Ραδίκι

Γενικότητα

Ο γενικός όρος κιχώριο προσδιορίζει μια ομάδα ποωδών φυτών που ανήκουν στην οικογένεια των Asteraceae και στο Είδος Κιχώριο.

Στην κοινή ομιλία, το είδος που συνήθως σχετίζεται με τον όρο "κιχώριο" είναι το Cichorium intybus L., περισσότερο γνωστή ως καταλονία ή κοινό κιχώριο. Ωστόσο, αυτό σίγουρα δεν είναι το μόνο είδος του γένους Κιχώριο αξιοποιούνται στη διατροφή του ανθρώπου (σκεφτείτε για παράδειγμα C. endive συμπεριλαμβανομένης της var. latifolium ή escarole και var. τραγανό ή βελγικό αντίδικο). Επιπλέον, από το Cichorium intybus υπάρχουν πολυάριθμες ποικιλίες και υποείδη (αυθόρμητα ή επιλεγμένα), ακόμη και πολύ διαφορετικά μεταξύ τους από τη μορφολογική άποψη (τα φύλλα διαφέρουν σημαντικά στο σχήμα, το μέγεθος και το χρώμα). μεταξύ αυτών αναφέρουμε τις ομάδες των κιχώριο φύλλων Και ρίζα κιχώριο.

Συμβουλές καλλιέργειας

Το κιχώριο προτιμά γόνιμα, βαθιά, φρέσκα και καλά επεξεργασμένα εδάφη. η σπορά για πράσινο φύλλο κιχώρι πρέπει να προετοιμαστεί την άνοιξη, ενώ για το ράντσιο μεταξύ τέλους Μαΐου και Ιουλίου. Η μεταφύτευση σπορόφυτων που γεννήθηκαν και αναπτύχθηκαν στο φυτώριο είναι πολύ αποτελεσματική, αρκεί να τοποθετηθούν σε απόσταση 20 -25εκ. "Το ένα από το άλλο." Το πότισμα του κιχωρίου πρέπει να γίνεται χωρίς να βρέχει τα φύλλα. Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται όταν επιτευχθεί το μέγεθος με βάση την ποικιλία.

Ποικιλία από κιχώριο

Κιχώριο φύλλων

• Κιχώριο με πράσινα φύλλα: ποικιλία για φρέσκια κατανάλωση που χαρακτηρίζεται από μεγάλα, περισσότερο ή λιγότερο περιβλήματα φύλλα. σε αυτήν την ομάδα θυμόμαστε το κιχώριο Casalese, το κιχώριο Wild από το χωράφι, το κιχώριο Spadona για κοπή, το κιχώριο Zuccherina di Trieste και το κιχώριο κοπής Bionda.
• Κιχώρι με χρωματιστά φύλλα: χειμερινές ποικιλίες παγκοσμίως γνωστές ως "κόκκινο ράντσιο". χρησιμοποιούνται κυρίως φρέσκα σε σαλάτες. Ανάμεσά τους θυμόμαστε το κόκκινο ράντσιο του Chioggia, το κόκκινο radicchio του Treviso (νωρίς και αργά), το κόκκινο radicchio της Verona, το πολύχρωμο radicchio του Castelfranco και το κόκκινο radicchio της Lusia.
• Κιχώριο από φύλλα και μίσχους: ποικιλίες που πρέπει να μαγειρευτούν ή να καταγραφούν. υπάρχουν ποικιλίες με λεία και στενά φύλλα (κιχώριο Pugliese ή Brindisina), με οδοντωτά φύλλα (κιχώριο Abruzzese), με πλατιά και ολόκληρα φύλλα (κιχώριο Chioggia) και συμπαγή κεφαλή με λευκούς και τραγανούς βλαστούς (κιχώριο Galatina).

Ρίζα κιχώριο (ή με χοντρές ρίζες)

• θυμόμαστε τη ρίζα Chiavari ή Genovese, το Chicory from Root (χρησιμοποιείται για την παρασκευή υποκατάστατων του καφέ), το Chicory of Soncino (Scorzamare), το Chicory of Magdeburg και το Chicory Witloof (που λαμβάνεται με το ζόρι του endive ή του βελγικού endive, παίρνει επίσης το όνομα κιχώριο από τις Βρυξέλλες).

Λόγω της ευρείας ετερογένειας που διακρίνει το γένος του κιχωρίου, ΜΟΝΟ αυτά που (στη δημοφιλή γλώσσα) σχετίζονται με αυτό το όνομα θα περιγραφούν παρακάτω: κιχώριο χωραφιού (που περιγράφεται συγκεκριμένα στο άρθρο Κιχώριο καταλωνία - κιχώριο σπαράγγια) Και κόψτε κιχώριο.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Τα κιχώρια είναι επομένως ποώδη φυτά με περισσότερο ή λιγότερο πικρή γεύση τα οποία, από γαστρονομικής άποψης, μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Όλα έχουν εξαιρετική περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες και νερό. Τα κιχώρια που καταναλώνονται κυρίως ωμά παρέχουν μεγαλύτερη παροχή ζωντανών και ενεργών βιταμινών, ενώ τα μαγειρεμένα (πιο εύπεπτα και απαιτούν μεγαλύτερες μερίδες) έχουν πιο έντονη επίδραση στη ρύθμιση της απορρόφησης και στην εντερική περισταλτική.

Οι φυτικές εφαρμογές και οι φυτοθεραπευτικές ιδιότητες του κιχωρίου παρατίθενται σε αυτό το άρθρο.

Διατροφική σύνθεση κιχωρίου - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Σύγκριση κομμένου κιχωρίου (ωμό και βραστό) Χημική σύνθεση και ενεργειακή αξία των τροφίμων ανά 100g βρώσιμης μερίδας Κόψτε κιχώριο, καλλιεργημένο Κιχώριο αγρού, ωμό Χωριάτικο κιχώριο, βρασμένο Βρώσιμο μέρος 89,0% 80,0% 100,0% Υδατόπτωση 95,0 γρ 93,4 γρ 93,4 γρ Πρωτεΐνες 1,2 γρ 1,2 γρ 1,4 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 0,1 γρ 0,2 γρ 0,2 γρ ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. Κορεσμένα λιπαρά - ζ - ζ - ζ ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. μονοακόρεστα λιπαρά - ζ - ζ - ζ ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. πολυακόρεστα λίπη - ζ - ζ - ζ Χοληστερίνη 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 1,7 γρ 0,7 γρ 0,7 γρ Άμυλο / γλυκογόνο 0,0 γρ 0,0 γρ 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 1,7 γρ 0,7 γρ 0,7 γρ Φυτικές ίνες - ζ 3,6 γρ 3,6 γρ Εξουσία 12,0 kcal 10,0 kcal 10,0 kcal Νάτριο 7,0 mg - mg - mg Κάλιο 180,0 mg - mg - mg Σίδερο 1,5 mg 0,7 mg - mg Ποδόσφαιρο 150,0 mg - mg Φώσφορος 26,0 mg 31,0 mg - mg Θειαμίνη 0,03 mg 0,03 mg - mg Ριβοφλαβίνη 0,08 mg 0,19 mg - mg Νικοτινικό οξύ 0,3 mg 0,3 mg - mg Βιταμίνη Α 267,0 μg 219,0 μg 300,0 μg Βιταμίνη C 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg Βιταμίνη Ε - mg - mg - mg

Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές