Το καφέ χρώμα των χρωστικών (μερικές φορές τείνουν προς το μαύρο) λαμβάνεται από την καραμέλα, τη «μαγειρεμένη / καμένη» ζάχαρη που όλοι γνωρίζουμε καλά.
Η οδηγία της Ευρωπαϊκής Ένωσης 94/36 / UE απαριθμεί 4 ομάδες / κατηγορίες «καφέ» χρώματος και ορίζει τα αρχικά σάκχαρα από τα οποία μπορούν να ληφθούν αυτές οι βαφές: τα προαναφερθέντα σάκχαρα είναι γλυκόζη, σακχαρόζη ή μίγμα των δύο · αυτοί οι υδατάνθρακες Στη συνέχεια υποβάλλονται σε επεξεργασίες με θερμότητα και χημικά (συγκεκριμένα θειικό οξύ και αμμωνία).
Οι τέσσερις τάξεις είναι:
- E150a ΑΠΛΗ RA ΩΜΗ ΚΑΡΑΜΕΛ
- E150b ΚΑΥΣΤΙΚΗ ΚΑΡΜΑΛΑ ΣΟΥΛΦΙΤ
- E150c ΑΜΜΩΝΙΑ ΚΑΡΑΜΕΛ
- E150d ΣΥΝΘΕΤΙΚΗ ΚΑΡΑΜΕΛ ΑΜΜΟΝΙΑΣ (ίδια με τα παραπάνω)
Αναφορικά με τις ακόλουθες χρωστικές, πιστεύεται ότι μπορούν να εμποδίσουν τον οργανισμό να αφομοιώσει σωστά τη βιταμίνη Β6. Επιπλέον, υπάρχουν αντιφατικές μελέτες για τις επιδράσεις τους: ορισμένοι συγγραφείς πιστεύουν ότι αυτές οι βαφές μπορεί να περιέχουν γλουταμινικό νάτριο (E651) και να είναι καρκινογόνες, άλλες όχι · τελικά δεν υπάρχει ακόμα βεβαιότητα για αυτό.
- E151- ΛΑΜΠΛΟ ΜΑΥΡΟ BN BL ΜΑΥΡΟ PN (C.I. 28440)
- E153-ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΟ ΛΑΧΑΝΙΚΟ ΑΝΘΡΑΚΑ
- E154 BROWN FK B BROWN KIPPLER
- E155- BRUNO HT or BROWN CHOCOLATE (C.I. 20285)
