Ε330 ΚΙΤΡΙΚΟ ΟΞΥ
Το κιτρικό οξύ είναι μια ένωση που υπάρχει σε όλους τους ζωντανούς οργανισμούς, καθώς συμμετέχει στις μεταβολικές διεργασίες των διαφόρων κυττάρων του σώματος. Στη φύση βρίσκεται, σε υψηλές δόσεις, σε εσπεριδοειδή, φράουλες, ακτινίδια και πολλά άλλα φρούτα, ενώ βιομηχανικά παράγεται από τη ζύμωση της μελάσας από τους μύκητες του γένους Aspergillus niger.
Το κιτρικό οξύ βοηθά τα αντιοξειδωτικά να πραγματοποιήσουν την αντι-ριζική δράση τους. Αυτό οφείλεται στην ικανότητά του να στερεώνει μέταλλα, εμποδίζοντας αυτές τις ουσίες να λειτουργήσουν ως καταλύτες σε αντιδράσεις οξείδωσης. Επομένως, το κιτρικό οξύ δεν είναι αντιοξειδωτική ένωση από μόνη της, αλλά είναι ιδιαίτερα χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής οξύτητας και ως αρωματική ένωση. Επιπλέον, βοηθά στην αύξηση της σφριγηλότητας του ζελέ σε μαρμελάδες και βοηθά στη μείωση του σχηματισμού σκοτεινών περιοχών στα φρούτα (ή παρόμοιες ενώσεις) που προκαλούνται από ένζυμα.
Το κιτρικό οξύ περιέχεται σε πολλά τρόφιμα, όπως χυμούς φρούτων και νέκταρ, αναψυκτικά, στιγμιαίες σούπες, κατεψυγμένα ψάρια, μαρμελάδες, κρέμες, μη γαλακτωματοποιημένα φυτικά και ζωικά έλαια και λίπη, σοκολάτα, κακάο, αρτοσκευάσματα, τρόφιμα για βρέφη, ακόμη και ωμά κρέατα · σε μειωμένες δόσεις, κιτρικό οξύ και τα παράγωγά του μπορούν επίσης να προστεθούν σε κατεψυγμένα λαχανικά για να διατηρηθεί το «φωτεινό» χρώμα των λαχανικών.
Το κιτρικό οξύ είναι ένα συστατικό των κυττάρων του σώματος που διασπάται και χρησιμοποιείται από το ανθρώπινο σώμα χωρίς καμία παρενέργεια. Σε σπάνιες περιπτώσεις, έχουν βρεθεί αλλεργικές αντιδράσεις. Επιπλέον, σε υψηλές δόσεις, μπορεί να προκαλέσει τοπικό ερεθισμό και πυόρροια.
ΔΟΣΗ ADI: /
Χρησιμοποιείται επίσης με τη μορφή των αλάτων του που είναι:
- Το E331 SITIUM CITRATE ή SODIUM CITRATE → διαθέτει 3 υποομάδες:
- E331a ΚΙΤΡΑ ΜΟΝΟΣΟΔΙΟΥ
- E331b ΚΙΤΡΙΚΟ ΔΙΣΟΔΙΟ
- E331c ΤΡΙΣΟΔΙΟ ΚΙΤΡΑΤΙΚΟ
Το κιτρικό νάτριο είναι μια συνθετικά παραγόμενη, αλλά φυσικά ταυτόσημη ένωση.
Μπορεί να περιέχεται σε παγωτά, τυριά σε φέτες, αφρώδη ποτά, γλυκά, κρασί.
Δεν φαίνεται να παρουσιάζει καμία αρνητική παρενέργεια προς το παρόν.
ΔΟΣΗ ADI: /
- Το E332 PITASSIUM CITRATE ή POTASSIUM CITRATE → διαθέτει 2 υποομάδες:
- Ε332α ΜΟΝΟΠΟΤΑΣΙΟ ΚΙΤΡΑ
- E332b DIPOTASSIUM CITRATE
Το κιτρικό κάλιο είναι μια συνθετικά παραγόμενη, αλλά φυσική-ταυτόσημη ένωση και χρησιμοποιείται ως ρυθμιστικό για τη σύνδεση ιόντων μετάλλων, καθώς και ως θρεπτική πηγή για ζυμομύκητες (σε ειδικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση).
Μπορεί να περιέχεται σε τυρί, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, σκόνη γάλακτος, κρέμα γάλακτος, αρτοσκευάσματα, μείγματα επιδόρπιο, αφρώδη ποτά, ζαχαροπλαστική, κρασί.
Σε άτομα χωρίς νεφρική νόσο, δεν έχει αρνητικές παρενέργειες, καθώς αποβάλλεται στα ούρα.
ΔΟΣΗ ADI: /
- Το E333 CITRATE CALCIUM ή CITRATE CALCIUM → διαθέτει 3 υποομάδες:
- E333a ΜΟΝΟΚΑΛΚΙΣΙΟ ΚΙΤΡΑ
- E333b DICALCIUM CITRATE
- E333c ΤΡΙΚΑΛΚΙΟ ΚΙΤΡΑ
Το κιτρικό ασβέστιο είναι το άλας ασβεστίου του κιτρικού οξέος, και πάλι, είναι μια συνθετικά παραγόμενη, αλλά φυσικά πανομοιότυπη ένωση. Χρησιμοποιείται ως ρυθμιστικό για τη σύνδεση ιόντων μετάλλων και τη βελτίωση της υφής των κονσερβοποιημένων λαχανικών.
Μπορεί να προστεθεί σε λίγα προϊόντα λόγω της περιορισμένης διαλυτότητάς του, ιδίως σε τυριά, ζαχαρούχα αμύγδαλα, αφρώδη ποτά και κρασί.
ΔΟΣΗ ADI: /
Ε321
