Ριζότο με μανιτάρια και φουντούκια

Το ριζότο με μανιτάρια είναι πιθανώς ένας από τους γίγαντες των πρώτων γευμάτων: σερβίρεται συχνά σε σημαντικές περιστάσεις και (στο σπίτι μου) δεν μπορεί να λείπει τα κυριακάτικα γεύματα κατά τους φθινοπωρινούς μήνες. Όπως πάντα, όμως, θα ήθελα να εξατομικεύσω το πιάτο με μια επιπλέον πινελιά: ποιος ξέρει ποια απόχρωση γεύσης θα αποκτήσει ένα ριζότο με μανιτάρια και φουντούκια; Θα το μάθουμε μαζί; Ας τρέξουμε λοιπόν να ετοιμάσουμε αυτό το λαχταριστό φθινοπωρινό ριζότο με μανιτάρια και φουντούκια!

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 70 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  • Περίπου 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζωμό κρέατος
  • 30 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
  • 350 γραμμάρια μανιτάρια σαμπινιόν ή τσιοντίνι ή πιοπίνι
  • 30 γρ φουντούκια
  • 2 κουταλιές της σούπας (20 ml) έξτρα παρθένου ελαιολάδου
  • q.s. από πιπέρι
  • 1 κλαδάκι μαϊντανό
  • 300 γρ ρύζι
  • q.s. του αλατιού

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Ξύλο κοπής
  • Μαχαίρι
  • Κατσαρόλα για το ζωμό
  • Κατσαρόλα ρυζιού
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Αναμικτής

  Παρασκευή

  Παρακαλώ σημειώστε
  Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε μικτά φρέσκα μανιτάρια (πορτσίνι, σαμπινιόν και chanterelles). Για να ετοιμάσετε εξαιρετικά σοταρισμένα μανιτάρια, ξεκινήστε με έναν σχολαστικό καθαρισμό: κάντε κλικ σε αυτό το βίντεο για να μάθετε πώς να τα καθαρίσετε εύκολα. Συνιστάται να μην τα πλένετε σε νερό γιατί τα μανιτάρια, συμπεριφερόμενα σαν σφουγγάρι, τείνουν να απορροφούν πολύ νερό Το
  Για να επιταχυνθούν οι χρόνοι είναι ακόμα δυνατό να αγοράσετε κατεψυγμένα μανιτάρια ή έτοιμα σοταρισμένα μανιτάρια.

  1. Καβουρδίζετε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας μια σταγόνα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
  2. Ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια και το ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
  3. Μόλις το ρύζι ψηθεί, προσθέστε το ζωμό κρέατος (ή λαχανικών) λίγο κάθε φορά, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα. Συνεχίστε να ενυδατώνετε το ρύζι αργά για 12-15 λεπτά, μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα.
  4. Κόψτε τα μισά φουντούκια σε μια πολύ λεπτή σκόνη (με μπλέντερ). Με τα υπόλοιπα φουντούκια, αντ 'αυτού, πάρτε έναν κόκκο (δηλ. Ένα χοντρό κιμά με ένα μαχαίρι).
  5. Toήνουμε τα ψιλοκομμένα φουντούκια σε ένα τηγάνι, προσέχοντας να μην καούν.
  6. Λίγα λεπτά πριν ψηθεί το ρύζι, προσθέστε τη σκόνη φουντουκιού, τον μαϊντανό και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να πάρετε ένα κρεμώδες ριζότο: δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε βούτυρο!
  7. Αλατοπιπερώνουμε.
  8. Σερβίρετε το ριζότο με ψιλοκομμένα φουντούκια, το οποίο θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη τραγανότητα.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Τα φουντούκια δίνουν μια νότα κομψότητας και φινέτσας στο ριζότο. Κανείς δεν περιμένει να βρει εύθραυστο φουντούκι κρυμμένο ανάμεσα στους κόκκους του ρυζιού! Στην κουζίνα είναι ωραίο να διασκεδάζετε, να τολμάτε και να εκπλήσσετε!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Οι διατροφικές αξίες αναφέρονται σε 100 γραμμάρια μαγειρεμένου φαγητού.
  Το ριζότο με μανιτάρια και φουντούκια είναι ένα πρώτο πιάτο πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες και όχι πολύ ενεργητικό. Η πρόσληψη πρωτεϊνών είναι χαμηλή, όπως και των λιπιδίων. Ο επιπολασμός των λιπαρών οξέων είναι μονοακόρεστου τύπου και η χοληστερόλη είναι σχεδόν άσχετη. Το ριζότο με μανιτάρια και φουντούκια δεν έχει καμία αντένδειξη. Συνιστάται μόνο να μετριάσετε τις μερίδες σε περίπτωση υπέρβαρου ή σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. Η μέση μερίδα Ριζότο με μανιτάρια και φουντούκια είναι περίπου 350-450γρ ανά ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ (245-315kcal).