Εάν, για κάποιο περίεργο λόγο, κάποιος πρέπει να σας δώσει ένα σωρό αγκινάρες, μην απελπίζεστε !! Αντίθετα, κοιτάξτε τη θετική πλευρά: αφού δεν είναι ακριβώς τόσο φθηνά, ας τα ντύσουμε κυριολεκτικά για τις γιορτές (αφού πλησιάζει και το Πάσχα) και τα γεμίζουμε με μια ειδική γέμιση κρέατος! Ας δούμε λοιπόν πώς παρασκευάζονται (και πώς καθαρίζονται) οι αγκινάρες για να γίνουν γεμιστές!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 119 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τις αγκινάρες
- q.s. του αλατιού
- q.s. από πιπέρι
- 70 γρ (1 κομμάτι, μπαγιάτικο) ψωμί
- 100 ml γάλα
- 30 γραμμάρια (προαιρετικά) τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 200 γραμμάρια μικτού άπαχου κιμά
- Περίπου 700 γραμμάρια (5 μεγάλες) αγκινάρες
- ένα κουταλάκι του γλυκού αρωματικά για ψητά
Για το μαγείρεμα
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- Περίπου 100 ml ξηρού λευκού κρασιού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κεραμικά μαχαίρια
- Ξύλο κοπής
- Μπολ με νερό και λεμόνι
- Τηγάνι με καπάκι
- Λαστιχένια γάντια
Παρασκευή
- Καθαρίστε προσεκτικά τις αγκινάρες: αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα, αφαιρέστε τα αγκάθια και το πάνω μέρος της αγκινάρας μέχρι να αποκτήσετε μόνο το κάτω μέρος. Με ένα σκαπτικό ή με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το κεντρικό τμήμα. Βουτήξτε τις αγκινάρες στο νερό και το λεμόνι για να αποφύγετε την οξείδωση.
Η επιπλέον ιδέα
Για να μην μαυρίσουν οι αγκινάρες, συνιστάται να χρησιμοποιείτε κεραμικά μαχαίρια και να βουτάτε τις αγκινάρες σε νερό με λεμόνι αμέσως μετά τον καθαρισμό τους. Για τον ίδιο λόγο, καλό είναι να φοράτε γάντια λατέξ: με αυτόν τον τρόπο, αποφεύγετε τα χέρια γίνει σκοτεινό.- Προετοιμάστε τη γέμιση: Αρχικά, μουλιάστε τα κομμάτια του μπαγιάτικου ψωμιού σε ζεστό γάλα. Μόλις μαλακώσει, αφαιρέστε το περιττό γάλα πιέζοντάς το με τα χέρια σας. Ανακατέψτε το πολύ ψιλοκομμένο μείγμα άπαχου κρέατος (στήθος κοτόπουλου, γαλοπούλα, μοσχαρίσιο και χοιρινό φιλέτο) με την παρμεζάνα (προαιρετικά), αλάτι, πιπέρι και αρωματικές ύλες ψητού. Στη συνέχεια, προσθέστε το μουλιασμένο και καλά στυμμένο ψωμί.
- Τακτοποιήστε τους πάτους της αγκινάρας σε ένα πέτρινο ή αντικολλητικό τηγάνι. αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο λάδι και τα ανακατεύουμε με το μείγμα του κρέατος.
- Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, προσθέστε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες.
Η συμβουλή ΟΚ
Αν σας περισσεύει λίγη γέμιση, μπορείτε να φτιάξετε μικρές μπάλες κρέατος για να ροδίσουν μαζί με τις γεμιστές αγκινάρες.- Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το περιττό υγρό να στεγνώσει και τελειώστε με λίγο φρέσκο μαϊντανό.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Εδώ είναι ένα γευστικό παράδειγμα για το πώς να μετατρέψετε αυτά τα υπέροχα, εξαιρετικά ευέλικτα λαχανικά σε ένα πλήρες πιάτο, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών και του κρέατος, το οποίο είναι επίσης κατάλληλο για ένα γεμάτο γεύμα για τις επερχόμενες διακοπές του Πάσχα.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Οι αγκινάρες γεμιστές με κρέας μπορούν να οριστούν ως ένα πιάτο με συνοδευτικό, ή μάλλον, ένα συνοδευτικό με ένα πιάτο! Οι τιμές που εμφανίζονται μαζί έχουν ήδη διορθωθεί με την αξιολόγηση του μαγειρέματος (περίπου 20% αφυδάτωση). Επομένως, αντανακλούν την οριστική διατροφική πρόσληψη. Προφανώς, η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες βιολογικής αξίας (του κρέατος) καθώς και η περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες (της αγκινάρας) είναι υπεραρκετές και, ακόμη και αν η ενεργειακή πρόσληψη φαίνεται πολύ μεγαλύτερη από μια πλευρά πιάτο απλό, θα ήταν σκόπιμο να το αξιολογήσουμε λαμβάνοντας υπόψη την πολυπλοκότητα του πιάτου. Η μέση μερίδα αγκινάρων γεμιστή με κρέας αντιστοιχεί σε περίπου 300g, για συνολικά 350-360kcal.
