Γεια σας παιδιά, είστε έτοιμοι να αντιμετωπίσετε μια πραγματική πρόκληση μαζί μου; Σήμερα θα σας δείξω πώς να ετοιμάσετε αυτά τα ακαταμάχητα κρουασάν καλαμποκιού και άλλα πατατάκια όπως τα μπουκιά που συνήθως αγοράζουμε στο μπαρ ή στο σούπερ μάρκετ. Πρέπει να γνωρίζετε ότι για να αποκτήσει αυτά τα προϊόντα η βιομηχανία χρησιμοποιεί ένα μηχάνημα που ονομάζεται εξωθητής, το οποίο χρησιμοποιεί θερμότητα και πίεση για να εκραγεί κυριολεκτικά τα αλεύρια και να λαμβάνει κυψελιδικά και ελαφριά προϊόντα. Στην απλούστερη εκδοχή του, ένας εξωθητής αποτελείται από έναν κύλινδρο μέσα στον οποίο υπάρχει μια ατέρμονη βίδα. γυρίζει που προωθεί τη ζύμη. Λόγω τριβής, παράγεται θερμότητα, αλλά οι υψηλές πιέσεις που επιτυγχάνονται εμποδίζουν το νερό να εξατμιστεί παρά τις υψηλές θερμοκρασίες. Στο άκρο του κυλίνδρου υπάρχει μια διάτρητη μήτρα από την οποία βγαίνει το μείγμα που ωθείται από τη βίδα, η οποία, υπό μια ξαφνική πτώση της πίεσης στο εξωτερικό περιβάλλον, διαστέλλεται λόγω της ταχείας εξάτμισης του νερού που περιέχεται στο εσωτερικό της. που λαμβάνονται έτσι, τελικά αποξηραίνονται, ψύχονται και ενδεχομένως προστίθενται με άλλα συστατικά όπως γεύσεις, τυριά, έλαια και λίπη. Δυστυχώς δεν υπάρχουν οικιακοί εξωθητές, αλλά μην ανησυχείτε, ο προσωπικός σας καυστήρας έχει μια μυστική συνταγή για να επιτύχετε το ίδιο αποτέλεσμα ..
- Βράζετε τα ζυμαρικά για περίπου "ώρα σε πολύ αλατισμένο νερό, 45 λεπτά είναι αντίθετα επαρκή για την πάστα καλαμποκιού. Αυτή η λειτουργία είναι απαραίτητη για τη ζελατινοποίηση των κόκκων αμύλου, τα οποία στα αποξηραμένα ζυμαρικά είναι σε κρυσταλλική μορφή που δεν μπορούν" να φυσήξουν πάνω".
- Στεγνώστε τα ζυμαρικά που λαμβάνονται έτσι. η ιδανική υγρασία για να φτάσετε είναι 12%, πάνω από 15% ή κάτω από 10% η έκρηξη δεν θα είναι ικανοποιητική. Είναι επομένως μια λεπτή φάση, με την οποία χρειάζεστε τη σωστή εξοικείωση για να καταλάβετε πότε είναι ώρα να προχωρήσετε στην τρίτη φάση. χοντρικά, τα ζυμαρικά θα πρέπει να χάσουν την ελαστική τους σύσταση και να πάρουν μια πλαστική υφή, επιστρέφοντας σχεδόν όπως ήταν πριν βράσουν, αλλά παραμένουν ελαφρώς πιο ευέλικτα. Σας συνιστώ να δοκιμάσετε μερικά κομμάτια ζυμαρικών κάθε φορά για να δείτε αν το αποτέλεσμα είναι ικανοποιητικό ή όχι: εάν είναι πολύ ξηρό τείνει να καίγεται χωρίς να εκρήγνυται, εάν είναι ακόμα πολύ υγρό θα διατηρήσει έναν σκληρό πυρήνα που δεν θα εκραγεί. Αφήστε μερικές ώρες σε αφυγραντήρα στους 60 ° C και μετά αφήστε το διανυκτέρευση. Εάν δεν έχετε αφυγραντήρα, στεγνώστε στο φούρνο για μερικές ώρες, αφήνοντας την πόρτα μισάνοιχτη.
- Φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλές θερμοκρασίες ή τηγανίστε τα ζυμαρικά σε βραστό λάδι.
- Γεύση με διάφορα αρώματα, αλάτι, τριμμένο τυρί.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 441 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τα πατατάκια καλαμποκιού
- 100 γρ πάστα καλαμποκιού
- 1 λίτρο νερό
- 20 γρ αλάτι
Να αρωματίσει
- 30 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- αρκεί (2-3 κουταλιές της σούπας) καλαμποκέλαιο
Για τα τσιπς σιμιγδάλι
- 100 γρ ζυμαρικά
- 1 λίτρο νερό
- 20 γρ αλάτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα για μαγείρεμα ζυμαρικών
- Γκριλ (κατά προτίμηση) ή ταψί
- Αποστειρωμένη γάζα
- Σουρωτήρι
- Σύρμα κουζίνας (προαιρετικό)
Παρασκευή
Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής χρησιμοποιήσαμε 2 τύπους ζυμαρικών, διαφορετικών σε σύνθεση και σχήμα: ζυμαρικά καλαμποκιού και ζυμαρικά σιμιγδάλι. Για τα ζυμαρικά καλαμποκιού επιλέξαμε μορφή τύπου πέννες, ενώ για τα ζυμαρικά σιμιγδάλι προτιμήσαμε σχήμα «έλικας». Ωστόσο, η επιλογή είναι υποκειμενική.
- Για τα πατατάκια καλαμποκιού, ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χαμηλές πλευρές και περιμένετε να βράσει. Περάστε όλα τα μπαστούνια καλαμποκιού σε ένα μακρύ σπάγκο κουζίνας και κόψτε τις άκρες. Όταν βράσει το νερό, ρίξτε το αλάτι και βάλτε επίσης το "κολιέ" των ζυμαρικών. Μαγειρέψτε για 45 λεπτά, διατηρώντας μια ήπια φλόγα και κλείνοντας την κατσαρόλα με το καπάκι για να αποφύγετε την υπερβολική εξάτμιση του νερού.
- Για τα τσιπς σιμιγδάλι, ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε χαμηλό και φαρδύ τηγάνι), προσθέστε αλάτι και προσθέστε τα ζυμαρικά. Μαγειρεύουμε για 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Γιατί να κολλήσετε το σπάγκο μόνο στη ζύμη καλαμποκιού; Γιατί να επιλέξετε ένα χαμηλό και φαρδύ τηγάνι;
Τα ζυμαρικά καλαμποκιού είναι πολύ πιο εύθραυστα από τα ζυμαρικά σιμιγδάλι: απαιτούν πολύ χώρο και δεν πρέπει να υπερτίθενται. Για το λόγο αυτό, συνιστάται ένα μεγάλο, χαμηλό τηγάνι. Το νήμα χρησιμοποιείται για να διατηρήσει μια ορισμένη τάξη μεταξύ του ενός ζυμαρικού και του άλλου: όταν, μετά το μαγείρεμα, σηκωθεί η χορδή, τα ζυμαρικά πιθανότατα θα κοπούν στη μέση.- Με μια τρυπητή κουτάλα, στραγγίστε και τα δύο είδη ζυμαρικών και τα αραδιάζετε τακτοποιημένα σε δύο πλέγματα ή σε δύο ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα.
- Προχωρήστε στο στέγνωμα των ζυμαρικών. Το καλοκαίρι, συνιστάται να στεγνώνετε τα ζυμαρικά σε υπαίθριο χώρο, σαφώς προστατευμένα με αποστειρωμένη γάζα: τα ζυμαρικά είναι γενικά έτοιμα μετά από "δύο ηλιόλουστα απογεύματα". Το χειμώνα, όμως, είναι δυνατόν να στεγνώσουμε τα ζυμαρικά αφήνοντάς τα στο φούρνο για λίγες ώρες, σε χαμηλές θερμοκρασίες, φροντίζοντας να τα γυρίζουμε συχνά.
Πώς να καταλάβετε πότε τα ζυμαρικά είναι έτοιμα;
Η ιδανική συνοχή των ζυμαρικών μετά το στέγνωμα είναι συγκρίσιμη με αυτή των ωμών ζυμαρικών. Οι πέννες και οι προπέλες ζυμαρικών πρέπει να χάσουν την ελαστική τους συνέπεια (τυπική των πολύ μαγειρεμένων ζυμαρικών) και να έχουν μια πλαστική και μάλλον άκαμπτη σύσταση.- Όταν τα ζυμαρικά στεγνώσουν στο σωστό σημείο, μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω ψήσιμο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες: για το σκοπό αυτό, ο φούρνος μικροκυμάτων είναι ιδιαίτερα κατάλληλος. Το τηγάνισμα θεωρείται επίσης μια άλλη καλή μέθοδος για να «εκραγούν» τα ζυμαρικά.
- Οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με τον βαθμό υγρασίας που υπάρχει στα ζυμαρικά: γενικά, τα ζυμαρικά ξεσπούν και αποκτούν μια κυψελωτή σύσταση μετά από 10-40 δευτερόλεπτα μικροκυμάτων σε ισχύ 800W. Συνιστάται να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτή τη λεπτή φάση: κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η χαρακτηριστική έκρηξη των ζυμαρικών θα είναι αισθητή. Ο φούρνος μικροκυμάτων πρέπει να σβήσει όταν δεν γίνεται αντιληπτός ο θόρυβος της έκρηξης: ακόμη και 3 δευτερόλεπτα περισσότερο μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα στα ζυμαρικά. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να μαγειρεύετε μερικά ζυμαρικά τη φορά.
- Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ και αρωματίζουμε με λάδι και τριμμένη παρμεζάνα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Και αυτό είναι το αποτέλεσμα. Εάν στις πρώτες προσπάθειες δεν τα καταφέρετε τέλεια, μην ανησυχείτε. Θα δείτε ότι μόλις καταλάβετε τον μηχανισμό, θα είναι παιδικό παιχνίδι!
Δοκιμάστε επίσης τα τσιπς γαρίδας (Nuvole di Drago) μαγειρεμένα στο φούρνο μικροκυμάτων!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα σνακ "πατατάκια" που προτείνει η Alice είναι μια "εναλλακτική χωρίς συντηρητικά" σε σχέση με αυτά που κυκλοφορούν στην αγορά. Σίγουρα, αν και είναι σπιτικά και δεν τηγανίζονται, δεν μπορούν να θεωρηθούν τρόφιμα χαμηλών θερμίδων και η χρήση τους πρέπει να θεωρείται καθαρά περιστασιακή. Είναι πλούσια σε λιπίδια και σύνθετους υδατάνθρακες οι οποίοι, μαζί με τη χαμηλή περιεκτικότητα σε ενυδάτωση, τους προσδίδουν υψηλή θερμιδική πρόσληψη. Η μέση μερίδα τσιπ τύπου Snack είναι περίπου 30g (130kcal).
