Γενικότητα
Ο όρος Γκαζπάτσο αναφέρεται κυρίως σε κάποιες τυπικές γαστρονομικές συνταγές της ισπανικής κουζίνας.
Είναι ένας τύπος κρύας σούπας που περιέχει μπαγιάτικο ψωμί, ελαιόλαδο, ξύδι και ωμά λαχανικά · μεταξύ των τελευταίων, συνήθως προτιμούνται ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο.
Η προέλευση του «τρέχοντος» γκασπάτσο είναι αβέβαιη, ακόμη και αν θεωρείται τυπικό πιάτο της ενδοχώρας της Ανδαλουσίας (Ανδαλουσία). εδώ, το καλοκαιρινό κλίμα είναι ζεστό και ξηρό, επομένως ορισμένα προϊόντα όπως το ελαιόλαδο ή τα λαχανικά είναι κοινά και άφθονα. Για το λόγο αυτό, ο όρος «gazpacho» (χωρίς να προσδιορίζεται ποιο) προορίζεται ως συνώνυμο του «gazpacho andaluz» (δηλαδή ανδαλουσιανό).
Η εφεύρεση του πιάτου με ψιλοκομμένα λαχανικά, τυπική για αυτές τις περιοχές, φαίνεται να προηγείται της περιόδου του Αλ Αντάλους (ισλαμικές κατακτήσεις της Ιβηρικής χερσονήσου, 7ος-8ος αιώνας μ.Χ.). Είναι επίσης αλήθεια ότι το "πρωτόγονο" γκασπάτσο ( μείγμα θρυμματισμένου ψωμιού με ελαιόλαδο και ξύδι) ήταν μέρος της διατροφής των αγροτών στα εδάφη της νότιας Ιβηρικής για πολλούς αιώνες. Η ιστορία του και η συνακόλουθη τοπική διαφοροποίηση επέτρεψαν τη γέννηση πολλών συνταγών που διαδόθηκαν μεταξύ Ισπανίας και Πορτογαλίας.
Όπως δείχνει η βιβλιογραφία, τα πρώτα γαζπάτσο έχουν εξελιχθεί για να αποκτήσουν το σύγχρονο ανδαλουσιανό. Υπάρχουν διάφορες εκδόσεις, άλλες ζεστές, άλλες κρύες. Μεταξύ των τελευταίων διακρίνονται: ajoblanco και salmorejo. Όσο για τα καυτά, όμως, τα πιο χαρακτηριστικά είναι από το La Mancha και ονομάζονται gazpachos manchengos (galianos) · ωστόσο, μερικές καυτές εκδοχές είναι ωστόσο διαδεδομένες και στην Ανδαλουσία.
Τα ευρήματα δείχνουν ότι η παρουσία ντομάτας εισήχθη μόλις τον δέκατο ένατο αιώνα. Στην αρχαιότητα, το "gazpacho" ήταν ένας γενικός όρος για κάθε τύπο σούπας από θρυμματισμένα τρόφιμα, όπως: ψωμί, λάδι, ξύδι, αλάτι και άλλα συστατικά.
Ανδαλουσιανό γκασπάτσο
Το ανδαλουσιανό gazpacho είναι πολύ διάσημο. Μερικοί συγγραφείς το ορίζουν ως διασταύρωση σούπας και σαλάτας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται τώρα ως καλοκαιρινό ποτό. Αν και δεν υπάρχουν στοιχεία που να το αποδεικνύουν, ορισμένοι συγγραφείς υποψιάζονται ότι το ανδαλουσιανό γκασπάτσο προέρχεται από τη Σεβίλλη.
Λέγεται ότι είναι Ανδαλουσιανό γιατί μετατράπηκε σε άλλες περιοχές της Ισπανίας και του κόσμου, αλλά, στην Ανδαλουσία, υπάρχουν τόσο λευκά γκασπάτσο που δεν περιέχουν ντομάτα (όπως η κορδόμπα), όσο και κόκκινο γκασπάτσο που το συμπεριλαμβάνουν στη συνταγή.
Τα κόκκινα γαζπάτσο κατασκευάζονται κυρίως στη Δυτική Ανδαλουσία, ενώ τα λευκά στη Μάλαγα, την Κόρδοβα και τη Γρανάδα. το πράσινο gazpacho είναι χαρακτηριστικό της Σιέρα Μορένα και της Σιέρα ντε Χουέλβα.
Ανδαλουσιανή συνταγή Gazpacho
Το Gazpacho διαφέρει ανάλογα με το μείγμα λαχανικών που το συνθέτουν.
Τα συστατικά του ανδαλουσιανού γκασπάτσο περιλαμβάνουν ένα μείγμα πέντε λαχανικών, το οποίο ποικίλλει ανάλογα με: τα γούστα του χειριστή, την περιοχή παραγωγής, την εποχή και την οικογενειακή παράδοση.
- Ντομάτες: πρέπει να είναι ώριμες για να δώσουν γλυκύτητα. κάποτε, αυτό ήταν δυνατό μόνο το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου, αλλά με την ανάπτυξη των θερμοκηπίων και του δικτύου μεταφορών, θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν όλο το χρόνο · αυτό το λαχανικό δίνει επίσης το κόκκινο χρώμα, χάρη στην περιεκτικότητά του σε λυκοπένιο (φυσική χρωστική ουσία Η προσθήκη οι ντομάτες παράγουν ένα κόκκινο γαζπάτσο, αλλιώς πράσινο ή καστανό χρώμα. Σε ορισμένες περιόδους έλλειψης, η γλυκιά πάπρικα χρησιμοποιήθηκε για να αποκτήσει την ίδια σκιά.
- Αγγούρι: Συνδυάζεται με το ξύδι. Η γεύση είναι έντονη και η ποσότητα της πρέπει να σταθμιστεί σύμφωνα με τα άλλα συστατικά.Όταν η συνταγή δεν περιλαμβάνει τη χρήση αγγουριού ονομάζεται επίσης "μαλακό γκασπάτσο". Και οι δύο τυπικές ιδιότητες αγγουριού, όπως η ξινή γεύση και η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, είναι ιδανικές για να ξεδιψάσετε.
- Πιπεριές (κόκκινες ή πράσινες). Το μη πικάντικο πιπέρι είναι ένα λαχανικό που δίνει φρεσκάδα και νότες εσπεριδοειδών.
- Κρεμμύδια. Υπάρχουν σε μεταβλητές ποσότητες ανάλογα με το άρωμα που θέλετε να δώσετε.
- Σκόρδο. Σε μικρές ποσότητες παράγει ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Μία από τις λειτουργίες του στο gazpacho είναι να γαλακτωματοποιήσει το φυτικό «ελαιόλαδο».
- Το ψωμί χρησιμοποιείται για να αυξήσει τον όγκο του γκασπάτσο ή για να το πυκνώσει, αλλά όταν χρησιμοποιείται ως δροσιστικό ποτό σχεδόν απουσιάζει. Στην παραδοσιακή συνταγή, χρησιμοποιείται το υπόλοιπο μπαγιάτικο ψωμί εμποτισμένο με νερό και λάδι.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τα καρότα επιτρέπονται αλλά εξακολουθούν να αντιπροσωπεύουν ένα ξεπερασμένο συστατικό. - Αυτό που απομένει είναι το ελαιόλαδο, το ξύδι, το νερό και το αλάτι. Χρησιμοποιούνται προϊόντα υψηλής ποιότητας και οι Ισπανοί είναι εξοικειωμένοι με το ρητό "Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse".
Gazpacho με ντομάτες, πιπεριές και αγγούρια
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα είδη Gazpacho
Εκτός από το andaluz, υπάρχουν και άλλα είδη gazpacho · αναφέρουμε:
- Το Gazpachos manchegos, γνωστό και ως galianos, είναι ένα πιάτο της Καστίλιας, ειδικά από τη La Mancha. Είναι ένα παχύ στιφάδο που σερβίρεται ζεστό με κομμάτια κέικ cenceña machega. Συνοδεύεται από μικρά κομμάτια κουνελιού, κοτόπουλου, πέρδικας ή λαγού. Σε ορισμένες περιοχές, προστίθενται και μανιτάρια (chanterelles, pioppini, κ.λπ.). Χάρη στη γεωγραφική του εγγύτητα και το κλίμα, αυτό το πιάτο είναι επίσης δημοφιλές στη Βαλέντια, ειδικά στις συνοικίες του Βιναλόπο, μέχρι τις παράκτιες πόλεις του Αλικάντε, όπου είναι επίσης εμπλουτισμένο με θαλασσινά. Στην επαρχία της Βαλένθια μαγειρεύεται ιδιαίτερα στις περιοχές Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel και Channel Navarrés, όπου ο όρος machengo συχνά αντικαθίσταται με το όνομα της πόλης. το πιάτο είναι ουσιαστικά το ίδιο.
- Το Gazpacho viudos (ή χήρες), είναι ένα μάντσεγκο χωρίς συστατικά κρέατος (εξ ου και το όνομα). Ουσιαστικά, είναι μια απλώς χορτοφαγική παραλλαγή που λείπει. Συνήθως αποτελείται από ντομάτες, κέικ χωρίς μαγιά, μερικές φορές κολεζά (αρωματικό βότανο), πατάτες κ.λπ.
- Το Gazpacho de jeringuilla (ή σύριγγα), τυπικό για ορισμένες περιοχές της Ανδαλουσίας, είναι ένα είδος καπονάτας που περιέχει άφθονη ποσότητα υγρού. Εκτός από πολλά λαχανικά, χρησιμοποιείται ένα "γαλάκτωμα ελαιολάδου, ξύδι και αλάτι. Σερβίρεται τους καλοκαιρινούς μήνες, κρύο ή κατεψυγμένο, στα τυπικά μπολ. Σε αντίθεση με άλλα γαζπάτσο, τα οποία είναι ψιλοκομμένα ή ανακατεμένα, αυτό είναι μόνο ψιλοκομμένο ..
- Το Gazpacho alicantino (ή από το Αλικάντε), είναι ένα gazpacho τυπικό της ορεινής (μη θαλάσσιας) περιοχής της επαρχίας του Αλικάντε. Περιέχει ανάμεικτα κρέατα και τριμμένη φρυγανιά από focaccia ή άζυμο ψωμί. Τα κρέατα είναι παραδοσιακά θηράματα: άγριο κουνέλι, λαγός ή πέρδικα. Επί του παρόντος, προστίθενται επίσης διάφορα πουλερικά. Χαρακτηριστικό του alicantino gazpacho είναι ότι σερβίρονται συνήθως σε ειδικά ψωμιά.
- Το Gazpacho medicano ή moreliano, είναι μια μεξικάνικη φρουτοσαλάτα με μικτά λαχανικά, τυρί και τσίλι.
Αυτοί είναι οι κύριοι τύποι τροφίμων αλλά, για να κάνουμε μια σύγκριση, θα μπορούσαμε να πούμε ότι σε όλη την Ιβηρική Χερσόνησο υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές γκασπάτσο όσες και οι ιταλικές φόρμουλες για ξηρά ζυμαρικά.
Διατροφική Σύνθεση
Το Gazpacho είναι μια μέτρια πηγή διαιτητικής ενέργειας, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, οι οποίοι σχετίζονται με μια καλή ποσότητα φυτικών ινών. Γενικά, 100 ml gazpacho περιέχουν 44-55kcal, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ψωμί (κύρια πηγή ενέργειας, που αποδίδεται στη συγκέντρωση αμύλου).
Διατροφικές αξίες
Το Gazpacho είναι επίσης μια φυσική πηγή μεταλλικών αλάτων, βιταμινών (υδατοδιαλυτών και λιποδιαλυτών) και άλλων αντιοξειδωτικών.
Μεταξύ των βιταμινών του gazpacho, οι πιο σημαντικές είναι σίγουρα: βιταμίνη C (κυρίως χάρη στις πιπεριές), βιταμίνη Α και βιταμίνη Ε.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, διακρίνονται οι συνεισφορές φωσφόρου, σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου, μαγγανίου, ψευδαργύρου, χαλκού, καλίου και νατρίου. Χάρη στη σύνθεση αυτών των μικρο και μακροστοιχείων (ειδικά καλίου), το gazpacho θεωρείται ισοτονικό ποτό. αυτό το χαρακτηριστικό είναι πολύ σημαντικό για τη διατήρηση αποτελεσματικής ενυδάτωσης του σώματος, αποφεύγοντας τόσο την αφυδάτωση όσο και την υπερυδάτωση (το τελευταίο μόνο σε άτομα με προδιάθεση).
Μεταξύ των μη βιταμινών αντιοξειδωτικών του gazpacho, το πιο σημαντικό είναι σίγουρα το λυκοπένιο, υπεύθυνο για το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα της ντομάτας. δεν υπάρχει έλλειψη καροτενοειδών (προ-βιταμίνη Α), αντίθετα υπεύθυνη για ένα πορτοκαλί χρώμα. Η περιεκτικότητα σε χρωστικές είναι υψηλότερη όσο πιο ώριμο είναι το λαχανικό.
Το Gazpacho διαθέτει επίσης διάφορες φαινολικές ενώσεις στα ίδια τα λαχανικά.
Το περιεχόμενο σκόρδου δίνει επίσης στη συνταγή κάποιες αγγειοδιασταλτικές ιδιότητες, επομένως αντι-υπερτασικές.
Στη διαιτολογία, το gazpacho χρησιμοποιείται ως χορταστικό προϊόν, ένα χαρακτηριστικό που έχει ήδη αποδειχθεί σε διάφορες μελέτες σε ανθρώπους (για παράδειγμα στο «Η επίδραση της σούπας στον κορεσμό», Όρεξη, τόμ. 30, Νο2, σελ. 199-210 [1 σελ.1 / 4]).
Η κατανάλωση gazpacho παρέχει μια αμελητέα θετική επίπτωση στην υγεία, χάρη στην παρουσία βιταμινών, ανόργανων αλάτων, πολυφαινολών και άλλων αντιοξειδωτικών · ωστόσο, η υψηλή χρήση λαχανικών θα μπορούσε να έχει αρνητικές επιπτώσεις. Στην πραγματικότητα, υπάρχει υποψία ότι τα επίπεδα φυτοφαρμάκων στα λαχανικά μπορεί να είναι αρκετά υψηλά ώστε να υπερβαίνουν τα ασφαλή επίπεδα για συχνή κατανάλωση.
Η βιομηχανική επεξεργασία συσκευασμένου γκασπάτσο περιλαμβάνει επίσης τη χρήση παστερίωσης (για να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του) · από την άλλη πλευρά, αυτή η διαδικασία μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμοστατικά μόρια, όπως η βιταμίνη C και άλλα αντιοξειδωτικά. Από αυτή την άποψη, η τεχνολογική έρευνα τροφίμων έχει ξεκινήσει ένα επιστημονικό πρωτόκολλο εναλλακτικών πειραματισμών. Αυτά είναι τα ερεθίσματα των ηλεκτρικών πεδίων, τα οποία θα πρέπει να περιορίσουν το μικροβιολογικό φορτίο, αφήνοντας τα θρεπτικά μόρια άθικτα.
Η τακτική κατανάλωση gazpacho στη διατροφή μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρκίνου χάρη στην αυξημένη πρόσληψη λαχανικών.
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
