Αρακάς

Εισαγωγή

Ξεκινώντας ακριβώς από τα μπιζέλια, ο Γ. Μέντελ ξεκίνησε μακρές και σε βάθος μελέτες για τον υβριδισμό και τη μετάδοση χαρακτήρων, διατυπώνοντας στη συνέχεια τους γνωστούς νόμους της γενετικής, ακόμα αποδεκτούς και πλήρως διαπιστευμένους από τον κόσμο της επιστήμης.

Αλλά η σημασία του αρακά δεν σταματά μόνο στη γενετική: αυτά τα όσπρια έχουν θριαμβεύσει στα ιταλικά τραπέζια, όχι μόνο για τη λεπτή και γλυκιά γεύση τους, αλλά και για την καλή διατροφική πρόσληψη και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Σε αυτό το άρθρο θα δώσουμε μια γενική περιγραφή. του μπιζελιού, εμβαθύνοντας το θέμα από βοτανικής, διατροφικής και φυτοθεραπευτικής πλευράς.

Γενικότητα

Τα μπιζέλια, όπως και τα περισσότερα όσπρια, έχουν τις ρίζες τους στη Νεολιθική, εποχή που αντιστοιχεί στο 7.000 π.Χ. Πιστεύεται ότι ο αρακάς προήλθε από την Ινδία, αν και η υπόθεση δεν είναι ακόμη πλήρως διαπιστευμένη.

Επί του παρόντος, το φυτό μπιζέλι καλλιεργείται ευρέως στην Ασία και τις μεσογειακές χώρες. Τα μπιζέλια καλλιεργούνται κυρίως για ανθρώπινη κατανάλωση, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως ως χορτονομή.

Βοτανική ανάλυση

Στη βοτανική, το φυτό μπιζέλι ήταν γνωστό από τα μέσα του δέκατου όγδοου αιώνα ως Pisum sativum, η ονοματολογία του οποίου προέρχεται από τον Carl von Linnè, έναν διάσημο Σουηδό φυσιοδίφη που είναι υπεύθυνος για την τρέχουσα επιστημονική ταξινόμηση των ζωντανών οργανισμών.
Τα μπιζέλια ανήκουν στην οικογένεια Fabaceae (που ονομάζεται επίσης Leguminosae ή Papilionaceae), το ίδιο με τα φασόλια, τις φακές, τα κουκιά, τα λούπινα κ.λπ., όλα ενωμένα από την παρουσία λοβών.
Το φυτό μπιζέλι είναι ποώδες, άτριχο και ετήσιο: έχει ένα μονό στέλεχος, λεπτό και εύθραυστο, του οποίου το μήκος κυμαίνεται από 30 εκατοστά έως 3 μέτρα. ανάλογα με το μέγεθος και τα μορφολογικά χαρακτηριστικά του φυτού, διακρίνονται νάνοι, αναρριχώμενοι και ημι-αναρριχητικοί μπιζέλια.
Η ρίζα του φυτού μπιζελιού είναι ριζική, και φτάνει ακόμη και τα 80 εκατοστά σε βάθος σκάβοντας στο έδαφος για να τρέφεται με νερό και μεταλλικά άλατα. Τα φύλλα είναι σύνθετα και πτερύγια και, στο τερματικό τμήμα, έχουν ένα πτερύγιο. Τα λουλούδια παίρνουν διαφορετικό χρώμα ανάλογα με το είδος: άλλα είναι λευκά, άλλα κόκκινα ή μοβ, αλλά όλα είναι συγκεντρωμένα σε συστάδες και για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Οι λοβοί περιέχουν μεταβλητό αριθμό σπόρων, οι οποίοι με τη σειρά τους διαφέρουν ως προς το χρώμα, το σχήμα και το μέγεθος. τα περισσότερα μπιζέλια που προορίζονται για κατανάλωση τροφής έχουν στρογγυλεμένο σχήμα, αλλά, όταν οι σπόροι σφίγγονται έντονα μέσα στον καρπό, μπορούν να είναι κυβοειδείς.
Πρέπει να επισημανθεί ότι τα μπιζέλια διαφέρουν κυρίως με βάση το σχήμα: από την άποψη αυτή, τα λεία μπιζέλια διακρίνονται από τα ρυτιδωμένα λόγω της διαφορετικής σύνθεσης όσον αφορά τους υδατάνθρακες. Η ποικιλία των λείων μπιζελιών είναι τέτοια γιατί αποτελείται κυρίως από άμυλο, ενώ τα ζαρωμένα είναι πλούσια σε διαλυτά σάκχαρα και άμυλο: τα τελευταία είναι πιο γλυκά και παραμένουν πιο τρυφερά κατά την ωρίμανση.

