Πράσα

Γενικότητα

Το πράσο είναι ένα φυτό που χρησιμοποιείται συνήθως για φαγητό ως λαχανικό ή λαχανικό. ότι κοινός, είπε πράσο των αμπελώνων, ανήκει στην οικογένεια των Liliaceae και στο Είδος Allium, όπως το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το σχοινόπρασο. Η διωνυμική ονοματολογία που την προσδιορίζει είναι Allium ampeloprasum ΜΕΓΑΛΟ.

Το πράσο έχει επίμηκες, κυλινδρικό σχήμα, με αντίθετα, χοντρά φύλλα, πράσινα στην κορυφή και λευκά προς το βολβό, από τα οποία προεξέχουν κάποιες μικρές ρίζες. Το πράσο παράγει λευκά άνθη με σχήμα πολύ παρόμοιο με αυτό του σκόρδου και του κρεμμυδιού.
Είναι «μια τυπική τροφή της λεκάνης της Μεσογείου, ακόμα κι αν η προέλευσή της οφείλεται πιθανότατα σε πιο νότιες και ανατολικές περιοχές · οι παλαιότερες καλλιέργειες πράσου χρονολογούνται από την κλασική περίοδο (Ρωμαίοι και Αιγύπτιοι, που πιθανότατα διέδωσαν τους δυτικούς πολιτισμούς).
Το πράσο αναπτύσσεται επίσης πλούσια σε κλίματα διαφορετικά από εκείνα των εδαφών προέλευσης, όπως στη Μεγάλη Βρετανία, εφόσον το έδαφος είναι βραχώδες, στραγγιστικό και πιθανώς αμμώδες. για τα πράσα, μια καλλιεργητική διάταξη κοντά στις ακτές είναι ιδανική. Στην Ουαλία, για παράδειγμα, καλλιεργούνται καλές ποσότητες επειδή, εκτός από τη γαστρονομική του λειτουργία, αντιπροσωπεύει το εθνικό σύμβολο.
Από το αρχικό πράσο, ίσως μέσω κάποιων διασταυρώσεων, έχουν ληφθεί άλλες διαφορετικές ποικιλίες. από αυτά, τα τρία είναι τα πιο συνηθισμένα: κοινό πράσο (αυτό που είναι διαδεδομένο σχεδόν σε όλο τον κόσμο, ακόμη και στην Ιταλία), σκόρδο ελέφαντα (Κεντρική Ασία) ε κουρατ ή Αιγυπτιακό πράσο (Αφρική και Μέση Ανατολή). Στη Βιρτζίνια, το πράσο είναι γνωστό ως "κρεμμύδι Yorktown" (πόλη στις ΗΠΑ).

Γαστρονομικές χρήσεις και διατροφικά χαρακτηριστικά του πράσου

Σχεδόν όλο το πράσο τρώγεται, εξαλείφοντας μόνο τις ρίζες και τις άκρες των φύλλων. Από γαστρονομικής άποψης, η κοινή τάση είναι να απορρίπτεται όλο το πράσινο μερίδιο χρησιμοποιώντας μόνο το λευκό στέλεχος, στη συνέχεια να κόβεται σε στρογγυλά και να μαγειρεύεται ή να χρησιμοποιείται για μαγειρικά αποθέματα, σάλτσες και ζωμούς. Ωστόσο, είναι ένα άχρηστο απόβλητο: τα πράσινα φύλλα πρέπει να απορρίπτονται μόνο μερικά εκατοστά στην κορυφή (περίπου 2-3 ​​εκατοστά, ανάλογα με το μέγεθος), ενώ τα υπόλοιπα μπορούν να πλυθούν, να βράσουν, να καρυκευθούν και να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό. Ε "πρέπει να σημειωθεί ότι εξακολουθεί να είναι ένα παρασκεύασμα που δεν είναι κατάλληλο για όλους τους ουρανίσκους, λόγω της ινώδους συνοχής και της έντονης γεύσης του.
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του πράσου αφορούν κυρίως το διουρητικό (συμπεριλαμβανομένων των σπόρων) και την καθαρτική του ικανότητα. είναι χρήσιμο στην καταπολέμηση της λιθίασης των νεφρών (χαλίκια και πέτρες), κατακράτηση ούρων, υδρωπικία (οίδημα) και δυσκοιλιότητα. Κάποτε πίστευαν ότι θα μπορούσε να αυξήσει τη γυναικεία γονιμότητα.
Το πράσο είναι ένα λαχανικό χαμηλών θερμίδων και υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες. οι πρωτεΐνες είναι λίγες και τα λίπη σχεδόν απουσιάζουν. Η ενεργειακή συμβολή δίνεται κυρίως από τη φρουκτόζη. Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων και των βιταμινών, ιδιαίτερα υψηλές ή αξιοσημείωτες ποσότητες δεν εκτιμώνται (ακόμη και αν δεν υπάρχουν μεταφράσεις νατρίου - πιθανώς περιέχονται - και καλίου - υποθετικά σε καλές ποσότητες).

Διατροφικές αξίες

Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια εδώδιμου μέρους ακατέργαστου πράσου και βρασμένου πράσου (βρασμένο σε αποσταγμένο νερό χωρίς προσθήκη αλατιού):

Πράσα, ωμά Πράσα, μαγειρεμένα (βρασμένα σε αποσταγμένο νερό χωρίς να προσθέσετε αλάτι

Βρώσιμο μέρος 77,0% 100,0% Υδατόπτωση 87,8 γρ 86,0 γρ Πρωτεΐνες 2,1 γρ 2,4 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 0,1 γρ 0,1 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα - mg - mg Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - mg - mg Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - mg - mg Χοληστερίνη 0,0 mg 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 5,2 γρ 5,9 γρ Σύνθετοι υδρογονάνθρακες 0,0 γρ 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 5,2 γρ 5,9 γρ Διαιτητικές ίνες TOT 2,9 γρ 2,9 γρ Διαλυτές ίνες - ζ σολ Αδιάλυτες ίνες - ζ σολ Εξουσία 29,0 kcal 33,0 kcal Νάτριο - mg - mg Κάλιο - mg - mg Σίδερο 0,8 mg - mg Ποδόσφαιρο 54,0 mg - mg Φώσφορος 57,0 mg - mg Θειαμίνη 0,06 mg - mg Ριβοφλαβίνη 0,08 mg - mg Νικοτινικό οξύ 0,50 mg - mg Βιταμίνη Α tr - μg Βιταμίνη C 9,0 mg - mg Βιταμίνη Ε - mg - mg
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές