Στη χημεία, ο όρος "στυπτικό" αναφέρεται στην ικανότητα καθίζησης κολλοειδών πρωτεϊνών σε μια διαλυμένη ουσία. Από την άλλη πλευρά, ο ίδιος όρος χρησιμοποιείται στον τομέα της διατροφής για να δείξει την ιδιότητα των τροφίμων και των ποτών να αγκαλιάζουν στο στόμα ή / και να αυξάνουν τη συνοχή των κοπράνων.
Στην πράξη, τα στυπτικά τρόφιμα είναι το πιο αποτελεσματικό μη φάρμακο για τη διάρροια.
Δείτε επίσης: Διατροφή και διάρροια και παράδειγμα δίαιτας κατά της διάρροιας
Στυπτική ικανότητα με καθίζηση κολλοειδών πρωτεϊνών
Το στυπτικό αποτέλεσμα ασκείται κυρίως χάρη στο συνδυασμό φαινολών υψηλού και χαμηλού μοριακού βάρους και τανινών με παρουσία προανθοκυανιδινών (άλλες πολυφαινόλες που χαρακτηρίζονται από την ολιγομετρική επανάληψη φλαβονοειδών). Πρόκειται για ένα αρκετά πολύπλοκο θέμα, γεμάτο τεχνικές, Ωστόσο, μπορεί να συνοψιστεί και να ερμηνευθεί από τον αναγνώστη ως εξής:
«Οι φυτικές ενώσεις που ασκούν τη στυπτική λειτουργία είναι εκείνες που πέφτουν στο στόμα (όπως συμβαίνει με τον άγουρο λωτό), που χρωματίζουν τα τρόφιμα (για παράδειγμα το κόκκινο των σταφυλιών και του κρασιού) και που, γενικά, θεωρούνται ευεργετικά για την υγεία (αντιοξειδωτικά , παράγοντες μείωσης της χοληστερόλης κ.λπ.) ».
Στυπτική ικανότητα απορρόφησης νερού στα κόπρανα
Δεύτερον, χάρη στην απορροφητική τους ικανότητα, ακόμη και τα αμυλούχα τρόφιμα φτωχά σε νερό και με πολύ χαμηλό υπόλειμμα ινών ασκούν εντερική στυπτική δράση. μερικά παραδείγματα είναι βραστές πατάτες, εξευγενισμένοι κόκκοι (όπως γυαλισμένο ρύζι), απομονωμένα άμυλα (όπως ρύζι, άμυλο καλαμποκιού, φρουμίνα, ταπιόκα) κ.λπ.
και / ή ξινό.
Υπάρχουν επομένως διαφορετικά λαχανικά, κόνδυλοι, φρούτα, αρωματικά βότανα, δημητριακά, όσπρια (ή μέρη αυτών) και φυτικά φάρμακα (φλούδες, ρίζες κ.λπ.) με στυπτική ικανότητα. Παραδείγματα στυπτικών τροφίμων φαίνονται στον παρακάτω πίνακα.
Στυπτικά φρούτα
Στυπτικά λαχανικά και κόνδυλοι
Στυπτικοί σπόροι
Στυπτικά μπαχαρικά
(εάν δεν ερεθίζουν τον εντερικό βλεννογόνο)
Άγουρες μπανάνες, άγουροι λωτοί, αβοκάντο, κράνμπερι, ρόδι (με σπόρους), φραγκόσυκα (με σπόρους), μερικές ποικιλίες μήλου, λεμονιού
Μηδική (βλαστάρια μηδικής), ωμά καρότα (με φλούδα), βραστές πατάτες ή μαρμελάδες, μανιόκα και διάφορες σκόνες αμύλου
Λαμπερό ρύζι, ποπ κορν, σπόροι παπαρούνας
Βασιλικός, φύλλα δάφνης, κύμινο, κόλιανδρος, άνηθος, μάραθο, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, ρίγανη, μαϊντανό, δεντρολίβανο, σαφράν, κουρκουμά, βανίλια
