Εισαγωγή
Τα ρεβίθια είναι οι σπόροι του Cicer arietinum, ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια fabaceae ή leguminosae. Είναι επομένως όσπρια, η χρήση των οποίων είναι δυνατή μόνο μετά το στέγνωμα.
Τα φυτά ρεβίθιας καλλιεργούνται ιδιαίτερα στην Ούμπρια, το Λάτσιο, την Τοσκάνη και ιδιαίτερα στη Λιγουρία (θυμηθείτε την τυπική τοπική σπεσιαλιτέ που βασίζεται στο αλεύρι ρεβίθι: farinata). Ωστόσο, όλα τα φυτά ρεβίθια καλλιεργούνται στις περισσότερες περιοχές της Μεσογείου.
Βοτανική ανάλυση
Μετά τη σόγια και τα φασόλια, το ρεβίθι είναι το τρίτο όσπριο για παγκόσμια παραγωγή: στην Ιταλία, ωστόσο, δεν καλλιεργείται ευρέως, κυρίως λόγω του ακατάλληλου εδάφους, της χαμηλής απόδοσης και, κυρίως, της χαμηλής ζήτησης της αγοράς.
Διατροφική ανάλυση
Τα αποξηραμένα ρεβίθια είναι πολύ θερμιδικά όσπρια: στην πραγματικότητα, φέρνουν περίπου 316 Kcal ανά 100g: τόσο πολύ που, μόλις ψηθούν, περιέχουν πάνω από 6% λιπαρά, έναντι 2% των φασολιών. Σε κάθε περίπτωση, τα ρεβίθια είναι πολύ πιο ισορροπημένα. Όροι κατανομής των μακροθρεπτικών συστατικών, καθώς και πολύ ενεργητικοί. Μερικοί συγγραφείς προσπαθούν να αποδώσουν θεραπευτικές ιδιότητες στα ρεβίθια: στην πραγματικότητα, αυτά τα όσπρια είναι πλούσια σε σαπωνίνες, πολύ χρήσιμα για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα.
Επιπλέον, τα ρεβίθια είναι πηγή φυτικής πρωτεΐνης, φυτικών ινών, βιταμινών Β (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6), βιταμίνης C και Ε. Ορισμένα μέταλλα βρίσκονται επίσης στα ρεβίθια (όπως το μαγνήσιο και ο φώσφορος.). Επιπλέον, αυτά τα πολύτιμα όσπρια, δυστυχώς λίγα που καταναλώνονται στη χώρα μας, περιέχουν αρκετή ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (ειδικά λινολεϊκό οξύ).
Τα ρεβίθια φαίνεται επίσης να έχουν ήπιες αντιόξινες ιδιότητες (χρήσιμες, επομένως, σε συνθήκες οξύτητας του στομάχου). η κατανάλωση ρεβίθια μπορεί επίσης να είναι μια πιθανή βοήθεια ενάντια στο γαστροδωδεκαδακτυλικό έλκος (οι ιδιότητες δεν έχουν αποδειχθεί πλήρως).
Χρήσεις ρεβίθια
Μετά την ξήρανση, τα ρεβίθια πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό για περίπου 12 ώρες, πριν μαγειρευτούν. Μετά από αυτό, τα ρεβίθια μπορούν να βράσουν και στη συνέχεια να θρυμματιστούν, στη συνέχεια να καταναλωθούν ως πουρές.
Στην Ανατολή, τα θρυμματισμένα ρεβίθια αναμιγνύονται με σουσάμι, λεμόνι και λάδι, για προετοιμασία το χούμοΤο Ιδιαίτερη είναι η κατανάλωση φυσικών ρεβίθια, αφού τα έχουν φυσήσει φυσικά, αποξηραθούν σε στάχτες και φρυγανιστούν.
Τα αποξηραμένα ρεβίθια χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή αλεύρων.
ρεβίθι αλεύρι
Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο αλεύρι σίτου, το αλεύρι ρεβίθια λαμβάνεται με άλεση των αποξηραμένων σπόρων του ρεβίθια. είναι μια τροφή πλούσια σε μέταλλα, όπως ασβέστιο, φώσφορος, σίδηρος και φυτικές πρωτεΐνες.
Τα αποξηραμένα ρεβίθια αλέθονται σε κυλίνδρους ή πέτρα (ανώτερης ποιότητας). Η διαδικασία άλεσης των ρεβίθων περιλαμβάνει εξευγενισμό, καθώς ο διαχωρισμός του πίτουρου είναι απαραίτητος.
Το αλεύρι ρεβίθι χρησιμοποιείται ευρέως στη Λιγουρία, όπου το farinata θεωρείται τυπική τοπική σπεσιαλιτέ. Το Farinata είναι ένα πολύ χαμηλό κέικ ρεβίθια, αναμειγνύεται μόνο με αλεύρι ρεβίθια, νερό, αλάτι και ελαιόλαδο · τα φαρινάτα μαγειρεύονται συνήθως σε ξυλόφουρνο, αλλά μερικές φορές μαγειρεύονται σε τηγάνι.
Το ρεβίθι αλεύρι χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή panissa, μια άλλη μαγειρική σπεσιαλιτέ της Λιγουρίας: αυτό το κέικ ρεβίθια καλύπτεται με κρεμμύδια.
Το αλεύρι ρεβίθι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αναμεμειγμένο με σκληρό αλεύρι σίτου και αυγά για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών. πάλι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βασικό στοιχείο για το κουρκούτι (για λαχανικά) και για την παρασκευή νιόκι.
Αλεύρι ρεβίθι στην ιστορία
Τα πρώτα αρχαιολογικά στοιχεία για την καλλιέργεια του Cicer arietinum προέρχονται από το Ιράκ Και χρονολογούνται από την πολύ αρχαία εποχή του χαλκού (3.500-1.200 π.Χ.). Μετά από αυτό, η καλλιέργεια ρεβίθια εξαπλώθηκε στην Αίγυπτο και τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Επί του παρόντος, τα ρεβίθια και το αλεύρι που λαμβάνεται καταναλώνονται κυρίως στην Ινδία και το Πακιστάν.
Σούπα ρεβίθι
Η Personal Cooker Alice εξηγεί λεπτομερώς πώς να ενισχύσετε τα ρεβίθια στην κουζίνα, με μια πλούσια και νόστιμη σούπα ρεβίθι, με σέλινο, μπέικον και καρότα.
Σούπα ρεβίθι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Περίληψη
Ceci: εν ολίγοις
Βλαστός: τριχωτός
Φύλλα: απέναντι και οδοντωτά
Ρίζες: βαθιά
Βιότοπος: ξηρό και εχθρικό κλίμα
- Kcal: 316 kcal ανά 100g
- Λίπος: 6% λιπαρά
- Πηγή φυτικών πρωτεϊνών, φυτικών ινών, βιταμινών Β, βιταμινών C και E
- Ορυκτά: μαγνήσιο και φώσφορος
- Δίκαιη ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (ειδικά λινολεϊκό οξύ)
- Blande αντιόξινες ιδιότητες
- Πιθανή βοήθεια ενάντια στο γαστρικό-δωδεκαδακτυλικό έλκος
- Δυνητικά χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα
- Ξήρανση και ζύμωση: → βράσιμο και χτύπημα (πολτοποιημένο)
- Παρασκευή μαυρόχωμα (orient): προσθήκη σουσαμιού, λάδι και λεμόνι στα τριμμένα ρεβίθια
- Κατανάλωση φυσικών ρεβίθια μετά από διαβροχή και ξήρανση σε τέφρα
- Προετοιμασία αλεύρων (φαρινάτα, πανίσα)
Αργότερα: εξαπλώθηκε στην Αίγυπτο και τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία
Επί του παρόντος: τα ρεβίθια και το αλεύρι που λαμβάνεται καταναλώνονται κυρίως στην Ινδία και το Πακιστάν
Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
