Πρωτίδια (πρωτεΐνες)

Επιμέλεια Δρ. Davide Marciano

Ποιότητα πρωτεϊνών και αμινοξέων

Οι πρωτεΐνες είναι τα δομικά στοιχεία του σώματός μας, χρήσιμα για την επιδιόρθωση, τη συντήρηση και την ανάπτυξη των μυών, θυσιάζονται για ενέργεια όταν η διατροφή είναι ανεπαρκής.
Σε τέτοιες περιπτώσεις, για να ικανοποιήσει τις μεταβολικές του ανάγκες, το σώμα καταβολίζει τον μυϊκό ιστό του.
Κατά την πέψη, οι πρωτεΐνες διασπώνται σε απλούστερες μονάδες που ονομάζονται αμινοξέα, τα οποία είναι τα πολύ βασικά συστατικά από τα οποία προήλθε η πρωτεΐνη.
Οι πρωτεΐνες έρχονται σε διάφορα μεγέθη και σχήματα και χωρίζονται σε δύο κατηγορίες:

ΑΠΛΕΣ ΠΡΩΤΕINΝΕΣ, που αποτελούνται μόνο από αμινοξέα

α) Αλβουμίνη ορού, που υπάρχει στο αίμα
β) Λακταλβουμίνη, παρούσα στο γάλα
γ) Οβοαλβουμίνες, που υπάρχουν στα αυγά
δ) Μυοσίνη, παρούσα στους μυς
ε) Κολλαγόνο, παρόν στον συνδετικό ιστό
στ) Κερατίνη, που υπάρχει στα μαλλιά, στα μαλλιά και στα νύχια

ΣΥΓΧΡΟΜΕΝΕΣ ΠΡΩΤΕINΝΕΣ, αποτελούμενες από αμινοξέα και μόρια μη πρωτεΐνης.
α) Νουκλεϊκά οξέα, που υπάρχουν στα χρωμοσώματα
β) Φωσφοπρωτεΐνες, που υπάρχουν στην καζεΐνη.

Το σώμα χρειάζεται 22 αμινοξέα για να συνθέσει μια πρωτεΐνη. Δεκατρία από αυτά μπορούν να παραχθούν από το σώμα, ενώ τα άλλα εννέα πρέπει να ληφθούν μέσω της δίαιτας.
Το πρώτο ονομάζεται ΜΗ ΒΑΣΙΚΟ ΑΜΙΝΟΟΞΕΔΑ, ενώ το δεύτερο ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΟ ΑΜΙΝΟΟΞΕΔΑ.

Για να συνθέσει το σώμα πρωτεΐνες, πρέπει να υπάρχουν όλα τα αμινοξέα. Η έλλειψη ή η μείωση ενός θα εμποδίσει την κατασκευή της νέας πρωτεΐνης.
Οι πρωτεΐνες που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα ονομάζονται ΟΛΟΚΛΗΡΕΣ, ενώ οι πρωτεΐνες που στερούνται ενός ή περισσοτέρων απαραίτητων αμινοξέων ονομάζονται ΑΠΛΗ.
Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, ψάρι, είναι πλήρη τροφή. Όλα τα άμυλα (εκτός από τη σόγια), τα λαχανικά, τα φρούτα είναι ελλιπή.
Το Protides παρέχει 4,0 θερμίδες ανά γραμμάριο.
Η ποσότητα πρωτεϊνών που μπορεί να χρησιμοποιήσει ο οργανισμός ονομάζεται ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΑΞΙΑ.
Ο οργανισμός δεν μπορεί να αποθηκεύσει πρωτεΐνες, όπως συμβαίνει με τους υδατάνθρακες, έτσι διασπώνται συνεχώς και ανασυντίθεται. Αυτή η διαδικασία πρέπει να τροφοδοτείται συνεχώς από τις πρωτεΐνες που περιέχονται στο φαγητό.
Στην προπόνηση των μυών, τα διακλαδισμένα αλυσιδωτά αμινοξέα, επίσης γνωστά ως BCAAs (λευκίνη, ισολευκίνη και βαλίνη), μεταβολίζονται συγκεκριμένα.
Ο αθλητής χρειάζεται περίπου 1,4-2 g πρωτεΐνης ανά κιλό σωματικού βάρους, η οποία στην περίπτωση του bodybuilder, ειδικά σε περιόδους ορισμού, μπορεί να φτάσει ακόμη και τα 2,5 - 3g.
Η περίσσεια πρωτεΐνης μετατρέπεται επίσης σε σωματικό λίπος.
Μια δίαιτα υψηλή σε πρωτεΐνες οδηγεί σε οξέωση του αίματος, υπερφόρτωση των νεφρών και του ήπατος και πεπτικές δυσκολίες.

Πέψη πρωτεϊνών

Στο στομάχι, οι πρωτεΐνες διασπώνται στα συστατικά τους (αμινοξέα) από ορισμένα ένζυμα που διασπούν τους δεσμούς μεταξύ των ίδιων αμινοξέων. Λιγότερο από το 5% της προσλαμβανόμενης πρωτεΐνης χάνεται στη συνέχεια στα κόπρανα.
Τα αμινοξέα απορροφώνται στη συνέχεια από τις εντερικές λάχνες, χάρη σε διαφορετικούς ΦΟΡΟΥΣ. Πολλά από αυτά φέρουν περισσότερα από ένα αμινοξέα. Αυτό εξηγεί το λάθος πολλών ανθρώπων που λαμβάνουν υπερβολικές ποσότητες ενός μόνο αμινοξέος: αυτό το σφάλμα οδηγεί σε υπερβολική εργασία ενός δεδομένου μεταφορέα, βλάπτοντας έτσι τη μεταφορά των άλλων αμινοξέων που το χρησιμοποιούν.