Σήμερα θα μιλήσουμε για το gomasio: Είμαι βέβαιος ότι πολλοί από εμάς έχουμε ήδη ακούσει για το "gomasio", αναρωτιούνται για τη φύση αυτού του φαγητού. Και είμαι εδώ για να απαντήσω στις ερωτήσεις σας.
Τι είναι το Gomasio;
Το Gomasio δεν είναι άλλο από ένα καρύκευμα που βασίζεται σε σουσάμι και αλάτι, μερικές φορές εμπλουτισμένο με σπόρους κάνναβης και θραύσματα φυκιών (Wakame ή / και Nori). Είναι ένα παρασκεύασμα που χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική και μακροβιοτική κουζίνα, η οποία μπαίνει σταδιακά και στην ιταλική κουζίνα.
Πως χρησιμοποιείται?
Το Gomasio χρησιμοποιείται συχνά για να ενισχύσει τη γεύση των μαγειρεμένων λαχανικών, των σαλατών, των κρεάτων και (κυρίως) για να αρωματίσει το βρασμένο ρύζι, ως έγκυρη εναλλακτική λύση στο καθαρό αλάτι.
Τι πλεονεκτήματα προσφέρει;
- Επιτρέπει τη μείωση της ποσότητας αλατιού που χρησιμοποιείται συνήθως για την καρύκευση πιάτων
- Είναι πηγή απαραίτητων λιπαρών οξέων όπως ωμέγα 6 (λινολεϊκό οξύ) και ωμέγα 3
- Το Gomasio είναι πλούσιο σε μεταλλικά άλατα, όπως φώσφορο, σίδηρο και κυρίως ασβέστιο: 100 g σουσάμι παρέχουν 975 mg ασβεστίου
- Το Gomasio θεωρείται πρωτεϊνική τροφή: στο προφίλ αμινοξέων θυμόμαστε, συγκεκριμένα, τη μεθειονίνη και την τρυπτοφάνη
Ποια είναι τα μειονεκτήματα της κατανάλωσης Gomasio;
- Το Gomasio είναι ένα πολύ θερμιδικό προϊόν, που πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο (100 g σουσάμι παρέχουν 573 Kcal)
- Αποτελούμενο από σουσάμι, στο Gomasio υπάρχουν φυτικά και οξαλικά που μειώνουν αρνητικά την υψηλή πρόσληψη ορυκτών αλάτων (περιορίζοντας την απορρόφηση ορισμένων μετάλλων)
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 505 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 80 γραμμάρια σουσάμι
- 4 γρ αλάτι
- 1 μικρό κομμάτι φύκια Νόρι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Πυκνό κόσκινο πλέγματος
- Μεγάλο τηγάνι από ατσάλι ή πέτρα
- Γουδί και γουδοχέρι
- Κουτάλα
Παρασκευή
- Ρίξτε το σουσάμι (καφέ, μαύρο και / ή ελαφρύ) σε ένα καλά πλεγμένο τρυπητό και πλύνετε τα με ένα πίδακα νερό.
Ξέρατε ότι
Το πλύσιμο του σουσαμιού ευνοεί την αποβολή χηλικών ουσιών, όπως τα φυτικά, υπεύθυνα για τη μείωση της απορρόφησης ορισμένων μετάλλων.- Αφήστε το σουσάμι να στεγνώσει στο τρυπητό, ανακατεύοντάς το συχνά για να αποβάλει το νερό.
- Toήνουμε το σουσάμι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Συνιστάται να είστε πολύ προσεκτικοί κατά τη φάση ψησίματος: το σουσάμι δεν πρέπει να καεί για να αποφευχθεί ο σχηματισμός ουσιών δυνητικά τοξικών για την υγεία. Η φρυγανιά πρέπει να τελειώσει όταν το σουσάμι, που λαμβάνονται στο χέρι, θρυμματίζεται ανάμεσα στα δάχτυλα. επιπλέον, το άρωμα του σουσαμιού γίνεται σαφώς αντιληπτό.
- Ρίξτε το σουσάμι σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, ψήστε επίσης το αλάτι (το οποίο θα απορροφήσει το λάδι που χάνεται από το σουσάμι κατά τη διάρκεια του ψησίματος).
- Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προχωρήσετε στην κατασκευή του gomasio. Ρίξτε το φρυγανισμένο και κρύο σουσάμι σε ένα γουδί, προσθέστε το αλάτι και μερικά κομμάτια Alga Nori. Αλέστε το μείγμα, σιγά -σιγά, χρησιμοποιώντας το γουδοχέρι. Αντ 'αυτού, δεν συνιστάται η άλεση με ηλεκτρικό μπλέντερ για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση των δραστικών συστατικών που περιέχονται στο σουσάμι. Το gomasio πρέπει να είναι κοκκώδες, όχι κρεμώδες όπως το ταχίνι.
Ξέρατε ότι
Η αναλογία αλατιού προς σουσάμι μπορεί να ποικίλει από 1: 7 έως 1:20. Τις περισσότερες φορές, προτιμούμε να μειώσουμε την ποσότητα αλατιού όσο το δυνατόν περισσότερο, χρησιμοποιώντας έτσι 1 μέρος αλατιού για 17-20 μέρη σουσάμι.- Το gomasio είναι έτοιμο και μπορεί να αποθηκευτεί σε ερμητικά κλειστό γυάλινο βάζο στο ψυγείο. Θα διατηρηθεί για μερικές εβδομάδες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Στις "σαλάτες ή μαγειρεμένα λαχανικά, ρύζι ή ζυμαρικά, το gomasio φαίνεται να είναι θεόσταλτο τόσο για την ευχάριστη γεύση που αφήνει στο φαγητό, όσο και για τις ιδιότητες υγείας που σχετίζονται με την κατανάλωσή του. Εν ολίγοις, από αυτό το βίντεο-συνταγή / βίντεο μάθημα καταλάβαμε ότι το gomasio είναι μια υγιεινή και έγκυρη εναλλακτική λύση στο επιτραπέζιο αλάτι, που πρέπει να χρησιμοποιείται (όπως κάθε άλλο φαγητό) με μέτρο και κοινή λογική.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Gomasio είναι ένα πολύ θερμιδικό καρύκευμα αλλά λιγότερο ενεργειακό από το λάδι. Περιέχει κυρίως λίπη, αλλά και τα κλάσματα πρωτεϊνών (μέσης βιολογικής αξίας) και υδατανθράκων (σύνθετα) είναι πολύ σημαντικά. Η διάσπαση των λιπαρών οξέων είναι υπέρ των ακόρεστων , με μεγάλη σημασία των πολυακόρεστων · επιπλέον, οι ίνες είναι αρκετά άφθονες. Είναι ένα σκεύασμα για χρήση σε μικρές ποσότητες (δεν συνιστάται η υψηλή χρήση σε περίπτωση υπερβολικού βάρους), το οποίο είναι επίσης κατάλληλο για σίτιση κατά των δυσλιπιδαιμιών. Ο μέσος όρος του Gomasio είναι περίπου 10-20g (50-100kcal).
.jpg)
