Tofu και Miso

ο τόφου και το miso είναι τρόφιμα που προέρχονται από τους σπόρους του Μέγιστη γλυκίνη, ένα κοινά γνωστό όσπριο φυτό σόγια.

Tofu

Τα πρώτα λογοτεχνικά ίχνη που περιγράφουν φυτείες σόγιας (γνωστά ως τα-του ή μεγάλο φασόλι) χρονολογείται γύρω στο 3.000 π.Χ. Το tofu εμφανίστηκε μόλις 3000 χρόνια αργότερα (περίπου το έτος 0), χάρη στην τεχνική-διατροφική εφευρετικότητα ενός Κινέζου μοναχού-αλχημιστή: Li An.

Μετά την ανακάλυψή του, το τόφου εξαπλώθηκε σε όλες τις περιοχές και τα γειτονικά έθνη (συμπεριλαμβανομένης της Ιαπωνίας), κυρίως χάρη στην μετανάστευση Βουδιστών μοναχών, φιλοσόφων και μεγάλων γαστρονομικών καλλιτεχνών.



Tofu - Πώς να το φτιάξετε στο σπίτι

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Tofu: μοναδικό φαγητό στο είδος του

Η πρώτη πτυχή που χαρακτηρίζει το tofu είναι η σχέση μεταξύ πρώτης ύλης και τελικού προϊόντος. είναι ένα τρόφιμο που λαμβάνεται από μια πολύ υψηλή κερδοφορία διαδικασία »και, στην πράξη, είναι δυνατόν να εκτιμηθεί ότι το τόφου χαρακτηρίζεται από βάρος του τελικού προϊόντος σχεδόν πανομοιότυπο με αυτό της πρώτης ύλης.
Δεύτερον, το χαρακτηριστικό της μεγαλύτερης πεπτικότητας είναι επίσης αισθητό. Στην πραγματικότητα, το tofu, σε αντίθεση με τα περισσότερα προϊόντα που λαμβάνονται με επεξεργασία / παραγωγή τροφίμων, είναι ένα τρόφιμο που αυξάνει τις δυνατότητες πέψης της πρώτης ύλης που χρησιμοποιείται. Με απλά λόγια, το tofu είναι πιο εύπεπτο από τη σόγια!

Διατροφική σύνθεση στερεού τόφου που παράγεται με θειικό ασβέστιο Εξουσία KCal 145 Υδατόπτωση σολ 68.9 Πρωτίδης σολ 15.8 Λιπίδια σολ 8.7 Κορεσμένο σολ 1.26 Μονοακόρεστο σολ 1.93 Πολυακόρεστα σολ 4.92 ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. Λινολεϊκό σολ 4.34 Linolenic Ac σολ 0.58 Χοληστερίνη mg 0 Υδατάνθρακες σολ 4.3 Απλός σολ 0.0 Ινα σολ 2.3 Νάτριο mg 14 Κάλιο mg 237 Ποδόσφαιρο mg 683 Φώσφορος mg 190 Σίδερο mg 2.66 Θειαμίνη mg 0.158 Ριβοφλαβίνη mg 0.102 Νικοτινικό οξύ mg 0.381 Ρετινόλη mcg 166

Μια άλλη ιδιαιτερότητα του τόφου είναι ότι παράγεται μέσω μιας τεχνικής επεξεργασίας πολύ παρόμοιας με την τυροκομία. Για την παραγωγή του τόφου, χρησιμοποιείται μόνο "γάλα" για την παραγωγή του τόφου, ενός λευκού και γαλακτώδους υγρού εκχύλισης υψηλής πρωτεΐνης που συσσωρεύεται ως αποτέλεσμα της πήξης (εισαγωγή του πυτιά αποτελούμενο από κιτρικό οξύ ή νιγάρι).
Για την ακρίβεια, το "tofu" δεν είναι κινεζικός όρος αλλά ιαπωνικός όρος και σημαίνει "κρέας χωρίς κόκαλα". Ωστόσο, το tofu δεν έχει καμία σχέση με το κρέας ... ούτε με το τυρί, με το οποίο μοιράζεται ΜΟΝΟ την εμφάνιση αλλά απολύτως ΟΧΙ τη γεύση. Από οργανοληπτική άποψη, μπορούμε να πούμε ότι το tofu είναι μια μοναδική τροφή και δύσκολα συγκρίσιμη σε άλλα τρόφιμα που προέρχονται από τη Δύση.

