Ρεβύθια
Ο ρεβύθια είναι οι σπόροι ενός ποώδους φυτού που ανήκει στην οικογένεια Fabaceae, Genus Cicer, Είδος αριετίνη (διωνυμική ονοματολογία Cicer arietinum ΜΕΓΑΛΟ.).
Περίεργη είναι η αφομοίωση μεταξύ ρεβίθια και Lathyrus sativus, ή μάλλον ονομάζεται "cicerchia". Το τελευταίο, αν και ανήκει στην ίδια οικογένεια (Fabaceae), ανήκει σε εντελώς διαφορετικά είδη και γένη. Η προέλευση του ονόματος είναι πιθανώς μια παρεξήγηση που συνδέεται με την ομοιότητα (αν και όχι εκπληκτική) των σπόρων.
Το φυτό ρεβίθι έχει ετήσιο κύκλο. Εμφανίζεται χαμηλά, με μάλλον βαθιές ρίζες, διακλαδισμένους μίσχους ελαφρώς καμπυλωμένους και καλυμμένους με λεπτή τρίχα. τα φύλλα είναι ελλειπτικά και απέναντι, ανοιχτό πράσινο. Τα άνθη είναι ροζ ή κόκκινα, ενώ οι σπόροι (που περιέχονται σε μικρούς λοβούς και καλύπτονται από ένα διάφανο ινώδες περίβλημα) είναι χρωματισμένοι με κίτρινο-μπεζ και έχουν σφαιρικό αλλά ακανόνιστο σχήμα. το μέγεθός τους είναι μεγαλύτερο από τα γνωστά μπιζέλια αλλά μικρότερο από τα λιγότερο κοινά λούπινα.
Το φυτό ρεβίθι είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στην ξηρασία. Καλλιεργείται τόσο σε εύκρατα κλίματα όσο και σε σχεδόν ξηρά περιβάλλοντα. η σπορά γίνεται το χειμώνα. Το φυτό ρεβίθια δεν ανέχεται συμπαγή εδάφη και εκείνα που είναι πολύ αρδευόμενα ή στάσιμα. χρειάζεται καλές συγκεντρώσεις φωσφόρου και λιγότερο άζωτο. Φοβάται ιδιαίτερα τις κρυπτογαμικές επιθέσεις από σκουριά Και ανθρακωση.
Τα ρεβίθια (σπόροι) είναι επομένως όσπρια, επομένως τρόφιμα φυτικής προέλευσης που ανήκουν στην ομάδα IV (βλέπε: Οι Επτά Ομάδες Τροφίμων). Περιέχουν αρκετούς υδατάνθρακες, ίνες, μαγνήσιο, κάλιο και βιταμίνες Β. επίσης η πρόσληψη πρωτεΐνης δεν είναι αμελητέα.
Η παγκόσμια κατανάλωση ρεβίθια είναι πολύ υψηλή και, μεταξύ των οσπρίων, προηγείται μόνο η σόγια και τα φασόλια.
Αν και αντιπροσωπεύει μια κύρια πηγή τροφής στην Ινδία, στην Ιταλία το ρεβίθι δεν είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο και η χρήση του επικεντρώνεται στο νότο και στη Λιγουρία.
Αλεύρι ρεβίθι
Τα πρώτα αρχαιολογικά στοιχεία για την καλλιέργεια του Cicer arietinum προέρχονται από το Ιράκ Και χρονολογούνται από την πολύ αρχαία εποχή του χαλκού (3.500-1.200 π.Χ.). Μετά από αυτό, η καλλιέργεια ρεβίθια εξαπλώθηκε στην Αίγυπτο και τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Επί του παρόντος, τα ρεβίθια και το αλεύρι που προκύπτει καταναλώνονται κυρίως στην Ινδία και το Πακιστάν.
Το ρεβίθι αλεύρι είναι το αποτέλεσμα της ιδιαίτερα λεπτής λείανσης των αποξηραμένων σπόρων του Cicer arietinum ακόμη και αν, γενικά, οι εμπλεκόμενες ποικιλίες ΔΕΝ είναι οι ίδιες που προορίζονται για πλήρη κατανάλωση. Στην πραγματικότητα, κυρίως ανατολίτικες ή υπερπόντιες ποικιλίες αλέθονται για αλεύρι ρεβίθια · αυτή η προτίμηση δεν έχει λόγους που σχετίζονται με τα χημικά χαρακτηριστικά του σπόρου, αλλά είναι αποτέλεσμα εμπορικών και οικονομικών συλλογισμών. Ξένες, για πολλούς λόγους (απόδοση ανά εκτάριο, εκτάσεις για καλλιέργεια, κόστος εργασίας, αποτίμηση του νομίσματος κ.λπ.), είναι στην πραγματικότητα γενικά φθηνότερα ρεβίθια, επομένως είναι πιο κατάλληλα για άλεση.
