Τι είναι?
Το Cicerchie είναι οι σπόροι του Lathyrus sativus, ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Fabaceae (όσπρια).
Η κικέρχια είναι μια ιδιαίτερα σημαντική καλλιέργεια σε περιοχές επιρρεπείς σε ξηρό κλίμα και με ελάχιστα εύφορο έδαφος. ιδανική για περιοχές επιρρεπείς σε λιμό, η κικέρχια παίζει το ρόλο μιας «ασφαλούς καλλιέργειας», καθώς πάντα εγγυάται ασφαλείς και άφθονες αποδόσεις.
Ωστόσο, οι σπόροι του μπιζελιού περιέχουν μια νευροτοξίνη που μπορεί να προκαλέσει νευροεκφυλιστική ασθένεια, η οποία είναι επικίνδυνη μόνο αν καταναλωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Διάχυση στην Ιταλία
Στην Ιταλία, οι σπόροι cicerchia πωλούνται κυρίως στις παραδοσιακές αγορές της πόλης της Φλωρεντίας, οι οποίες, ως γνωστόν, αποτελούν πραγματικό τουριστικό αξιοθέατο. Η κατανάλωση αυτού του οσπρίου περιορίζεται ωστόσο σε ορισμένες περιοχές της κεντρικής-νότιας Ιταλίας (ειδικά στην Τοσκάνη, Lazio, Molise, Puglia, Marche και Umbria), όπου ορισμένες ποικιλίες έχουν αναγνωριστεί ως παραδοσιακό ιταλικό προϊόν διατροφής, πιθανώς το πιο γνωστό είναι το Cicerchia dell "Alta Murgia.
Μέχρι σήμερα, η ιταλική κατανάλωση cicerchie μειώνεται συνεχώς, αλλά, με την έλευση των σύγχρονων φιλοσοφικών ρευμάτων υγείας (μακροβιοτικά, χορτοφαγία κλπ.), Δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι μπορεί να επιστρέψουν για να καταλάβουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή των Bel Paese Το
Το Cicerchie μπορεί να καταναλωθεί όπως τα περισσότερα άλλα όσπρια, στη συνέχεια να μαγειρευτεί ή να βράσει και να στραγγιστεί. Η πιο συνηθισμένη συνταγή είναι πιθανώς η «Zuppa Fitta di Cicerchie with Rosemary Toasted Bread». δημοφιλή είναι επίσης πιάτα όπως "Ζυμαρικά και Cicerchie", "Fish and Cicerchie", "Cicerchie and Cavoli" κ.α.
Η πιο κοινή εμπορική μορφή στην Ιταλία για το cicerchie είναι η ξηρή.
Αλεύρι Cicerchie και Gachas Manchegas
Ένας ορισμένος τύπος αλευριού λαμβάνεται επίσης από το cicerchie, γνωστό κυρίως με την ισπανική ονομασία του οσπρίου (almorta). Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το αλεύρι είναι το κύριο συστατικό των "gachas manchegas" ή "gachas de almorta", μιας παραδοσιακής συνταγής της κουζίνας της La Mancha (Ισπανία).
Καταναλώνεται κυρίως τους χειμερινούς μήνες, το πιάτο Machengo παρασκευάζεται σε πολλές παραλλαγές, τόσο εντός της περιφερειακής όσο και της εθνικής επικράτειας.
Τα Gachas manchegas ή gachas de almorta πρέπει να τρώγονται απευθείας στο τηγάνι, να αποσύρονται πρόσφατα από τη φωτιά, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια απλή φέτα ψωμιού (καθώς πρόκειται για μια σούπα συνταγή).
Το αλεύρι Cicerchie είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρεθεί. Στην πραγματικότητα, εκτός Castilla-La Mancha, δεν έχει σημαντικό εμπόριο. Μερικές φορές, το αλεύρι μπιζελιού είναι διαθέσιμο σε μίγματα με άλλα όσπρια ή / και δημητριακά. Στην πραγματικότητα, το μόνο σχετικά κοινό αλεύρι αρακά είναι που κόβεται με σκόνη σιταριού, σε μια προσπάθεια να μετριάσει την τυπική νευροτοξικότητα αυτού του οσπρίου.
