Το βόειο συκώτι είναι τροφή ζωικής προέλευσης που ανήκει στην ομάδα των παραπροϊόντων. σε ολόκληρο το πέμπτο τέταρτο του ζώου - παραπροϊόντα, πατσά, χοιρινό φλοιό, καρδιά ως τροφή, εγκέφαλος ως τροφή, σπλήνα ως τροφή, γλώσσα ως τροφή, νεύρα κλπ. - είναι πιθανώς το πιο καταναλωμένο κομμάτι.
Περιέχοντας πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένα μέταλλα και βιταμίνες, το συκώτι των βοοειδών κατατάσσεται στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Επιπλέον, χρησιμοποιεί περισσότερες από τις σχετικές διατροφικές συγκεντρώσεις: άλλων υδατοδιαλυτών βιταμινών - διαφορετικών από εκείνες των τυπικών της συγκεκριμένης ομάδας τροφίμων, όπως φολικό οξύ και βιταμίνη Β12 ή κοβαλαμίνη - λιποδιαλυτές βιταμίνες - βιταμίνη Α ή ρετινόλη και βιταμίνη D ή καλσιφερόλη - άλλα μέταλλα εκτός εκείνων που είναι τυπικά της συγκεκριμένης ομάδας τροφίμων - για παράδειγμα ψευδάργυρος, σελήνιο και φώσφορος - χοληστερόλη, πουρίνες κ.λπ. οξύ Οι θρεπτικές ιδιότητες του βοοειδούς ήπατος εξαρτώνται από τις βιολογικές του λειτουργίες, για περισσότερες πληροφορίες διαβάστε επίσης: Συκώτι ως τροφή.
Το συκώτι μπορεί να ενσωματωθεί σε σχεδόν οποιαδήποτε δίαιτα. η διατροφή του ατόμου που επηρεάζεται από μεταβολικές παθολογίες, το διατροφικό σχήμα της εγκύου κ.λπ. αποτελούν εξαιρέσεις ή απαιτούν μεγαλύτερη προσοχή. Η μέση μερίδα είναι ίση ή μικρότερη από αυτή του μυός και η συχνότητα κατανάλωσης πρέπει να συμμορφώνεται με τις συστάσεις που αποκαλύπτονται για το κρέας. Συνιστάται κάποια προσοχή στο επίπεδο υγιεινής της ασφάλειας των τροφίμων.
Το συκώτι των βοοειδών, πιο συγκεκριμένα το συκώτι της γάμπας, είναι το πιο χρησιμοποιούμενο για σκοπούς διατροφής. Είναι μέρος της γαστρονομικής παράδοσης ολόκληρης της χερσονήσου, με μεγαλύτερη κατανάλωση στο βορρά.
