Φαγόπυρο ξεφλουδισμένο με λαχανικά

Iμουν ευτυχής που ανακάλυψα τη ρουστίκ γεύση και σχεδόν τραγανή υφή του αποφλοιωμένου φαγόπυρου: ακόμη και αν λανθασμένα θεωρείται δημητριακό, το φαγόπυρο δεν ανήκει στην οικογένεια των Graminaceae.
Είναι μια ιδιαίτερη τροφή γιατί έχει κάποια από τα τυπικά διατροφικά χαρακτηριστικά των δημητριακών και των οσπρίων, παρόλο που δεν είναι ούτε το ένα ούτε το άλλο! Βρήκα αυτό το προϊόν τυχαία σε ένα κατάστημα που ειδικεύεται σε βιολογικά και μακροβιοτικά προϊόντα. Έτσι στο σπίτι ασχολήθηκα με την προετοιμασία ορισμένων συνταγών και σήμερα θα ήθελα να σας προσφέρω το πείραμά μου: φαγόπυρο με λαχανικά αρωματισμένα με μουστάρδα! Μια πραγματική απόλαυση!

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 103 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  • 150 γραμμάρια ξεφλουδισμένου φαγόπυρου
  • 150 γραμμάρια πατάτες
  • 150 γρ καρότα
  • 150 γραμμάρια κολοκυθάκια
  • 200 γραμμάρια μανιτάρια σαμπινιόν ή τσιοντίνι ή πιοπίνι
  • 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
  • q.s. του αλατιού
  • q.s. από πιπέρι

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Μύλος λαχανικών ή μαντολίνο
  • Τηγανι ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
  • Κατσαρόλα
  • Μεζούρα ή ξύλινα κουτάλια
  • Σουρωτήρι

  Παρασκευή

  1. Βράζουμε το ξεφλουδισμένο φαγόπυρο σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά.
  2. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα λαχανικά: ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πατάτες, κόψτε τα άκρα των κολοκυθιών και κόψτε τα σε λωρίδες ζουλιέν με τον ειδικό μύλο λαχανικών ή με το μαντολίνο. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε φέτες.

  Ξέρατε ότι
  Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη λαχανικών όπως κρεμμύδια, πιπεριές, μελιτζάνες, μπιζέλια, πράσινα φασόλια, βλαστάρια φασολιών κλπ.
  Για να δώσετε μια ελαφρώς πικάντικη πινελιά και να αρωματίσετε τη σάλτσα, συνιστάται να τρίψετε ένα κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ στα λαχανικά.

  3. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα λαχανικά και τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι. Στη συνέχεια, καλύψτε τα λαχανικά με το καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
  4. Στραγγίστε το φαγόπυρο από το νερό μαγειρέματος και αφήστε το να αρωματίσει στη σάλτσα λαχανικών: αυξήστε τη φωτιά για καλύτερο αποτέλεσμα.
  5. Αλατοπιπερώνετε τα πάντα ανακατεύοντας με δύο κουταλιές σάλτσα μουστάρδας και σερβίρετε αμέσως σε μπολ μιας μερίδας.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Το φαγόπυρο με λαχανικά είναι νόστιμο, τόσο σε ζεστή όσο και σε κρύα έκδοση. Στην πραγματικότητα, αυτό το ψευδοκέρατο προσφέρεται για την παρασκευή σούπας, ζωμού και σαλάτας. Επιπλέον, δεν αναπτύσσει γλουτένη σε επαφή με υγρά, επομένως μπορεί να καταναλωθεί και από όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη! Μια έγκυρη εναλλακτική λύση στο κλασικό ριζότο!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το αποφλοιωμένο φαγόπυρο με λαχανικά είναι ένα vegan πρώτο πιάτο (χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης), χαμηλής ενέργειας. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ενώ οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια είναι οριακά. Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες φαίνονται άφθονες.
  Το αποφλοιωμένο φαγόπυρο με λαχανικά είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε δίαιτα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για δυσανεξία στη γλουτένη και τη λακτόζη. Η μέση μερίδα που υπολογίζεται σε ωμά ή ξηρά συστατικά είναι περίπου 250-300g (260-310kcal).
  Οι διατροφικές αξίες που φαίνονται στο πλάι αναφέρονται σε 100 γραμμάρια ωμής τροφής.