Το Roveja ανήκει στην IV θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, ως διατροφική πηγή σύνθετων υδατανθράκων, φυτικών ινών και μεγάλο μέρος των απαραίτητων αμινοξέων (τα περιοριστικά απαραίτητα αμινοξέα βρίσκονται στα δημητριακά). Το Robiglio είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες (ειδικά υδατοδιαλυτή ομάδα Β) και συγκεκριμένα μέταλλα (σίδηρος, κάλιο κ.λπ.).
Στην κουζίνα, η roveja χρησιμοποιείται κυρίως ως συστατικό για τα πρώτα πιάτα (σούπες, μινεστρόνη κλπ.). Βρασμένο ή στιφάδο, είναι επίσης ένα εξαιρετικό συνοδευτικό. Σημείωση: τα ξηρά ή αφυδατωμένα μπιζέλια απαιτούν μούλιασμα για αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα.
Αρχικά από τη Μέση Ανατολή, όπου τα ευρήματα υποδηλώνουν την κατανάλωσή του από τη Νεολιθική (Τουρκία - πριν από 7000 χρόνια), η ροβέζα στη συνέχεια εξαπλώθηκε σχεδόν σε όλη την Ευρώπη. Στην Ιταλία, το μπιζέλι καλλιεργήθηκε άφθονο μέχρι τις αρχές του δεύτερου μισού της δεκαετίας του 1900, μετά το οποίο αντικαταστάθηκε σχεδόν πλήρως από πιο κερδοφόρες καλλιέργειες όπως, για παράδειγμα, καλαμπόκι, σιτάρι, σόγια, κοινά μπιζέλια, κλπ. Επί του παρόντος, μόνο ένα μικρό κομμάτι αγροτών που βρίσκονται στο κέντρο της χερσονήσου (Marche και Umbria) αντιστέκονται, οι οποίοι, εκμεταλλευόμενοι το robiglio για τη διαφοροποίηση της παραγωγής ή τον εμπλουτισμό του εδάφους με άζωτο, είναι σε θέση να διατηρήσουν την τοπική παράδοση. Αντίστροφα, σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες όπως η Ολλανδία, το μπιζέλι (ποικιλία kapucijner ή velderwtεξακολουθεί να αντιπροσωπεύει μια αξιοπρεπή καλλιέργεια.
υψηλό αλλά χαμηλότερο από αυτό των δημητριακών και των αλεύρων. Φρέσκο, από την άλλη πλευρά, καθώς περιέχει περισσότερο νερό, φτάνει μόλις το 1/3 της προαναφερθείσας ενεργειακής αξίας. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και τέλος από λιπίδια. Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι πολύπλοκοι, πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας - τους λείπουν, έστω και εν μέρει, λυσίνη και μεθειονίνη - και ακόρεστα λιπαρά οξέα - με εξαιρετική παρουσία βασικών πολυακόρεστων ωμέγα 3 ή άλφα λινολενικού οξέος (ALA) και ωμέγα 6 ή λινολεϊκό οξύ (AL).
Το Roveja είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, διαλυτές και αδιάλυτες, και δεν φέρνει χοληστερόλη. Αντίθετα, όπως και άλλα όσπρια, παρέχει πολύτιμες φυτικές στερόλες και λεκιθίνες με δράση μείωσης της χοληστερόλης - οι φυτοστερόλες είναι επίσης αντιοξειδωτικές. Το Roveja δεν περιέχει γλουτένη, λακτόζη και ισταμίνη. Τα επίπεδα πουρίνης είναι σημαντικά.
Οι ίνες και οι λεκιθίνες είναι βασικά ωφέλιμα μόρια, ειδικά για άτομα που τρώνε σύμφωνα με τις συνήθειες της σύγχρονης δυτικής διατροφής (πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά, χοληστερόλη, εξευγενισμένα τρόφιμα με βάση υδατάνθρακες, εξευγενισμένα σάκχαρα κ.λπ.). Αυτό δεν σημαίνει ότι αυτοί οι διατροφικοί παράγοντες, εάν είναι υπερβολικοί, μπορούν επίσης να εμποδίσουν τη φυσιολογική εντερική απορρόφηση. Επιπλέον, η roveja περιέχει επίσης άλλα ανεπιθύμητα μόρια, γιατί ειλικρινά αντι-διατροφικά, όπως: αναστολείς οξαλικού οξέος, φυτικού οξέος και πεπτιδάσης.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, η roveja διακρίνεται από μια μέτρια περιεκτικότητα σε κάποια υδατοδιαλυτή ομάδα Β. για παράδειγμα θειαμίνη ή βιτ Β1, νιασίνη ή βιτ ΡΡ, ριβοφλαβίνη ή Β2 και πυριδοξίνη ή βιτ Β6. Το επίπεδο της λιποδιαλυτής βιταμίνης Ε ή άλφα-τοκοφερόλης είναι επίσης καλό.
Ακόμη και σε σχέση με τα ορυκτά, η roveja δεν απογοητεύει. Οι ποσότητες σιδήρου, ακόμη και αν δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμες, φωσφόρου, ψευδαργύρου και καλίου είναι εξαιρετικές.
κατά του υπερβολικού βάρους και για θεραπευτικά διατροφικά σχήματα προς μεταβολικές ασθένειες. Προφανώς, σε περίπτωση σοβαρής παχυσαρκίας και - λόγω της σημαντικής συγκέντρωσης υδατανθράκων - στην περίπτωση μη αντισταθμισμένου σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας, το τμήμα πρέπει να είναι επαρκές. Υπερχοληστερολαιμίας και αρτηριακής υπέρτασης.
Το Roveja, επειδή είναι λιγότερο θερμιδικό από τα πιο συνηθισμένα συστατικά για τα πρώτα πιάτα (δημητριακά και παράγωγα), είναι ιδανικό για μια δίαιτα αδυνατίσματος. Αντίθετα, λόγω της αφθονίας των φυτικών ινών και των αντι-θρεπτικών συστατικών, δεν προσφέρεται πολύ για να αντικαταστήσει τα πρώτα μαθήματα υψηλής θερμιδικής αξίας ή σε κάθε περίπτωση πολύ ενεργητικών καθεστώτων · θα δημιουργούσε μια περίσσεια αντι-διατροφικών παραγόντων.
.jpg)