Αν και αντιπροσωπεύει μια έγκυρη εναλλακτική λύση στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, χάρη στην υψηλή πρόσληψη πρωτεϊνών και την απουσία χοληστερόλης, το tofu δεν είναι σε θέση να τα αντικαταστήσει πλήρως λόγω της συνολικής του ανεπάρκειας σε κοβαλαμίνη (βιταμίνη Β12) και χοληκαλσιφερόλη (vit. D) Το

Το Tofu μπορεί να υπερηφανεύεται για όλα τα θρεπτικά χαρακτηριστικά της σόγιας (λεκιθίνη που μειώνει τη χοληστερόλη, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα κ.λπ.) που σχετίζονται με μια περισσότερο από ικανοποιητική πεπτικότητα.

Miso

ο miso είναι ζύμωση πάστας που λαμβάνεται κυρίως από την επεξεργασία σόγιας. Παρά το γεγονός ότι ήταν ένα τρόφιμο καταγωγής Κίνας, το miso εισήχθη τον 13ο αιώνα στην Ιαπωνία, όπου γρήγορα εξαπλώθηκε και ριζώθηκε σταθερά στην τροφική κουλτούρα όλων των περιοχών. Ακόμα και σήμερα, οι Ιάπωνες πρεσβύτεροι και μοναχοί προτείνουν να ξεκινήσει η μέρα με μια μερίδα ρύζι και miso και ένα φλιτζάνι σπιτικό σάκε.

Διατροφική σύνθεση σούπας miso Εξουσία KCal 199 Υδατόπτωση σολ 43.0 Πρωτίδης σολ 11.7 Λιπίδια σολ 6.0 Κορεσμένο σολ 1.14 Μονοακόρεστο σολ 1.24 Πολυακόρεστα σολ 3.20 ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. Λινολεϊκό σολ 2.75 Linolenic Ac σολ 0.45 Χοληστερίνη mg 0 Υδατάνθρακες σολ 26.5 Απλός σολ 6.2. Ινα σολ 5.4 Νάτριο mg 3728 Κάλιο mg 237 Ποδόσφαιρο mg 57 Φώσφορος mg 159 Σίδερο mg 2.49 Θειαμίνη mg 0.098 Ριβοφλαβίνη mg 0.233 Νικοτινικό οξύ mg 0.906 Ρετινόλη mcg 87

Το Miso λαμβάνεται από τη μυκοτική ζύμωση σόγιας και / ή ρυζιού και κριθαριού σε αλατισμένο νερό, για περίοδο που κυμαίνεται από 12 έως 24 μήνες. ο «οργανισμός υπεύθυνος για τον χημικό μετασχηματισμό των τροφίμων είναι οAspergillus oryzae η οποία, μέσω της μοριακής υδρόλυσης των υδατανθράκων, ευνοεί μια παστώδη σύσταση (λεία ή κοκκώδη) και μια χρωστική ποικιλία που ταλαντεύεται μεταξύ κόκκινου και κίτρινου.

Συνταγές βίντεο με Miso

Σούπα μίσο

Το καθαρό miso είναι μια τροφή αρκετά πρωτεϊνική, αρκετά εύπεπτη και πολύ ενεργητική αλλά σίγουρα πλούσια σε νάτριο. χρησιμοποιείται συχνά ως αραίωση σε σούπες αλλά και ως καρύκευμα σε λαχανικά και ψάρια. Από θρεπτική άποψη, το miso έχει όλες τις προβιοτικές λειτουργίες του γιαουρτιού και τη μείωση της χοληστερόλης στη σόγια, χάρη στη μέτρια περιεκτικότητα σε λεκιθίνη και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Υπάρχουν 4 τύποι στην αγορά: HATCHO, MUGI, KOME και MISO OF SOY ONLY.

Το Miso είναι ένα χρήσιμο τρόφιμο για καρύκευμα άλλων τροφίμων. είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, επομένως, η κατάχρηση (ειδικά του HATCHO miso) είναι δυνητικά επιβλαβής και δεν συνιστάται σε άτομα που χαρακτηρίζονται από αρτηριακή υπέρταση. Η περιεκτικότητα σε miso κοβαλαμίνης αντισταθμίζει αποτελεσματικά την έλλειψη τόφου. σούπες βασισμένες σε tofu και miso, μια vegan διατροφή θα ωφελούσε περιορίζοντας τη χορήγηση συμπληρωμάτων βιταμίνης Β12 σε λιγότερο σταθερές δόσεις.

Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes