Τι είναι το εσαλότ
Shallot (A. ascalonicum L.) είναι φυτό που ανήκει στο γένος Allium, οικογένεια του Liliaceae, το ίδιο με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και το σχοινόπρασο. δεν προκαλεί έκπληξη, είναι αρκετά παρόμοιο με το κρεμμύδι ακόμα κι αν έχει σημαντικά μικρότερες διαστάσεις.
Το εσκαλότ καλλιεργείται από την αρχαιότητα, αλλά το περίεργο είναι ότι ΔΕΝ υπάρχουν καθαρά αυθόρμητες εκδηλώσεις. Ως εκ τούτου, η επιστροφή στην πιθανή περιοχή προέλευσης είναι περίπλοκη.Ιστορικά έγγραφα το τοποθετούν τόσο στην Κεντρική Ασία όσο και στην Παλαιστίνη και την Αίγυπτο, αλλά δεν συμφωνούν όλοι ότι αποτελεί αυθόρμητο αυτοφυές φυτό. Κατά συνέπεια, είναι πιθανό ότι ακόμη και σε αυτά τα μέρη αντιπροσώπευε έναν μεταπολιτισμικό πολλαπλασιασμό.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Σε αντίθεση με ό, τι ισχυρίζονται πολλοί, το κρεμμύδι ΔΕΝ είναι μια διασταύρωση μεταξύ κίτρινου κρεμμυδιού και σκόρδου, αλλά βοτανικό είδος από μόνο του.
Καλλιέργεια
Τα σκαλότ καλλιεργούνται παρόμοια με τα κρεμμύδια. στην περίφημη "εναλλαγή" των καλλιεργειών, τοποθετούνται πάντα στην τελευταία θέση, επομένως μετά από τα φυτά που εκμεταλλεύονται περισσότερο το χώμα. Το ασκαλώνι προτιμά ένα μαλακό χώμα, πλούσιο σε μαυρόχωμα, καλύτερα αν γονιμοποιήθηκε προηγουμένως με κομπόστ. χρειάζεται χώμα καλυμμένο (από το προηγούμενο φθινόπωρο) με σάπια φύλλα από ξερά φύλλα ή άχυρο, πιθανώς μέσα σε παρτέρι τοποθετημένο στον ήλιο. Το θρεπτικό συμπλήρωμα για το ελαιόσπορο αποτελείται από λιπάσματα πλούσια σε κάλιο (όπως τέφρα ξύλου), χρήσιμα για την πιθανή σχέση με τα καρότα, αλλά ΟΧΙ από λιπάσματα πλούσια σε άζωτο (κοπριά ή κοπριά) · είναι απαραίτητο ΠΑΝΤΑ να αποφεύγεται η κοπριά το ασκαλώνι δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα, αν δεν διατηρεί το έδαφος μαλακό και απαλλαγμένο από ζιζάνια.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Το εσκαλότ έχει ρίζες και τυχαίους βολβούς που αναπτύσσονται οριζόντια και δεν είναι ασυνήθιστο να κόβονται, με τη σκαπάνη, καταστρέφοντας το μητρικό φυτό.
Τα καλσόν έχουν βολβούς (ή μάλλον, γαρίφαλο) του μεγέθους μιας καρυδιάς, η οποία πρέπει να είναι θαμμένη σε "συρρικνωμένες σειρές" (υπερυψωμένες σειρές) σε βάθος που τους επιτρέπει να βγαίνουν για το 1/3 του συνόλου τουλάχιστον. η λειτουργία πρέπει να πραγματοποιείται μεταξύ Φεβρουαρίου και Απριλίου, διατηρώντας απόσταση περίπου 10 εκατοστών μεταξύ των φυτών και 40 εκατοστών (πάντα μεγαλύτερη από 25 εκατοστά) μεταξύ των σειρών.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τα γαρίφαλα από κέλυφος μπορούν να παραχθούν ανεξάρτητα φυτεύοντας (χωριστά και σε θερμοκήπια) τους σπόρους πολύ "χοντρά".
