Ο σπλήνας είναι ένα όργανο ζωικής προέλευσης - με ανοσοποιητικές, αιμοκαταστατικές, πολεμικές, εφεδρικές και αιματοποιητικές λειτουργίες - που χρησιμοποιείται συχνά ως τροφή.
Είναι μέρος του πέμπτου τετάρτου του ζώου και είναι μέρος του σετ παραπροϊόντων.
Οι τύποι σπλήνας που διατίθενται στο εμπόριο για τρόφιμα είναι το γουρούνι, το βόειο και το πρόβατο. Αυτά είναι παραδοσιακά φαγητά στην κουζίνα διαφόρων περιοχών, ειδικά στο κέντρο και νότια της χερσονήσου. Μαγειρεύεται κυρίως βραστό, σοταρισμένο ή τηγανητό.
Ο σπλήνας κατατάσσεται στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - κρέας, αυγά και προϊόντα ψαριών - ακόμα κι αν, στην πραγματικότητα, δεν είναι πραγματικός μυς. Ουσιαστικά περιέχει ένα συγκεκριμένο παρέγχυμα - που περικλείεται από μια ινώδη κάψουλα - καλά αγγειωμένο και αποτελείται κυρίως από τον κόκκινο πολτό - χρώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αίμα - και δευτερευόντως του λευκού πολτού - αντί για λεμφοειδή φύση.
Η σπλήνα έχει μια χαρακτηριστική εμφάνιση, η οποία ωστόσο μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το ζώο προέλευσης: Αυτή του χοίρου είναι επιμήκης, βαθύ κόκκινη, με ελαφρώς ζαρωμένη επιφάνεια.
.jpg)