Crispy Cicerchie και Daikon Soup
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Cicerchie, ODAP και Neurolatirism
Όπως πολλά άλλα όσπρια, το φυτό αρακά παράγει σπόρους με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Ωστόσο, όπως αναμενόταν, αυτά περιέχουν επίσης μια ορισμένη (μεταβλητή) ποσότητα ενός νευροτοξικού αμινοξέος, που ονομάζεται β-Ν-Οξαλυλ-L-α, β-διαμινοπροπιονικό οξύ (οξαλυλδιαμινοπροπιονικό οξύ), συντομογραφία ODAP ή BOAA. Αυτό το αμινοξύ, όπως υποδηλώνουν ορισμένες πρόσφατες δημοσιεύσεις, δρα ως ενεργοποιητής έναντι των ενζύμων πρωτεϊνική κινάση C (PKC) εξαρτώμενου από το ασβέστιο τύπου.
ODAP θεωρείται ότι είναι η αιτία της νευρολατυρισμός, μια νευροεκφυλιστική ασθένεια που προκαλεί εξάντληση των γλουτών (απώλεια βάρους παρόμοια με πραγματική κένωση μυϊκής μάζας) και παράλυση των κάτω άκρων του σώματος.
Στο παρελθόν, μετά από μακροχρόνιο λιμό, η ασθένεια εμφανίστηκε στην Ευρώπη (ειδικά στη Γαλλία, την Ισπανία και τη Γερμανία), τη Βόρεια Αφρική και τη Νότια Ασία. Από την άλλη πλευρά, εξακολουθεί να είναι διαδεδομένο στην Ερυθραία, την Αιθιοπία και το Αφγανιστάν (στο πάνελ), αφού τα μπιζέλια εξακολουθούν να αποτελούν τη μοναδική ή κύρια διατροφική πηγή αυτών των πληθυσμών.
Έρευνες έχουν δείξει ότι η συγκέντρωση του ODAP αυξάνεται σε φυτά που καλλιεργούνται υπό αγχωτικές συνθήκες, επιδεινώνοντας το πρόβλημα.
Μέχρι σήμερα, βοτανικά έργα βρίσκονται σε εξέλιξη για την παραγωγή ποικιλιών αρακά που παράγουν λιγότερο ODAP. Ωστόσο, μια αρκετά πρόσφατη μελέτη για τα όσπρια τονίζει ότι ΜΟΝΟ η υπερβολική και παρατεταμένη κατανάλωση μπορεί να γίνει πραγματικά επιβλαβής. εναλλάσσοντας τα μπιζέλια με άλλα τρόφιμα, το ατυχές ενδεχόμενο αποφεύγεται εύκολα. Τρώγεται ολόκληρο (όχι ως αλεύρι) και σε περιορισμένες ποσότητες, το cicerchie είναι αρκετά ακίνδυνο.
Προς υπεράσπισή τους, το cicerchie είναι η μόνη γνωστή πηγή τροφής L-ομοαργινίνη, πιο προδιατεθειμένο αμινοξύ από την αργινίνη για την παραγωγή νιτρικό οξύ (ΟΧΙ).
Υπό το φως των τελευταίων ανακαλύψεων, ο αρακάς δεν πρέπει πλέον να χαρακτηρίζεται ως επιβλαβές όσπριο, αλλά να θεωρείται προϊόν του οποίου η αποκλειστική και μόνιμη χρήση στη διατροφή δεν συνιστάται.
Άλλα ονόματα του Cicerchie
Το Cicerchie είναι επίσης γνωστό ως μπιζέλι στα αγγλικά, blue swa pea, chickling vetch, indian pea, indian vech, white vetch, almorta or alverjón (στα Ισπανικά), guixa (στην Καταλονία), Jari Grah (στα Κροατικά), koçkulla (στην Αλβανικά), chícharos (στα πορτογαλικά), sebere (στην Ερυθραία), guaya (στα Αιθιοπικά), turmos (στα αραβικά) και khesari (στο Μπαγκλαντές και την Ινδία).
Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
