Το radicchio di Verona είναι ένα λαχανικό με κόκκινα φύλλα, με κλειστό κεφάλι αλλά με μακρόστενο σχήμα - επομένως διαφορετικό από το radicchio di Chioggia, στρογγυλό και το radicchio di Treviso, κωνικό αλλά βλαστημένο - πικρή γεύση και χαρακτηριστική γεύση.
Από βοτανική άποψη, το Verona radicchio είναι ένα φύλλο φύλλων που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae (Compositae), υποοικογένεια Cichorioideae, Γένος Κιχώριο και είδη intybus.
Το radicchio di Verona απολαμβάνει την αναγνώριση του IGP - Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη. Η περιοχή καλλιέργειας περιλαμβάνει αρκετούς δήμους στις επαρχίες Βερόνα, Πάντοβα και Βιτσέντσα.
Το radicchio di Verona περιέχει σημαντικές ποσότητες τόσο βιταμίνης Α, ή μάλλον ισοδύναμης ρετινόλης (ειδικά καροτενοειδών), όσο και βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ). Επομένως, εισάγεται και στις δύο τελευταίες θεμελιώδεις ομάδες τροφίμων - VI και VII. Το radicchio di Verona περιέχει επίσης πολύ νερό, διαιτητικές ίνες, μέταλλα - ειδικά κάλιο και μαγνήσιο - και πολυφαινόλες - με ιδιαίτερη αναφορά στις ανθοκυανίνες.
Το Radicchio di Verona μπορεί να καταναλωθεί ωμό σε σαλάτες και να μαγειρευτεί, ιδιαίτερα ψητό, σοταρισμένο, καβουρδισμένο, ψημένο στο φούρνο κ.λπ.
πλούσιο σε βιταμίνη C και βιταμίνη Α ή RAE.Έχει πολύ χαμηλή πρόσληψη θερμίδων, καθώς και τα τρία ενεργητικά μακροθρεπτικά συστατικά υπάρχουν σε μέτριες ποσότητες. Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι διαλυτοί, απλοί - αποτελούνται από φρουκτόζη. Τα λιπαρά οξέα πρέπει να είναι σε μεγάλο βαθμό ακόρεστα και οι πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας.
Το radicchio di Verona περιέχει διαιτητικές ίνες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι διαλυτές. Υπάρχουν μόρια φυτικών στεροειδών, που ονομάζονται φυτοστερόλες, με μεταβολική δράση αντίθετη με τη χοληστερόλη. Αυτές οι φυτικές στερόλες ανήκουν στο ευρύτερο σύνολο πολυφαινολών, πολλές από τις οποίες - ειδικά οι ανθοκυανίνες - υπάρχουν επίσης καλά στο radicchio di Verona. Δεν περιέχει λακτόζη, γλουτένη και ισταμίνη.Η πρόσληψη πουρίνης είναι πολύ χαμηλή.
Το radicchio di Verona έχει "εξαιρετική συγκέντρωση βιταμίνης C ή ασκορβικού οξέος και ισοδύναμης ρετινόλης (RAE), ιδίως βήτα καροτίνης. Η μέση συμβολή καλίου και μαγνησίου είναι αξιοσημείωτη.
Βρώσιμο μέρος
Όπως όλα τα λαχανικά, το Verona radicchio δεν είναι καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας. Η ποσότητα των απαραίτητων αμινοξέων και η αναλογία τους είναι στην πραγματικότητα πολύ διαφορετική σε σύγκριση με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης. Τα λιπαρά οξέα, αν και κυρίως ακόρεστα, υπάρχουν σε μικρές ποσότητες δεν έχουν σημαντικό αντίκτυπο στον μεταβολισμό.