Στη φύση υπάρχουν πολλά είδη μπιζελιών, μερικά πολύ καλλιεργημένα και εκτιμημένα για ανθρώπινη κατανάλωση. Σε μερικά μπιζέλια τρώγεται και ο λοβός (το λεγόμενο αρακά mangatutto ή τσακούνια), στο εσωτερικό του οποίου οι σπόροι βρίσκονται ακόμη στο εμβρυϊκό στάδιο.

Αποθήκευση αρακά

Τα μπιζέλια διατίθενται φρέσκα τους μήνες Μάιο και Ιούνιο. πωλούνται επίσης κατεψυγμένα, αποξηραμένα και σε κονσέρβα, σαφώς πολύ πιο βολικά.
Όπως συμβαίνει με όλα τα λαχανικά, η φρέσκια κατανάλωση μπιζελιού είναι προτιμότερη, καθώς είναι πιο νόστιμη και πιο θρεπτική.
Τα αποξηραμένα μπιζέλια απαιτούν μια περίοδο εμποτισμού πριν μαγειρευτούν, τα κατεψυγμένα μπιζέλια χρειάζονται την ίδια μέθοδο μαγειρέματος και έχουν σχεδόν πανομοιότυπη γεύση, ενώ τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Διατροφική ανάλυση

Αυτό που ξεχωρίζει τα μπιζέλια από τα άλλα όσπρια είναι η γενναιόδωρη ποσότητα νερού: στην πραγματικότητα η περιεκτικότητά τους σε νερό, πολύ υψηλότερη, κυμαίνεται από 72 έως 80%. Ακόμη και η ποσότητα πρωτεϊνών και υδατανθράκων δεν είναι πολύ υψηλή σε σύγκριση με άλλα όσπρια: στην πραγματικότητα, ο αρακάς περιέχει περίπου 5,5 και 6,5% αντίστοιχα. Το ίδιο ισχύει και για τα λιπίδια, τα οποία σίγουρα δεν περισσεύουν σε μπιζέλια (μόνο 0,6%): αυστηρά μιλώντας, αυτά τα όσπρια συγκαταλέγονται στα τρόφιμα χαμηλών θερμίδων (52Kcal / 100 g μπιζέλια).

Όσον αφορά τις φυτικές ίνες, τα μπιζέλια παρέχουν μια μέτρια ποσότητα (6,3%).
Τα μπιζέλια είναι ένα ορυχείο φολικού οξέος, μια βιταμίνη η οποία, όπως γνωρίζουμε, είναι απαραίτητη τόσο για τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου (για την αποφυγή σοβαρών δυσπλασιών όπως η spina bifida) όσο και για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Σε αυτά τα όσπρια, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και ανόργανα άλατα (κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο) είναι επίσης αρκετά άφθονη.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Κατά κάποιο τρόπο, τα μπιζέλια είναι επίσης μεταξύ των φυτοθεραπευτικών θεραπειών: οι φυτικές ίνες διεγείρουν την κινητικότητα του εντέρου και, ως εκ τούτου, είναι ένα καλό φάρμακο για τη δυσκοιλιότητα.
Επιπλέον, τα μπιζέλια έχουν διουρητικές, τονωτικές και ενεργητικές ιδιότητες, αν και μάλλον ήπιες.
Προετοιμάζοντας ένα ζωμό με τους λοβούς, παίρνετε ένα αρκετά νόστιμο υγρό πλούσιο σε μεταλλικά άλατα: από αυτή την άποψη, τα μπιζέλια διαθέτουν επίσης ιδιότητες επαναμετάλλωσης.
Επιπλέον, φαίνεται ότι η κατανάλωση αρακά και γενικά όσπρια βοηθά στη μείωση του επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα.