Ένα πολύ μικρό κομμάτι παραγωγής αποδίδεται αντ 'αυτού σε κονιορτοποίηση ιταλικών ρεβίθια (ευρωπαϊκής ποικιλίας), τα οποία, γενικά, παράγονται με πειθαρχικό και "πέτρινο" έδαφος βιολογικής γεωργίας. προφανώς, το κόστος του τελευταίου είναι σημαντικά υψηλότερο (περίπου 5 € / κιλό).
Το πιο συνηθισμένο αλεύρι ρεβίθια είναι εξευγενισμένου τύπου, αφού το συστατικό κόσκινου προστίθεται στην άλεση.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Το αλεύρι ρεβίθι χρησιμοποιείται ευρέως στη Λιγουρία, όπου το farinata θεωρείται τυπική τοπική σπεσιαλιτέ.Είναι ένα είδος πολύ χαμηλής «τηγανίτας», που αναμιγνύεται μόνο με αλεύρι ρεβίθια, νερό, αλάτι και ελαιόλαδο · η φαρινάτα μαγειρεύεται συνήθως σε ξυλόφουρνο, αλλά μερικές φορές μαγειρεύεται σε τηγάνι.
Το ρεβίθι αλεύρι χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή panissa, μια άλλη μαγειρική σπεσιαλιτέ της Λιγουρίας: αυτό το κέικ ρεβίθια καλύπτεται με κρεμμύδια.
Το ρεβίθι αλεύρι χρησιμοποιείται επίσης για πιο εκλεπτυσμένες συνταγές μαγειρέματος, όπως: ρεβίθια σούπα με γαρίδες, ρεβίθι, κλπ. Δεν υπάρχει έλλειψη εθνοτικών πιάτων, π.χ. Υπάρχουν επίσης δεκάδες διαθέσιμες vegan συνταγές: ομελέτες, pinzini, gnocchi, μπιφτέκια κλπ., και τέλος πολλές φόρμουλες για τη διατροφή του κοιλιοκάκη (focaccia, τα φρέσκα ζυμαρικά που ήδη αναφέρθηκαν κ.λπ.).
Η θρεπτική συμβολή του αλεύρι ρεβίθια είναι σχεδόν συγκρίσιμη με εκείνη των αποξηραμένων ρεβίθων. Περιέχει σημαντική ποσότητα ενέργειας, κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες. Οι πρωτεΐνες (μεσαίας βιολογικής αξίας) συμβάλλουν επίσης σε μεγάλο βαθμό, ενώ τα λιπίδια περιέχονται σε έκταση Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, αποδεικνύοντας τον θρεπτικό του πλούτο, το αλεύρι ρεβίθι χρησιμοποιείται συχνά σε δίαιτες vegan για να συμπληρώσει τη δεξαμενή των απαραίτητων αμινοξέων. Η πρόσληψη φυτικών ινών είναι εξαιρετική, ενώ η χοληστερόλη απουσιάζει.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, το αλεύρι ρεβίθια παρέχει καλές ποσότητες βιταμίνης Β1 (θειαμίνη), βιταμίνης Α (ισοδύναμο ρετινόλης) και βιταμίνης Ε (άλφα τοκοφερόλη). Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, η περιεκτικότητα σε κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο ξεχωρίζει πάνω απ 'όλα.
Το αλεύρι ρεβίθια είναι κατάλληλο για κάθε δίαιτα και, όπως και άλλα όσπρια, ειδικά σε εκείνα κατά της υπερχοληστερολαιμίας. Στη διατροφή του διαβητικού και της υπερτριγλυκεριδαιμικής αντικαθιστά αυτή των σιτηρών λόγω του χαμηλότερου γλυκαιμικού δείκτη, ενώ στη διατροφή κατά των «παχυσαρκίας παίζει ένας θεμελιώδης ρόλος όταν χρησιμοποιείται στη σύνθεση των πρώτων σούπας (χαμηλών θερμίδων).
Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το αλεύρι ρεβίθια περιέχει επίσης μόρια που μπορούν να προωθήσουν το φούσκωμα και το κοιλιακό πρήξιμο. Επιπλέον, λόγω της μέτριας περιεκτικότητας σε φυτικό οξύ και φυτικά άλατα (αντι-διατροφικά συστατικά), συνιστώνται πάντα μερίδες λογικών ποσοτήτων.
Χυλό ρεβίθι (με λίγο λάδι)
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