Η αφθονία των ινών προσδίδει στο Verona radicchio πολλές ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα. Σε συνδυασμό με τη σωστή ποσότητα νερού, αυξάνουν την αίσθηση του κορεσμού αυξάνοντας τον όγκο του γεύματος στο στομάχι - ένα πολύ χρήσιμο χαρακτηριστικό στη δίαιτα αδυνατίσματος. Ειδικά τα διαλυτά, δημιουργούν ένα τζελ που ρυθμίζει τη διατροφική απορρόφηση μέσω δύο μηχανισμών : μειώνουν το ποσοστό απορρόφησης των υδατανθράκων, μειώνοντας τον γλυκαιμικό δείκτη ινσουλίνης του γεύματος, εμποδίζουν την απορρόφηση και επαναρρόφηση των λιπών, ιδιαίτερα της χοληστερόλης και των χυμών της χολής - πλούσιων σε ενδογενή χοληστερόλη. Το Radicchio di Verona είναι κατάλληλο για διαιτητική θεραπεία κατά της υπερχοληστερολαιμίας - στην οποία συμβάλλουν οι πολυφαινόλες - σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Οι ίνες που περιέχονται σε αυτό βελτιώνουν την εντερική διέλευση, προλαμβάνοντας / θεραπεύοντας τη δυσκοιλιότητα και συναφείς διαταραχές όπως αιμορροΐδες, πρωκτικές ρωγμές, την τάση για πρόπτωση του πρωκτού κ.λπ. ταυτόχρονα, βελτιστοποιώντας την αποβολή τοξινών και άλλων αποβλήτων, λειτουργούν ως προστατευτικός παράγοντας ενάντια σε ορισμένους καρκίνους του παχέος εντέρου. Οι ίνες θρέφουν επίσης την εντερική χλωρίδα - ενεργώντας ως πρεβιοτικό - κάτι που συμβάλλει επίσης στη διατήρηση της υγείας του κόλον. έντερο.
Το radicchio di Verona δεν έχει αντενδείξεις για τη δίαιτα με δυσανεξία στη λακτόζη, κοιλιοκάκη και ισταμίνη. Η χαμηλή παρουσία πουρινών το καθιστά κατάλληλο για το διατροφικό σχήμα κατά της υπερουριχαιμίας και της ουρικής αρθρίτιδας.
Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, καθώς και πρόδρομος του κολλαγόνου, απαραίτητο στοιχείο του ανοσοποιητικού συστήματος κ.λπ. Εκτός από μια αντιοξειδωτική λειτουργία, τα καροτενοειδή μπορούν επίσης να ανασυνδυαστούν στον οργανισμό για να σχηματίσουν βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την οπτική λειτουργία, για τη διαφοροποίηση των κυττάρων, για τη διατήρηση της αναπαραγωγικής λειτουργίας κ.λπ. Οι πολυφαινόλες είναι ο τρίτος αντιοξειδωτικός παράγοντας του Verona radicchio. Η υψηλή συγκέντρωση μορίων με αυτή τη λειτουργία καθιστά αυτό το λαχανικό κατάλληλο για την καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες του οργανισμού, δρα προληπτικά ενάντια στους όγκους και εμποδίζει την εμφάνιση μεταβολικών παθολογιών.
Ο πλούτος του νερού και του καλίου θεωρείται προληπτικό στοιχείο της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης, ιδιαίτερα ευαίσθητο στο νάτριο - το κάλιο δρα μεταβολικά σε αντίθεση με το νάτριο και το νερό αυξάνει τη διούρηση, ευνοώντας την αποβολή του ανεπιθύμητου ιόντος. Επιπλέον, πρόκειται για δύο διατροφικούς παράγοντες που εξαλείφονται σε μεγάλο βαθμό με την εφίδρωση, μεγαλύτεροι σε ζεστά κλίματα και σε αθλήματα. Το κάλιο και το μαγνήσιο είναι αλκαλικά ορυκτά τα οποία, όταν είναι ανεπαρκή στο σώμα, μπορούν να προκαλέσουν μυϊκές κράμπες.Η θρεπτική δράση του σιδήρου και του ασβεστίου που περιέχονται στο radicchio di Verona είναι οριακή.
Υπενθυμίζουμε ότι, στη διατροφή της εγκύου, το ωμό Verona radicchio πρέπει να πλένεται προσεκτικά και ενδεχομένως σε διάλυμα με απολυμαντικά, για να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης ή προσβολής από βακτήρια ή παράσιτα που είναι επικίνδυνα για την επιτυχία της εγκυμοσύνης.
μικτός.
Το radicchio di Verona είναι πολύ κατάλληλο για γρήγορο μαγείρεμα σε τηγάνι ή για βράσιμο, με λάδι, αλάτι, λεμόνι / κρασί / βαλσαμικό ξύδι και σκόρδο. πολλοί το εμπλουτίζουν με μπέικον ή στίγμα ή λαρδί κομμένο σε κύβους ή λωρίδες. Χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες.Πολλοί το απολαμβάνουν ψητό ή ψημένο.