Αντενδείξεις

Τα μπιζέλια έχουν επίσης κάποιες αντενδείξεις: είναι πηγή πουρινών, επομένως δεν συνιστώνται για υπερουριχαιμικά και άτομα με ουρική αρθρίτιδα.
Γενικά, η κατανάλωση ωμού αρακά δεν συνιστάται καθώς αυτά τα όσπρια περιέχουν αντιπεπτικούς παράγοντες, οι οποίοι καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα.

Συνταγές με μπιζέλια

Ακολουθήστε τις συνταγές βίντεο:

• Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε αρακά + παρασκευή λευκής και κόκκινης σάλτσας μπιζελιού
• Πίτα με Μπιζέλια - Πίτα με Μπιζέλια χωρίς γλουτένη



Ρύζι και μπιζέλια

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Περίληψη

Μπιζέλια: για να διορθώσετε έννοιες

Αρακάς Λεπτό και γλυκό όσπριο, που έχει θριαμβεύσει στα ιταλικά τραπέζια εδώ και πολλά χρόνια
Όσπριο με καλές θρεπτικές και φυτοθεραπευτικές ιδιότητες Μπιζέλια: γενική ανάλυση

• Προέλευση: Νεολιθική (7.000 π.Χ.)
• Χώρα προέλευσης: πιθανώς Ινδία
• Καλλιέργεια: Ασία, Μεσόγειος

Μπιζέλια: βοτανική ανάλυση Βοτανικό όνομα: Pisum sativum
Οικογένεια: Fabaceae
Περιγραφή: ποώδες, άτριχο και ετήσιο φυτό
Μίσχος: λεπτός και εύθραυστος, μήκους που κυμαίνεται από 30 εκατοστά έως 3 μέτρα
Ρίζα: ριζικό
Φύλλα: σύνθετα και πτερύγια. Στο τερματικό μέρος έχουν ένα πτερύγιο
Λουλούδια: λευκά, κόκκινα ή μοβ, συγκεντρωμένα σε συστάδες και μακρυά μίσχοι
Όζοι (όσπρια ή φρούτα): περιέχουν μεταβλητό αριθμό σπόρων
Σχήμα των σπόρων: στρογγυλεμένο ή κυβικό, βρώσιμο
Χαρακτηριστικά των σπόρων: λεία ή ζαρωμένα (διαφοροποίηση ανά σύνθεση υδατανθράκων)
Μπιζέλια Mangiatutto (μπιζέλια χιονιού): μπιζέλια στα οποία τρώγεται και ο λοβός. Οι σπόροι βρίσκονται ακόμη στο εμβρυϊκό στάδιο Μπιζέλια και διατήρηση Φρέσκα μπιζέλια (προτιμάται)
Ξηρά μπιζέλια: απαιτούν μια περίοδο εμποτισμού πριν μαγειρευτούν
Κατεψυγμένα μπιζέλια: ίδια μέθοδος μαγειρέματος με τα φρέσκα
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια: έτοιμα για φαγητό Μπιζέλια: διατροφική ανάλυση Kcal / 100g: 52
Νερό: 72-80%
Πρωτεΐνη: 5,5%
Fiνα: 6,3%
Υδατάνθρακες: 6,5%
Λιπίδια: 0,6%
Παρουσία βιταμίνης C, φολικού οξέος (Β9)
Μεγάλη ποσότητα μεταλλικών αλάτων: κάλιο, σίδηρος, μαγνήσιο, ασβέστιο Μπιζέλια: θεραπευτικές ιδιότητες

• Διεγείρουν την εντερική κινητικότητα: φάρμακο κατά της δυσκοιλιότητας
• Διουρητικές, τονωτικές και ενεργητικές ιδιότητες
• Ιδιότητες επαναμετάλλωσης
• Αποδείξιμες αλλά όχι επιβεβαιωμένες υποθέσεις: τα μπιζέλια είναι σε θέση να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα

Μπιζέλια: αντενδείξεις Τα μπιζέλια είναι πηγή πουρινών - δεν συνιστάται για υπερουριχαιμία και ουρική αρθρίτιδα
Δεν συνιστάται η κατανάλωση ωμού αρακά → παρουσία αντιπεπτικών παραγόντων που καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα
Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes