ΤΣΟΥΚΝΊΔΑ

Διατροφικές αξίες τσουκνίδας

Έχει χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από πρωτεΐνες (χαμηλής βιολογικής αξίας), ακολουθούμενες από υδατάνθρακες (απλοί) και τέλος από λιπίδια (κυρίως πολυακόρεστα). Αν μαζευτεί στην αγαπημένη του εποχή, η αποξηραμένη τσουκνίδα περιέχει έως και 25% πρωτεΐνη (αρκετά υψηλή για ένα ποώδες φυτό).
Περιέχει επίσης μια καλή ποσότητα διαιτητικών ινών, ενώ η χοληστερόλη απουσιάζει.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, η τσουκνίδα είναι πλούσια σε βιταμίνη Α και βιταμίνη C, αλλά οι συγκεντρώσεις της βιταμίνης Ε και της βιταμίνης Β1 (θειαμίνη) δεν πρέπει να αγνοηθούν.
Από μεταλλική άποψη, ξεχωρίζουν οι αλατούχες συγκεντρώσεις σιδήρου, ασβεστίου, καλίου και (ακόμη και αν δεν αναφέρονται στον πίνακα) μαγγανίου.
Είναι ένα τρόφιμο κατάλληλο για κάθε είδους δίαιτα, ακόμα κι αν, λογικά, η τσουκνίδα πρέπει να αποφεύγεται στη διατροφή των ιδιαίτερα υπερευαίσθητων ατόμων και σε εκείνους που εμφανίζουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις στη διαιτητική ισταμίνη.

Χρήση τροφίμων

Η τσουκνίδα έχει παρόμοια γεύση με αυτή του σπανακιού και όταν ψηθεί βγάζει μια μυρωδιά που μοιάζει αόριστα με αγγούρι.
Οι ιθαγενείς Αμερικανοί μάζευαν νεαρά φυτά τσουκνίδας και τα έτρωγαν ως μαγειρεμένο γρασίδι την ανοιξιάτικη περίοδο, όταν άλλα ποώδη φυτά είχαν έλλειψη.
Το μούλιασμα των τσουκνίδων στο νερό, όπως το μαγείρεμα, αφαιρεί τις χημικές ουσίες από το φυτό και τους επιτρέπει να τα χειρίζεστε και να τα τρώτε χωρίς να διατρέχετε τον κίνδυνο τραυματισμού.
Η ανθισμένη ή καρποφόρα τσουκνίδα παράγει σωματίδια που ονομάζονται κυστόλιθοι, η οποία εάν ληφθεί σε υπερβολική ποσότητα μπορεί να ερεθίσει το ουροποιητικό σύστημα. για λόγους ασφαλείας, σε αυτό το στάδιο, οι τσουκνίδες δεν πρέπει καν να θεωρούνται βρώσιμες.
Τα αποξηραμένα φύλλα και τα λουλούδια τσουκνίδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τσάι από βότανα.
Η τσουκνίδα χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές όπως: πολέντα με τσουκνίδες, πέστο τσουκνίδας, πουρέ τσουκνίδας και σούπα τσουκνίδας · πιθανότατα, η τελευταία είναι η πιο κοινή συνταγή σε όλη τη Βόρεια και Ανατολική Ευρώπη.
Μέχρι σήμερα, οι τσουκνίδες σπάνια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική στην Ιταλία. Ωστόσο, στη γαστρονομική παράδοση του Bel Paese υπάρχουν πολλές συνταγές (δυστυχώς, δεν χρησιμοποιούνται πλέον) που περιλαμβάνουν τη χρήση των φύλλων.

Η τσουκνίδα μπορεί να αντιπροσωπεύει ένα συνοδευτικό, το κύριο συστατικό ορισμένων σαλτσών, το γέμισμα ζυμαρικών ή αλμυρών πίτας και τη χρωστική ουσία για τη λήψη φρέσκων πράσινων ζυμαρικών (όπως σπανάκι ή ρόκα).
Με τσουκνίδες είναι επίσης δυνατό να φτιάξετε μια πολύ νόστιμη μαρμελάδα.
Στο Νεπάλ και στην περιοχή Kumaon και Gargwal της Βόρειας Ινδίας, η τσουκνίδα είναι γνωστή με τα ονόματα "sisnu", "kandeli" και "bicchu-buti". Βρίσκεται επίσης σε αφθονία στο Κασμίρ, όπου ονομάζεται "soi". Εδώ, η τσουκνίδα είναι ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό και μαγειρεύεται με τη χρήση διαφόρων μπαχαρικών (τυπικά ινδικών).
Οι τσουκνίδες χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως αρωματικές ουσίες στην παρασκευή τυριού. για παράδειγμα, για το "cornish yarg" ή για μερικούς τύπους "gouda".
Οι τσουκνίδες χρησιμοποιούνται συνήθως στην Αλβανία (και σε ολόκληρη την περιοχή των Βαλκανίων, μέχρι την Τουρκία) ως συστατικό για τη γέμιση του "borek". Σε αυτή τη συνταγή, επιλέγονται τα κορυφαία φύλλα των νεαρών φυτών τα οποία στη συνέχεια βράζονται και αναμειγνύονται με: άλλα βότανα, ρύζι κλπ. αυτή η ζύμη είναι μια γέμιση που πρέπει να τοποθετηθεί ανάμεσα σε διάφορα στρώματα σφολιάτας.

Τσουκνίδες Risotto Alle

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο

Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο

Δείτε το βίντεο στο youtube

Ποτά με βάση τσουκνίδες

Η τσουκνίδα μπορεί να εγχυθεί σε συμπυκνωμένο διάλυμα νερού και ζάχαρης για να ληφθεί αρωματισμένο σιρόπι.
Τα φύλλα, μόλις μουλιάσουν, αφαιρούνται εγκαίρως και προστίθεται στο υγρό μια πηγή τροφής κιτρικού οξέος (συνήθως αποτελείται από χυμό λεμονιού). Αυτό μπορεί να ευνοήσει τη διατήρηση του προϊόντος, ενώ ταυτόχρονα του δίνει μια όξινη νότα γεύσης.
Τα εμπορικά σιρόπια τσουκνίδας είναι αρκετά συμπυκνωμένα και πρέπει να αραιωθούν σε περίπου δέκα μέρη νερού πριν από την κατανάλωση (επομένως, 100 ml ανά λίτρο νερού). Αυτή η υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης δίνει στο σιρόπι τσουκνίδας πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής.
Με την τσουκνίδα είναι επίσης δυνατή η γεύση της μπύρας, η οποία είναι ένα από τα πιο καταναλωμένα αλκοολούχα ποτά στην ύπαιθρο των Βρετανικών Νήσων.

Φαρμακευτικές χρήσεις

Τα φύλλα της τσουκνίδας είναι συστατικά με μακρά φαρμακευτική και βοτανολογική παράδοση.
Πιθανώς, η κυρίαρχη χρήση της τσουκνίδας είναι για την τοπική θεραπεία της ρευματοειδούς αρθρίτιδας (στη Γερμανία). Στην πραγματικότητα, το εκχύλισμα φύλλων τσουκνίδας περιέχει διάφορες δραστικές ενώσεις που μειώνουν τον TNF-α και άλλες φλεγμονώδεις κυτοκίνες, χάρη στην "αναστολή των γενετικών μεταγραφικών παραγόντων στο αρθρικό ιστό που ευθυγραμμίζει την άρθρωση ».
Η τσουκνίδα έχει επίσης χρησιμοποιηθεί ευρέως στην παραδοσιακή αυστριακή ιατρική για εσωτερική χρήση (φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα) για τη θεραπεία διαταραχών των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος, του γαστρεντερικού σωλήνα, του κινητικού συστήματος, του δέρματος, του καρδιαγγειακού συστήματος, των αιμορραγιών, της γρίπης, των ρευματισμών και της ουρικής αρθρίτιδας.
Η τσουκνίδα χρησιμοποιείται σε συγκεκριμένα σαμπουάν για τον έλεγχο της πιτυρίδας και (λέγεται) για τη λάμψη των μαλλιών. Επίσης για αυτό το λόγο, ορισμένοι κτηνοτρόφοι συμπληρώνουν τη ζωοτροφή με τσουκνίδες.
Το εκχύλισμα ρίζας τσουκνίδας έχει μελετηθεί εκτενώς ως θεραπεία που στοχεύει στη μείωση των συμπτωμάτων της καλοήθους υπερπλασίας του προστάτη (BPH). Αυτά τα εκχυλίσματα έχουν αποδειχθεί ότι βοηθούν στην ανακούφιση της δυσφορίας του BPH σε σύγκριση με το εικονικό φάρμακο, ακόμη και σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα. Φυτικά. Για περισσότερα πληροφορίες, δείτε το άρθρο: Τσουκνίδα και υγεία του προστάτη.