Κέικ καρύδας και μπανάνας

Τις περισσότερες φορές, όταν βρεθούμε μπροστά σε ένα παντεσπάνι ή ένα ξηρό κέικ, κάνουμε στον εαυτό μας χίλιες ερωτήσεις για να βρούμε τον καλύτερο συνδυασμό κρέμας για τη γέμιση. Αντί για την κλασική κρέμα γάλακτος ή chantilly, προτείνω μια λεπτή γέμιση και ειδικά φτιαγμένο με καρύδα και μπανάνες.

Βίντεο της Συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 205 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  για το γρήγορο παντεσπάνι

  • 300 γραμμάρια (5 μεσαία) αυγά
  • Μισό ποτήρι λικέρ VOV ή ρούμι
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 2 γραμμάρια μαγειρικής σόδας
  • Χυμός και ξύσμα λεμονιού χωρίς θεραπεία
  • 50 ml νερό
  • 125 γρ άμυλο καλαμποκιού, φρουμίνα ή ρύζι
  • 125 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
  • 200 γρ ζάχαρη

  Για την επικάλυψη κρέμας καρύδας

  • 15 γρ αλεύρι καρύδας
  • 20 ml νερό
  • 125 γραμμάρια φρέσκιας ρικότας
  • 100 γραμμάρια φρέσκιας κρέμας
  • 20 γραμμάρια μέλι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) κακάο χωρίς ζάχαρη

  Για τη γέμιση

  • 150 γρ ελληνικό γιαούρτι
  • 270 ml νερό
  • 150 γραμμάρια αλεύρι καρύδας
  • 200 γραμμάρια πολτό μπανάνας
  • 250 γραμμάρια μαρμελάδας βατόμουρου ή μαρμελάδας φράουλας
  • Αρωμα βανίλιας
  • 250 ml αγελαδινό γάλα ή γάλα καρύδας

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Τηγάνι με μεντεσέ με διάμετρο 24 εκ
  • γαβάθα
  • Ηλεκτρικός μίξερ χειρός
  • Κόσκινο
  • Σπαθί
  • Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
  • Τρίφτης
  • Σπαθί
  • Καθαριστής λαχανικών
  • Μαχαίρι πριονιού
  • Νήμα από βαμβάκι

  Παρασκευή

  1. Πρώτα απ 'όλα, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία του γρήγορου παντεσπάνι ακολουθώντας τη συνταγή που περιγράφεται σε ΑΥΤΗ τη σελίδα.

  Πώς να ετοιμάσετε ένα γρήγορο παντεσπάνι
  Κρέμα ολόκληρα τα αυγά με τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, το λικέρ vov και την τριμμένη φλούδα λεμονιού. Εν τω μεταξύ, βράστε το νερό. Όταν βράσει το νερό, ρίξτε το αργά στην κρέμα αυγών. Ανακατέψτε αργά το λευκό αλεύρι και το αλεύρι ρυζιού (ή οποιοδήποτε άλλο άμυλο) με την κρέμα αυγών. Ολοκληρώστε προσθέτοντας το χυμό από μισό λεμόνι και μια πρέζα μαγειρική σόδα. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκατοστών (στρωμένο με περγαμηνή) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (αεριζόμενο) στους 160 ° C για 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν κόψουμε το παντεσπάνι.

  2. Ετοιμάστε το σιρόπι για το παντεσπάνι: ζεστάνετε το γάλα καρύδας και αρωματίστε το με τους σπόρους βανίλιας.
  3. Κόψτε το κρύο παντεσπάνι σε τρεις τέλειους δίσκους. Για τη διευκόλυνση της λειτουργίας, είναι σκόπιμο να εντοπίσετε την περίμετρο των δίσκων με την άκρη ενός μαχαιριού, για να τους κόψετε στη συνέχεια με ένα νήμα ράφτη. Περάστε το βαμβακερό νήμα σε όλη την τραβηγμένη τροχιά, και στη συνέχεια μπλέξτε τα δύο άκρα: θα λειτουργήσει ως λεπίδα και θα δώσει μια καθαρή και ακριβή κοπή στο κέικ.
  4. Διαχωρίστε τους τρεις δίσκους τοποθετώντας το τμήμα βάσης σε μια πλάκα.
  5. Μουλιάστε τον πρώτο δίσκο παντεσπάνι με το δροσισμένο σιρόπι.
  6. Ετοιμάστε την κρέμα καρύδας. Σε ένα γυάλινο μπλέντερ, συλλέξτε το αλεύρι καρύδας, το νερό και το ελληνικό γιαούρτι. Ανακατέψτε τα όλα μέχρι να πάρετε μια πολύ πηχτή κρέμα.
  7. Απλώστε τη μισή κρέμα καρύδας στη βάση του παντεσπάνι, στη συνέχεια καλύψτε με τη μαρμελάδα βατόμουρου ή κόκκινων φρούτων.
  8. Καλύψτε την κρέμα με μια δεύτερη στρώση παντεσπάνι, μουλιάστε με το σιρόπι και γεμίστε με την υπόλοιπη κρέμα καρύδας. Ξεφλουδίστε τις μπανάνες και κόψτε τις σε φέτες. Τακτοποιήστε τις φέτες μπανάνας τακτοποιημένα πάνω από την κρέμα καρύδας, στη συνέχεια καλύψτε με την τελευταία στρώση παντεσπάνι και μουλιάστε το με το υπόλοιπο σιρόπι.
  9. Ετοιμάστε την κρέμα καρύδας Ricotta. Συλλέξτε το αλεύρι καρύδας σε ένα ποτήρι μπλέντερ, προσθέστε τη φρέσκια ρικότα, νερό, μέλι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει κρεμώδες.
  10. Χτυπήστε τη φρέσκια κρέμα με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Ανακατέψτε την κρέμα ρικότας με τη σαντιγί και μοιράστε το μείγμα στην επιφάνεια του κέικ, απλώνοντάς το επίσης στις άκρες. Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας ένα κουταλάκι του γλυκού κακάο στην επιφάνεια και με λεπτές φέτες καρύδας.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Ακόμα και οπτικά, αυτό το κέικ είναι πραγματικά πολύ όμορφο! Προφανώς, μπορείτε να τροποποιήσετε τη διακόσμηση, εμπλουτίζοντάς την με χρωματιστές χάντρες ή τσιπς σοκολάτας. Για να εκτιμήσετε καλύτερα τη γεύση του, συνιστώ να καταναλώνετε το γλυκό τουλάχιστον 24 ώρες μετά την προετοιμασία: θα νιώσετε τι απόλαυση!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το κέικ καρύδας και μπανάνας είναι ένα φαγητό που ανήκει στην ομάδα των γλυκών.
  Έχει σημαντική παροχή ενέργειας και προμηθεύεται κυρίως υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
  Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλά, κορεσμένα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης και υψηλής βιολογικής αξίας. Η χοληστερόλη και οι φυτικές ίνες είναι σημαντικές.
  Το κέικ καρύδας και μπανάνας δεν προσφέρεται για δίαιτες για υπέρβαρα και κατά μεταβολικών ασθενειών. είναι ιδιαίτερα ακατάλληλο στην περίπτωση του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, της υπερτριγλυκεριδαιμίας και της υπερχοληστερολαιμίας. Δεν προσφέρεται για δίαιτα για κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη λακτόζη.
  Πληροί τα κριτήρια της χορτοφαγικής διατροφής αλλά όχι της vegan. συνιστάται η επιλογή μιας ρικότας που παράγεται με ορό γάλακτος χωρίς πυτιά.
  Η μέση μερίδα είναι περίπου 50g (100kcal).