Συνδυασμοί στην κουζίνα
Το κρεμμύδι είναι κατάλληλο για συνδυασμό με όλες τις ομάδες τροφίμων και οι Γάλλοι, σε σύγκριση με την υπόλοιπη Ευρώπη, είναι οι κύριοι καταναλωτές του. Ταυτόχρονα, στην Ιταλία είναι γνωστά τα πρώτα μαθήματα που βασίζονται σε ασκαλώνια και ξηρά ζυμαρικά (λιγκουίνι με ασκαλώνια) και βασισμένα σε ασκαλώνια και ρύζι (ριζότο στο οποίο χρησιμοποιείται αντί για κρεμμύδι). τα πιάτα δεν είναι λιγότερο σημαντικά, μεταξύ των οποίων προκύπτουν συνταγές με βάση το στήθος κοτόπουλου και γαλοπούλας και φρέσκο ζαμπόν (χοιρινό μπούτι). Ακόμα και ο συνδυασμός εσαλότ - ψάρι δεν απογοητεύει. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είδη είναι το λαβράκι (λαβράκι), ο μπακαλιάρος (ή ο μπακαλιάρος) και η σόλα, αλλά σίγουρα δεν είναι τα μόνα. ομελέτες και δεν φαίνεται κακό ακόμη και σε συνδυασμό με τυριά υψηλής δομής όπως γκοργκοντζόλα ή παλαιωμένο πεκορίνο. Παρά την έντονη γεύση και άρωμα, το ασκαλώνι προσφέρεται επίσης για την προετοιμασία συνταγών με τρούφες χωρίς να καλύπτει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Το εσκαλότ ενισχύει επίσης τη γεύση των πιάτων που περιέχουν πιπεριές, αγγούρια, ντομάτες, ράντσιο, κουκιά, πατάτες, γογγύλια, σκουός και μελιτζάνες.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Για να το χρησιμοποιήσετε σε συλλογικά μεσημεριανά γεύματα και δείπνα "συμφωνώντας όλους", είναι δυνατό να το αποκλείσετε από τις γενικές συνταγές και να το σερβίρετε ξεχωριστά με τη μορφή "σάλτσας εσαλότ" ή "λάδι με γεύση κρεμμυδιού".
Θεραπευτικές ιδιότητες
Το κρεμμύδι, όπως το σκόρδο και το κρεμμύδι, έχει πολλές «μεταβολικές ιδιότητες» · έχει κάποια μόρια (αλικίνη ή ajoene Και αδενοσίνη) χρήσιμο για: τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, τη διούρηση, τη μείωση της συσσώρευσης των αιμοπεταλίων, τη μείωση της LDL χοληστερόλης, τη μείωση του οξειδωτικού στρες και της φλεγμονής, κ.λπ.
Μια μελέτη που διεξήχθη από το "Παγκόσμιος Οργανισμός απο Υγεία (O.M.S.) σχετικά με τον μακροβιό πληθυσμό του Campodimele (Λατίνα) έφερε στο φως ότι, στην παραδοσιακή διατροφή του τόπου, ένα από τα πιο καταναλωμένα πιάτα είναι: ψωμί με ωμό κρεμμύδι (ΟΧΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ) και έξτρα παρθένο ελαιόλαδοΤο Επομένως, δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι, συνεργιστικά με άλλους παράγοντες (π.χ. ο πλούτος σε αντιοξειδωτικά), μια διατροφή πλούσια σε ωμό κρεμμυδάκι μπορεί να μειώσει τον συνολικό καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Περιέργεια
Τα σκαλωτάκια, όπως το κρεμμύδι και το σκόρδο, έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αρωματικές ουσίες · αυτές, που τείνουν να «επαναλαμβάνονται» κατά τη διάρκεια του πεπτικού ρέψιμου, παρερμηνεύονται ως αίσθηση βαρύτητας στο γεύμα. Στην πραγματικότητα, τα αρωματικά συστατικά δεν έχουν τίποτα να κάνει με την πεπτικότητα του εσκαλότ, το οποίο είναι ελαφρύτερο από άλλα λαχανικά μεγαλύτερης κατανάλωσης. Επιπλέον, πάλι λόγω των αρωματικών χαρακτηριστικών του, το ασκαλώνιο τείνει ασταμάτητα να κάνει την αναπνοή χειρότερη. εάν είναι απαραίτητο, είναι δυνατόν να καταπολεμηθεί αυτό το ανεπιθύμητο αποτέλεσμα μασώντας τα ωμά λαχανικά, ή μάλλον, μερικά αρωματικά βότανα όπως ο μαϊντανός, ο βασιλικός, ο δυόσμος και η ρόκα.
Βιβλιογραφία:
- Ο τρόπος των βοτάνων. Η χρήση μπαχαρικών στη μαγειρική - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Editions - σελίδα 39
- Λαχανόκηπος και βιολογικός κήπος - M.L. Kreuter - Joints - σελίδα 157
- Υπέρταση. Περιποιηθείτε το στο τραπέζι - B. Brigo, G. Capano - New Techniques - σελ. 48
