Κιχώριο καταλωνία - κιχώριο σπαράγγια

Τι είναι το Chicory;

Το κιχώριο της Καταλονίας ή το σικάκι είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια των Asteraceae και στο Είδος Κιχώριο? η διωνυμική ονοματολογία του είναι Cichorium intybus ΜΕΓΑΛΟ..

Η σίκια του κιχωρίου ή του σίκουρου είναι πράσινη, με ραβδωτή κεφαλή (μεταβλητού ύψους) και χαρακτηρίζεται από μια βασικά πικρή γεύση (ανάλογα με την ποικιλία). Στη γαστρονομία, οι τύποι αυτού του λαχανικού διακρίνονται ουσιαστικά από το σχήμα του φύλλα και τη δομή του κεφαλιού · το καταλωνικό κιχώριο με λεία και στενά φύλλα ονομάζεται "pugliese" ή "brindisina", το σικάκι σπαράγγι με οδοντωτά φύλλα ονομάζεται "abruzzese", αυτό με φαρδιά και εσωτερικά φύλλα είναι "di Chioggia" ενώ η συμπαγής κεφαλή της Καταλονίας με λευκούς και τραγανούς βλαστούς που πρέπει να μαζεύονται το χειμώνα (και να τρώγονται ωμά) αποκτά το όνομα "Galatina" (ή ραδίκι, περισσότερο σαν σπαράγγια από άλλες ποικιλίες). Η συγκομιδή του κιχωρίου της καταλονίας ή του κιχώριου του σπαραγγιού πραγματοποιείται την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα.

Συμβουλές γαστρονομίας

Όπως αναμενόταν, οι διαφορετικές ποικιλίες του κιχωρίου της Καταλονίας ή του σπαραγγιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πολύ διαφορετικά μαγειρικά σκευάσματα. Από το Galatina, το τρυφερό κιχώριο τρώγεται ωμό, ενώ τα άλλα είδη (π.χ. κιχώριο "di Chioggia" ή "brindisina") πρέπει απαραίτητα να βράσουν. Για να μαγειρέψετε σωστά το κατακόνιο κιχώριο, απλώς ακολουθήστε μερικά απλά βήματα:

1. Βράστε άφθονο νερό σε ένα τηγάνι (με ή χωρίς αλάτι και με ή χωρίς μισό λεμόνι, ανάλογα με το γούστο σας)
2. Κόψτε και αφαιρέστε το κάτω μέρος του κεφαλιού (περίπου 4 εκατοστά πάχος)
3. Χωρίστε τις πλευρές
4. Πλύνετε τα καλά
5. Από το καθένα, διαχωρίστε το κυρίως διακλαδισμένο τμήμα από το φύλλωμα
6. Κόψτε (διατηρώντας τα χωριστά) τις δύο μερίδες των πλευρών σε κομμάτια περίπου 5-10εκ
7. Αλείψτε τα κομμάτια των πλευρών για όσο χρόνο χρειάζεται για να μαλακώσουν και, πολύ πιο γρήγορα, τα φύλλα
8. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι
9. Σερβίρετε σκέτο ή σοτάρετε με λίγο ολόκληρο και ντυμένο σκόρδο, αλάτι (αν χρειάζεται) και πιπέρι.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι, έστω και ήπια, το κιχώριο της καταλονίας ή το κιχώριο του σπαραγγιού διαθέτει ορισμένα φυτοθεραπευτικά χαρακτηριστικά. είναι καθαρτικό, πιθανώς λόγω της καλής συγκέντρωσης σε διαιτητικές ίνες (ακόμη και αν δεν αναφέρεται στον πίνακα), ρυθμίζει αποτελεσματικά τον γλυκαιμικό δείκτη του γεύματος και μειώνει την απορρόφηση της χοληστερόλης (και πάλι λόγω του μη εύπεπτου - ιξώδους ινώδους συστατικά), διεγείρει την πεπτική έκκριση και προκαλεί μια διακριτή διουρητική αντίδραση.
Ο ενεργειακός εφοδιασμός του κιχωρίου της καταλονίας ή του κιχώριου του σπαραγγιού είναι αποφασιστικά περιορισμένος, καθώς παρέχει πολύ μεγάλη ποσότητα νερού ΑΛΛΑ λίγα ενεργειακά θρεπτικά συστατικά. Από την άλλη πλευρά, το κιχώριο της Καταλονίας ξεχωρίζει για την καλή θρεπτική του αξία όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, τις βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά γενικά. Το κιχώριο του Καταλονίου ή το σικάκι είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε κάλιο ΑΛΛΑ πάνω από όλα σε ασβέστιο (απαραίτητο για την ανάπτυξη φάση και στην πρόληψη της οστεοπόρωσης), ενώ για ό, τι αφορά τις βιταμίνες εκτιμούμε τις καλές τιμές των αντιοξειδωτικών καροτενοειδών (προ-βιτ. Α). Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, το κατακόνιο κιχώριο ταιριάζει με όλες τις δίαιτες, συμβάλλοντας στην κάλυψη των αναγκών σε αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και πολλές βιταμίνες και μέταλλα.

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Διατροφική Σύνθεση Ρηχούρι και Κόψιμο Κοπής - Τιμές Αναφοράς των Πίνακες Σύνθεσης Τροφίμων INRAN

Χημική σύνθεση και ενεργειακή αξία των τροφίμων ανά 100g βρώσιμης μερίδας Κιχώριο αγρού, ωμό Χωριάτικο κιχώριο, βρασμένο Κόψτε κιχώριο, καλλιεργημένο Βρώσιμο μέρος 80,0% 100,0% 89,0% Υδατόπτωση 93,4 γρ 93,4 γρ 95,0 γρ Πρωτεΐνες 1,2 γρ 1,4 γρ 1,2 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 0,2 γρ 0,2 γρ 0,1 γρ ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. Κορεσμένα λιπαρά - ζ - ζ - ζ ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ.μονοακόρεστα λιπαρά - ζ - ζ - ζ ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. πολυακόρεστα λίπη - ζ - ζ - ζ Χοληστερίνη 0,0 mg - ζ 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 0,7 γρ 0,7 γρ 1,7 γρ Άμυλο / γλυκογόνο 0,0 γρ 0,0 γρ 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 0,7 γρ 0,7 γρ 1,7 γρ Φυτικές ίνες 3,6 γρ 3,6 γρ - ζ Εξουσία 10,0 kcal 10,0 γρ 12,0 kcal Νάτριο - mg - mg 7,0 mg Κάλιο - mg - mg 180,0 mg Σίδερο 0,7 mg - mg 1,5 mg Ποδόσφαιρο 74,0 mg - mg 150,0 mg Φώσφορος 31,0 mg - mg 26,0 mg Θειαμίνη 0,03 mg - mg 0,03 mg Ριβοφλαβίνη 0,19 mg - mg 0,08 mg Νικοτινικό οξύ 0,3 mg - mg 0,3 mg Βιταμίνη Α 219,0 μg 300,0 μg 267,0 μg Βιταμίνη C 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg Βιταμίνη Ε - mg - mg - mg

Βιβλιογραφία:

1. Φρούτα και λαχανικά στην Ιταλία - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - σελίδα 81
2. Πίνακες σύνθεσης τροφίμων - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN).

Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές