Το συκώτι, που προορίζεται για φαγητό, είναι ένα από τα πιο γνωστά και πιο διαδεδομένα εντόσθια στα τραπέζια των Ιταλών. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι συκωτιού στην αγορά είναι: βοδινό συκώτι, συκώτι χοίρου, συκώτι αλόγου, συκώτι προβάτου, συκώτι χήνας και συκώτι κοτόπουλου - ή συκώτι.
Από τεχνική άποψη, το συκώτι, αν και θεωρείται προϊόν κρέατος, ανήκει στο σύνολο του πέμπτου τετάρτου του ζώου - βρώσιμα μέρη εκτός από τον σκελετικό μυϊκό ιστό, όπως όργανα, αδένες, φλοιό, οστά και συγκεκριμένα κοψίματα όπως το διάφραγμα. Διαβάστε επίσης "Η καρδιά ως φαγητό".
Από διατροφική άποψη, το συκώτι ανήκει στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Περιέχει πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες υψηλής βιολογικής αξίας ειδικά για αυτό το σύνολο τροφίμων. Επιπλέον, φαίνεται να χαρακτηρίζεται από τη σημαντική συμβολή:
- Υδατοδιαλυτές βιταμίνες άλλες από αυτές που είναι τυπικές για την ομάδα τροφίμων
- Φολικό οξύ
- Βιταμίνη Β12 ή κοβαλαμίνη
- Λιποδιαλυτές βιταμίνες:
- Βιταμίνη Α ή ρετινόλη
- Βιταμίνη D ή καλσιφερόλη
- Άλλα μέταλλα: για παράδειγμα ψευδάργυρος, σελήνιο και φώσφορος
- Χοληστερίνη
- Πουρίνη.
Σημείωση: το συκώτι περιέχει επίσης μικρές ποσότητες υδατανθράκων, που αποτελούνται από αποθεματικό γλυκογόνο και βιταμίνη C, αντίστοιχα.
Το συκώτι πρέπει να αποτελεί μέρος των διατροφικών συνηθειών κάθε υγιούς ατόμου. χαρακτηρίζεται από σχεδόν ασύγκριτες διατροφικές εισροές και σας επιτρέπει να φτάσετε εύκολα σε μερικές από τις πιο εχθρικές συνιστώμενες μερίδες - για παράδειγμα βιοδιαθέσιμο σίδηρο για έγκυες γυναίκες - διατηρώντας παράλληλα μια ορισμένη ισορροπία μεταξύ ενεργητικών μακροθρεπτικών συστατικών.
Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι, για τις μεταβολικές λειτουργίες - τις οποίες θα αναλύσουμε καλύτερα στην επόμενη παράγραφο - το συκώτι έχει επίσης πιο λεπτές επιπτώσεις στην υγεία και την υγιεινή από το κρέας μυών.
