Η νισίνη είναι ένα αντιβιοτικό συντηρητικό που παράγεται από έναν επώνυμο μικροοργανισμό Lactococcus lactis, που υπάρχουν στην παραγωγή τυριού. Η νισίνη, επομένως, δεν παράγεται συνθετικά, αλλά λαμβάνεται από φυσικές πηγές όπως το γάλα.
Συνήθως μπορεί να περιέχεται σε συγκεκριμένους τύπους τυριού, σε γιαούρτι, σε καρυκεύματα όπως μαγιονέζα και κέτσαπ, σε επιδόρπια σιμιγδάλι, σε ορισμένους τύπους κρέμας, καθώς και σε κρέας και ψάρι.
Η νισίνη χρησιμοποιείται επίσης ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής σε καλλυντικά και φαρμακευτικά προϊόντα.
Πιστεύεται ότι η νισίνη μπορεί να είναι ένα μη τοξικό συντηρητικό, επομένως ασφαλές για την υγεία, καθώς διασπάται από πρωτεολυτικά ένζυμα. Ωστόσο, δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι μπορεί να διεγείρει την επιλογή μικροοργανισμών ανθεκτικών στα αντιβιοτικά. για το λόγο αυτό οι έρευνες είναι αντιφατικές.
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ADI: 0,13 mg ανά κιλό σωματικού βάρους.
