Δείτε επίσης: παντζάρια, σέλινο
Κακή πεπτικότητα
Δυστυχώς, το γογγύλι είναι γνωστό ότι είναι δύσκολο να χωνευτεί, λόγω της μεγάλης ποσότητας κυτταρίνης που περιέχει · ωστόσο, αυτό το φυτό διαθέτει μια πολύ μεγάλη γαστρονομική ιστορία, αφού ήταν πολύτιμη πηγή διατροφής για πολλούς αρχαίους λαούς, ιδιαίτερα τους αγρότες.
Βοτανική ανάλυση του γογγύλιου
Τα φύλλα χρησιμοποιούνται για τρόφιμα ως υποκατάστατο των «πραγματικών» πράσινων γογγυλιών και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ζωοτροφές. Οι πρόσφατα αναπτυγμένες ταξιανθίες, το μπρόκολο γογγύλιου (γνωστό και ως μπρόκολο), μόνο του ή μαζί με τους μίσχους και τα νεαρά και τρυφερά φύλλα που συνδέονται (κορυφές γογγύλιου), είναι ιδιότυπα για το υποείδος sylvestris και έχουν πολύ υψηλότερη γαστρονομική αξία.
Ο λιπαρός σπόρος του υποείδους campestris αντ 'αυτού χρησιμοποιείται για την εξαγωγή του λεγόμενου κραμβέλαιο.
Ποικιλία
Καλλιεργούνται αμέτρητες ποικιλίες γογγύλιου και μεταξύ των πιο γνωστών αναφέρουμε:
- Brassica rapa L. subsp. γογγύλι (ή συνηθισμένο γογγύλι, που καλλιεργείται για τη ρίζα)
- Brassica rapa L. subsp. sylvestris (κοινώς γνωστό ως χόρτα γογγύλια)
- Brassica rapa L. subsp. campestris (ελαιοκράμβη)
- Brassica rapa L. subsp. διαφραγματικά
Το γίδινο γίδινο είναι μια ιδιαίτερη ποικιλία, που συγκομίζεται τους κρύους μήνες, ιδίως από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο: έχει στρογγυλεμένη, ελαφρώς πεπλατυσμένη ρίζα και είναι κατάλληλη για καλλιέργεια σε υψόμετρα μεταξύ 800 και 1.500 μέτρων (δεν αποτελεί έκπληξη, είναι χαρακτηριστικό του Caprauna , μια πόλη που βρίσκεται στην επαρχία Cuneo και ανήκει στην κοινότητα Alto Tanaro Cebano Monregalese). Αυτό το γογγύλι αγαπά τα εδάφη πλούσια σε ασβέστιο, κατά συνέπεια το ορυκτό χαρακτηρίζει επίσης τη ρίζα: το υψόμετρο, η λίπανση και το έδαφος συμβάλλουν στη διαμόρφωση του λεπτού χαρακτήρα αυτής της συγκεκριμένης ποικιλίας γογγύλιου.
Βοτανικά πειράματα
Ορισμένα είδη γογγύλια εκμεταλλεύονται για πειραματικούς σκοπούς, δεδομένης της πολύ γρήγορης ανάπτυξής τους: αυτά τα φυτά χρειάζονται νερό, φως και λιπάσματα δοσολογημένα σε συγκεκριμένες ποσότητες. Παρ 'όλα αυτά, ο χρόνος ανάπτυξης είναι σύντομος, συνεπώς τα γογγύλια είναι κατάλληλα για βοτανικά πειράματα. δεν προκαλεί έκπληξη, μερικά φυτά γογγύλια στάλθηκαν στο Διάστημα, με στόχο την ανάλυση της βλάστησης τους [παρμένο από http://it.wikipedia.org/]
Γογγύλι (ρίζα): θρεπτικές ιδιότητες
Θεραπευτικές χρήσεις
Δυστυχώς, τα γογγύλια δεν μπορούν να θεωρηθούν "θεραπευτικά", λόγω των φτωχών διατροφικών ιδιοτήτων τους. Σε κάθε περίπτωση, φαίνεται ότι τα γογγύλια περιέχουν συγκεκριμένες ενώσεις ικανές να παρεμβαίνουν στη λειτουργία του θυρεοειδούς. Κατά συνέπεια, η κατανάλωση γογγύλων θα πρέπει να αποφεύγεται από ασθενείς που πάσχουν από δυσλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Μια άλλη υπόθεση που συζητείται επί του παρόντος αφορά το ρόλο των γογγύλων ως βοηθητικών ουσιών στις αντικαρκινικές θεραπείες. Από την άποψη αυτή, θα πρέπει να αναμένονται περαιτέρω εμπεριστατωμένες μελέτες για να ληφθούν ορισμένες και αδιάψευστες απαντήσεις.
Χρήσεις τροφίμων
Έχουμε δει ότι τα γογγύλια χρησιμοποιούνται περισσότερο για φαγητό παρά για θεραπευτικούς σκοπούς: στην κουζίνα, τα φύλλα, ο λιπαρός σπόρος και, κυρίως, οι ανθισμένες κορυφές και η ρίζα μπορούν να καταναλωθούν.
Το γογγύλι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, σούπας και ριζότου, αλλά μπορεί επίσης να βράσει - αφού αφαιρέσετε το δέρμα που τυλίγει τη ρίζα - και να καταναλωθεί σε σαλάτες. Χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή giardiniera και brovada.
Τα γογγύλια μπορούν επίσης να ψηθούν και να είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέατα και για να διακοσμήσετε νόστιμα πιάτα. Ιδιαίτερη είναι η κατανάλωση τηγανητών γογγύλων: αφού κόψετε τα γογγύλια και τα τηγανίσετε σε βραστό λάδι, προσθέτετε λιωμένο βούτυρο και ζάχαρη.
Οι συνταγές βίντεο της Alice Cime di Rapa
Συνταγή για την παρασκευή λουκάνικων κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος με χόρτα γογγύλια απευθείας στο σπίτι σας, που εξηγείται με κάθε λεπτομέρεια. Ακολουθήστε τη συνταγή βίντεο μας στο MypersonaltrainerTv
Πράσινα γογγύλια με λουκάνικο κοτόπουλου
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Συνταγή για την παρασκευή orecchiette με χόρτα γογγύλια απευθείας στο σπίτι σας, που εξηγείται με κάθε λεπτομέρεια από το PersonalCooker. Ακολουθήστε τη συνταγή βίντεο μας στο MypersonaltrainerTv
Orecchiette με κορυφές από γογγύλια
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Γογγύλια και μπροβάδα
Το Brovada είναι ένα εξαιρετικό φριουλιανό πιάτο που παρασκευάζεται με γογγύλια, το οποίο ταιριάζει πολύ για να συνοδεύσει βραστά ή ψητά κρέατα. Η μπροβάδα αποκτάται με τη ζύμωση λεπτών φέτες λωρίδων γογγύλιου στο στέμφυλο: όλα μαγειρεύονται στη συνέχεια σε ένα τηγάνι.
Παράδοση
Στην αρχαιότητα, τα γογγύλια χρησιμοποιούνταν με τη μορφή αφέψημα αναμεμειγμένο με γκράπα και μέλι: κάνοντας αυτό, ελήφθη ένα ποτό - έτσι φαίνεται - για να ανακουφίσει τις ασθένειες του λαιμού.
Γογγύλι εν συντομία, περίληψη για γογγύλια "
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
