Riso alla Pilota - Risotto alla Mantovana

Σήμερα προτείνω ένα πρώτο πιάτο που έχει τις ρίζες του στη Μάντοβα: το ρύζι στον πιλότο, ή ένα ρύζι καρυκευμένο με χοιρινό πιστόλι, ένα καρύκευμα βασισμένο σε μικτά χοιρινά κρέατα αρωματισμένα με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Η μέθοδος παρασκευής δεν ακολουθεί το κλασικό μαγείρεμα του ριζότο: οι παραλλαγές που επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα είναι πολλές! Μάθετε τις λεπτομέρειες!

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 184 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  • 400 γραμμάρια ημι-ολικής αλέσεως βιαλόνη νάνο ρύζι ή άλλου είδους ρύζι
  • 400 γραμμάρια πιστόλι ή μικτό αλεσμένο για σαλάμι ή χοιρινό λουκάνικο
  • 600 ml νερό
  • Προαιρετικά: 1 πρέζα αλάτι
  • 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Κατσαρόλα από χαλκό ή αλουμίνιο με καπάκι
  • Πανί
  • Τηγανι ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
  • Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
  • Τραπέζι κουτάλι
  Για περισσότερες πληροφορίες: Ριζότο με αγκινάρες

  Παρασκευή

  Παρακαλώ σημειώστε

  Για να προετοιμάσετε σωστά το ρύζι για τον πιλότο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε προσεκτικά τα βήματα, να τηρήσετε τις αναλογίες νερού / ρυζιού και τους χρόνους μαγειρέματος και ξεκούρασης.

  • Για να προετοιμάσετε το ρύζι στον πιλότο, ρίξτε το νερό σε μια χαλύβδινη κατσαρόλα (ή μια χάλκινη κατσαρόλα) και αφήστε το να βράσει.Όταν βράσει το νερό, ρίξτε το ρύζι (συνιστάται, vialone nano semi-fine half-whole ρύζι) κάνοντάς το να κατέβει σε μια πυραμίδα: για να γίνει αυτό, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος ή ένα χωνί. της πυραμίδας του ρυζιού πρέπει να βγει από το νερό για ένα εκατοστό. Για γεύση, προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

  Περιέργεια

  Το όνομα του πιάτου προέρχεται από πιλότοι, αυτό είναι το όνομα με το οποίο ταυτίστηκαν οι εργαζόμενοι που ήταν υπεύθυνοι για την αποφλοίωση του ρυζιού. Η Pilatura είναι μια διαδικασία εξευγενισμού στην οποία υποβλήθηκε το ρύζι μετά το στέγνωμα, για να γίνει βρώσιμο.

  • Σε αυτό το σημείο, τοποθετήστε ένα πανί πάνω από την κατσαρόλα, στη συνέχεια καλύψτε με το καπάκι: χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Η πετσέτα τσαγιού είναι σημαντική για την απορρόφηση της υπερβολικής υγρασίας.
  • Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το πιστόνι, το οποίο είναι το καρύκευμα με βάση το χοιρινό, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το πιστόνι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το κρέας του λουκάνικου. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί: σπάμε το κρέας με τα χέρια μας και το ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ψηθεί (5-6 λεπτά). Όταν ψηθεί, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να ξεκουραστεί.

  Περιέργεια

  Στην βενετσιάνικη εκδοχή, το ρύζι στον πιλότο παίρνει το όνομα του ρυζιού με Tastasale, δηλαδή ένα μείγμα χοιρινού κρέατος, αρωματισμένο με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, το ίδιο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλαμιού. Η γευσιγνωσία παρασκευάστηκε επίτηδες για να δοκιμάσει τη γεύση του μείγματος σαλαμιού!

  • Μετά από 15 λεπτά, το ρύζι θα έχει απορροφήσει όλο το νερό: η μέθοδος μαγειρέματος με απορρόφηση θυμίζει την προετοιμασία του ρυζιού πιλάφι. Τυλίξτε γρήγορα το ρύζι με ένα πιρούνι ή κουτάλι, στη συνέχεια προσθέστε το χοιρινό ντρέσινγκ και τριμμένο τυρί παρμεζάνα Καλύψτε το καπάκι και περιμένετε άλλα 2 λεπτά για να αρωματίσει το ρύζι.
  • Σερβίρετε το ρύζι στον πιλότο: ένα συγκεκριμένο ρύζι, το οποίο πρέπει να «ξεφλουδίζει» και να μην είναι συγχωνευμένο και κρεμώδες όπως τα κλασικά ριζότο.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Υπάρχει μια πιο πλούσια έκδοση του πιλοτικού ρυζιού, που ονομάζεται ρύζι puntel, η οποία περιλαμβάνει την προσθήκη χοιρινών μπριζόλας ή παϊδάκια. Δοκιμάστε το!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το Riso alla Pilota είναι μια συνταγή χαμηλών θερμίδων που ανήκει στο σύνολο των πρώτων πιάτων.

  Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετοι, τα λιπαρά οξέα κατανέμονται ισομερώς μεταξύ κορεσμένων και ακόρεστων και πεπτίδια μεσαίας-υψηλής βιολογικής αξίας. Η χοληστερόλη είναι παρούσα και οι ίνες δεν είναι ακριβείς. .Δεν περιέχει γλουτένη και λακτόζη, το τυρί παρμεζάνα είναι πλούσιο σε ισταμίνη.

  Το Riso alla Pilota δεν είναι κατάλληλο για όλες τις δίαιτες. θα ήταν καλύτερα να το αποφύγετε ή να το καταναλώνετε περιστασιακά σε περίπτωση υπερβολικού βάρους και μεταβολικών παθολογιών. Είναι σχετικό με την κοιλιοκάκη και τη δυσανεξία στη λακτόζη · για όσους δεν ανέχονται την ισταμίνη, η αντίδραση θα μπορούσε να είναι υποκειμενική. Δεν σέβεται τη χορτοφαγική και vegan φιλοσοφία.

  Η μέση μερίδα του Riso alla Pilota είναι 150-200 g ανά COOKED (περίπου 275-370 kcal).