Τα τελευταία χρόνια, δίνεται συνεχής και αυξανόμενη προσοχή στα ωμέγα-3, απαραίτητες ουσίες για την ευημερία και την καλή λειτουργία του σώματος. Για να καταλάβουμε καλύτερα τι είναι, ποιες είναι οι ιδιότητές τους και τι ρόλους παίζουν, είμαστε απευθυνόμενος στον Δρ. Giovanni Scapagnini, MD, PhD. Τακτικός Καθηγητής Κλινικής Διατροφής, Τμήμα Ιατρικής και Επιστημών Υγείας, Πανεπιστήμιο Molise, Campobasso και Αντιπρόεδρος της Ιταλικής Nutraceutical Society (SINUT).
»Εξηγεί ο καθηγητής Scapagnini. Ορίζονται πολυακόρεστα επειδή «έχουν πολλές ομάδες ακόρεστων · αυτό σημαίνει ότι η χημική τους δομή χαρακτηρίζεται από την παρουσία πολλών διπλών δεσμών μεταξύ ατόμων άνθρακα.» Αυτό το γεγονός, το οποίο μπορεί να φαίνεται καθαρό ζήτημα χημείας, είναι εντελώς διαφορετικό. : όπως αναφέρει ο καθηγητής Scapagnini, μάλιστα, «αυτή η ιδιαιτερότητα της χημικής δομής των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων τα καθιστά πολύ ρευστά». Η ρευστότητα είναι ένα πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό, ειδικά όταν πρόκειται για κυτταρικές μεμβράνες, στο εσωτερικό των οποίων, δεν αποτελεί έκπληξη, η παρουσία πολλών πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Από αυτή την άποψη, ο καθηγητής Scapagnini εξηγεί ότι "η παρουσία πολλών πολυακόρεστων λιπαρών οξέων στη δομή των κυτταρικών μεμβρανών διασφαλίζει τη ρευστότητα, που σημαίνει ότι έχει κινητικότητα δομής, καλύτερη ποιότητα σήματος και αλληλεπίδραση με το "περιβάλλον".
Η παρουσία πολλών διπλών δεσμών δίνει επίσης στα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μια "άλλη σημαντική ιδιότητα, δηλαδή" τα διατηρεί από την αλλαγή της θερμοκρασίας. "Με άλλα λόγια, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα δεν παγώνουν, παραμένοντας υγρά τόσο σε θερμοκρασία δωματίου όσο και σε χαμηλή θερμοκρασίες, ασκώντας αυτό που μπορεί να οριστεί ως «δράση κατά του παγώματος.
Υπάρχει, στην πραγματικότητα, ένας άλλος τύπος πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που ορίζεται ως εξής: είναι ωμέγα-6, τα οποία έχουν επίσης δομικούς ρόλους στις κυτταρικές μεμβράνες αλλά έχουν σχεδόν αντίθετες λειτουργίες. , ιούς ή άλλες επικίνδυνες καταστάσεις για το σώμα μας. Από την άλλη πλευρά, εάν χάσουμε τον έλεγχο της φλεγμονής, η ίδια η φλεγμονή γίνεται επιβλαβές στοιχείο. Στην πραγματικότητα, δεν είναι τυχαίο ότι όλες οι χρόνιες ή εκφυλιστικές ασθένειες που σχετίζονται με τη γήρανση - καθώς και πολλές άλλες ασθένειες - σχετίζονται με απώλεια έλεγχος φλεγμονωδών διεργασιών ».
Στο πλαίσιο της «φλεγμονής», ωστόσο, δεν μπορούμε να μιλήσουμε για ωμέγα 3 χωρίς να μιλήσουμε για ωμέγα-6 επειδή αυτές οι δύο κατηγορίες μορίων εκτελούν σχεδόν αντίθετες λειτουργίες, λειτουργώντας ως διακόπτης: το ένα μέρος ενεργοποιείται και το άλλο απενεργοποιεί τη «φλεγμονή» ".
Θυμόμαστε, στην πραγματικότητα, ότι ο προγονός όλων των ω-6 είναι το άλφα λινολεϊκό οξύ (ή AL) · παράγει αραχιδονικό οξύ (ή ΑΑ, τον κύριο τύπο ωμέγα-6 που συσσωρεύεται στις κυτταρικές μεμβράνες). Άλλοι τύποι ουσιών λαμβάνονται από "αραχιδονικό οξύ: προσταγλανδίνες, λευκοτριένια και θρομβοξάνια τα οποία, μαζί, ονομάζονται προστανοειδή. Τα προστανοειδή που προέρχονται από" αραχιδονικό οξύ, όπως μας λέει ο καθηγητής Scapagnini ", ρυθμίζουν πολύ σημαντικές φυσιολογικές λειτουργίες οι οποίες, ωστόσο, συνδέονται με την ενεργοποίηση της φλεγμονώδους διαδικασίας, με την αγγειοσυστολή και τη συσσώρευση αιμοπεταλίων, επομένως με το σχηματισμό θρόμβου. Από τα ω-3 λιπαρά οξέα, από την άλλη πλευρά, λαμβάνονται προστανοειδή με σχεδόν αντίθετη δράση: οι προσταγλανδίνες, τα θρομβοξάνια και τα λευκοτριένια που προέρχονται από ωμέγα-3 είναι στην πραγματικότητα ικανά να λύσουν τη «φλεγμονή». και απέδειξαν ότι, στην επιστημονική βιβλιογραφία, δεν ονομάζονται με τα ονόματα προσταγλανδινών, λευκοτριενίων και θρομβοξανών, αλλά με τα ονόματα "ρεσλεβίνης, προστατείνης και μαρεζίνης".
Ωστόσο, πρέπει να τονιστεί ότι τα ωμέγα-6 είναι εξίσου θεμελιώδη με τα ωμέγα-3, αλλά, για να λειτουργήσει σωστά το σώμα, πρέπει να υπάρχουν σε επαρκείς ποσότητες, καθώς «η αναλογία ωμέγα-6 / ω-3 είναι θεμελιώδης για τον έλεγχο της φυσιολογίας της "ενεργοποίησης και απενεργοποίησης της" φλεγμονής ".
ή ALA "το τελευταίο" είναι ο πρόδρομος όλων των λιπαρών οξέων της σειράς ω-3. Μόλις εισαχθεί με τη "δίαιτα", η βιοχημεία του ζωικού κόσμου την επεξεργάζεται, επιμηκύνοντας την αλυσίδα της και εισάγοντας περαιτέρω διπλούς δεσμούς για να δημιουργήσει EPA - ή εικοσαπεντανοϊκό οξύ - και DHA - ή δοκοσαεξανοϊκό οξύ ". ΕΡΑ και DHA, επομένως," είναι ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας που είναι η αγαπημένη μορφή του σώματος μας για τη συσσώρευση και χρήση ωμέγα-3, τόσο ως προς τον δομικό τους ρόλο εντός των κυτταρικών μεμβρανών όσο και ως προς τον λειτουργικό τους ρόλο στη βιοχημεία μας ».
Πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι ακόμη και αν τα EPA και DHA μπορούν να συντεθούν από το σώμα μας μέσω της μετατροπής του ALA, αυτό είναι μάλλον περιορισμένο · για το λόγο αυτό, η πρόσληψη αυτών των ωμέγα-3 μέσω της διατροφής ή της ενσωμάτωσης αντιπροσωπεύει τον «μοναδικό τρόπο να αυξήσουμε την ποσότητα στο σώμα μας.
Από χημική άποψη, το EPA και το DHA είναι δομικά διαφορετικά: το EPA αποτελείται από μια αλυσίδα 20 ατόμων άνθρακα με 5 διπλούς δεσμούς · το DHA αποτελείται από μια αλυσίδα 22 ατόμων άνθρακα με 6 διπλούς δεσμούς. Η άποψη της κατανομής στον οργανισμό, εξηγεί ο καθηγητής Scapagnini, η EPA και η DHA διαφέρουν: για παράδειγμα, ο εγκέφαλος είναι πιο πλούσιος σε DHA, ενώ σε άλλα μέρη του σώματος είναι πιο πιθανό να έχει υψηλότερες συγκεντρώσεις EPA.
Επιπλέον, το EPA και το DHA "είναι υποστρώματα από τα οποία παράγονται μόρια που ελέγχουν τη φλεγμονή με την έννοια της ανάλυσης", αλλά ακόμη και τότε, υπάρχει διαφορά μεταξύ των μορίων που λαμβάνονται από την EPA και εκείνων που προέρχονται από το DHA.
, όπως αυτά των σκελετικών μυών. Ο πιο σημαντικός μυς στο σώμα μας, ωστόσο, είναι η καρδιά η οποία - σε αντίθεση με τον σκελετικό μυ που προτιμά τη γλυκόζη να λειτουργεί - λειτουργεί μόνο στο λίπος ». Τα ωμέγα -3, επομένως, είναι ευεργετικά για την καρδιά "επειδή - εκτός από μια δυνητικά χρησιμοποιήσιμη πηγή ενέργειας - έχουν την ικανότητα να διεγείρουν τη" χρήση λίπους από τον καρδιακό μυ ".
Σε όλα αυτά, πρέπει επίσης να προσθέσουμε την καλά τεκμηριωμένη δράση μείωσης των τριγλυκεριδίων που ασκείται από ωμέγα-3. Από αυτή την άποψη, ο καθηγητής Scapagnini μας ενημερώνει ότι "η αποτελεσματικότητά τους είναι τόσο ισχυρή που έχουν αναγνωριστεί από την EFSA (Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων) και, φέτος για πρώτη φορά, η χρήση των ωμέγα -3 έχει εισαχθεί στις οδηγίες του Ευρωπαϊκή Εταιρεία Καρδιολογίας για τη θεραπεία της υπερτριγλυκεριδαιμίας ". Για να γίνει αυτό, οι οδηγίες υποδεικνύουν ότι είναι απαραίτητο να ληφθούν υψηλές δόσεις ωμέγα-3 ίσων με 4 γραμμάρια ημερησίως EPA, από τη λήψη σε δύο διηρημένες δόσεις. Σαφώς, τέτοιες δοσολογίες δεν είναι εφικτές μόνο με δίαιτα.
, Μας ενημερώνει ο καθηγητής Scapagnini, ότι είναι "πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, συγκεκριμένα, σε DHA". Υπό το πρίσμα των όσων έχουν ειπωθεί μέχρι τώρα, επομένως, φαίνεται σαφές ότι η σωστή λιπιδική σύνθεση του εγκεφάλου εξαρτάται από την επαρκή πρόσληψη αυτού του μορίου με τη διατροφή. Εκτός από τον σημαντικό δομικό του ρόλο, πολλές μελέτες έχουν αναδείξει πόσο σημαντικό είναι το DHA στη διατήρηση των γνωστικών λειτουργιών, στη λειτουργία του ίδιου του εγκεφάλου - στο επίπεδο του οποίου παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στη μετάδοση της νευρικής ώθησης - και τη σωστή λειτουργία του αμφιβληστροειδούς (όπου, ακόμη και εδώ, υπάρχουν υψηλά επίπεδα αυτού του τύπου ωμέγα-3).Επιπλέον, η σωστή ποσότητα ωμέγα-3 είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη του εγκεφάλου του εμβρύου και του μωρού, επομένως είναι απαραίτητη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Ο καθηγητής Scapagnini εξηγεί επίσης ότι "από τη μία πλευρά, τα ωμέγα 3 επιτρέπουν τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου το νευρικό σύστημα, από την άλλη πλευρά, έχουν δείξει ότι ασκούν μια «θετική δράση και στην ποιότητα του τοκετού».
από 1000 δρομείς για τη μέτρηση των επιπέδων των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων ανακαλύπτοντας ότι υπάρχει "μια πολύ ισχυρή συσχέτιση μεταξύ της διάρκειας των χιλιομέτρων και των επιπέδων των ωμέγα-3.. Στην πράξη, όσο περισσότερο τρέχετε και όσο περισσότερα χιλιόμετρα κάνετε, τόσο περισσότερα εξαντλείστε τα ωμέγα-3 ».
Στη φάση προόδου της μελέτης που διεξάγει αυτή τη στιγμή ο καθηγητής, διαπιστώθηκε επίσης ότι «η μείωση των επιπέδων ωμέγα 3 αυξάνει τον κίνδυνο φλεγμονωδών μυϊκών ατυχημάτων. Έχουμε αναπτύξει μια "υπόθεση ότι" η φυσική δραστηριότητα προκαλεί φλεγμονή με φυσιολογικό τρόπο. όταν είναι πολύ παρατεταμένο, τα ωμέγα-3 καταναλώνονται, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη διαχείριση της διάλυσης της φλεγμονής.Επομένως, εάν η σωστή ποσότητα ωμέγα 3 δεν επανεισαχθεί με τον κατάλληλο τρόπο - με "διατροφή ή με" συμπλήρωση - είμαστε περισσότερο εκτεθειμένοι στην εξάντλησή τους ", με όλες τις συνέπειες της περίπτωσης.
, φύκια; τα τελευταία είναι μια εξαιρετική πηγή ω-3 λιπαρών οξέων. Ωστόσο, αυτά είναι προϊόντα που δεν αποτελούν μέρος της διατροφικής μας παράδοσης. το ποσοστό που εισάγεται από αυτά τα τρόφιμα είναι, στην πραγματικότητα, ελάχιστο σε σύγκριση με άλλα είδη λαχανικών ».Όσο για τον ζωικό κόσμο, ωστόσο, "τα ψάρια και συγκεκριμένα τα γαλάζια ψάρια όπως ο γαύρος, η σαρδέλα", η ρέγγα και το σκουμπρί είναι εξαιρετικές πηγές ωμέγα-3 και περιέχουν τόσο EPA όσο και DHA ". Σολομός, για τον οποίο ο καθηγητής Scapagnini διευκρινίζει ότι" εκεί είναι μια μεταβλητότητα στην περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: ο άγριος σολομός είναι πολύ πλούσιος σε αυτά. " ενώ στον σολομό εκτροφής, η ποσότητα ωμέγα-3 που υπάρχει εξαρτάται από την "τροφή που έχει λάβει το ζώο, ακόμη και αν επιτευχθούν σημαντικές ποσότητες".
Για να δώσουμε μερικά πρακτικά παραδείγματα, αναφέρουμε τις τιμές ωμέγα -3 που εκφράζονται σε χιλιοστόγραμμα εντός 100 γραμμαρίων ορισμένων τύπων ψαριών (πηγή: FAO - Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών):
- Σκουμπρί: 2299 mg ωμέγα-3 εκ των οποίων 898 EPA και 1401 DHA.
- Σολομός εκτροφής: 1966 mg ωμέγα-3 εκ των οποίων 862 mg EPA και 1104 DHA.
- Ρέγγα: 1571 mg ωμέγα-3 εκ των οποίων 709 EPA και 862 DHA.
- Λαβράκι: 595 mg ωμέγα-3 εκ των οποίων 161 EPA και 434 DHA.
