Δες το βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Τα φρέσκα όσπρια είναι ανώριμοι σπόροι, με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, τα θρεπτικά χαρακτηριστικά των οποίων τα κάνουν να εμπίπτουν στην ομάδα των λαχανικών.
Τα αποξηραμένα όσπρια είναι μια «εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, στην πραγματικότητα περιέχουν διπλάσια δημητριακά και περισσότερα από τα ίδια κρέατα, αλλά χαμηλότερης ποιότητας.
Η συσχέτιση οσπρίων-δημητριακών βελτιώνει την ποιότητα της πρωτεΐνης, αυτός είναι ο λόγος που ο άνθρωπος σε όλο τον κόσμο έχει μάθει να ετοιμάζει πιάτα όπως: ζυμαρικά και φασόλια, ρύζι και μπιζέλια κ.λπ.
Τα φιστίκια και η σόγια ανήκουν επίσης στην οικογένεια των οσπρίων, από τους σπόρους της οποίας εξάγονται έλαια από φιστίκια και σόγια, για τα οποία αναφέρονται ως ελαιούχοι σπόροι.
Επί του παρόντος, η κατανάλωση αποξηραμένων οσπρίων είναι εξαιρετικά χαμηλή, 4,5 κιλά / κάτοικο / έτος.
Οι λόγοι αυτής της χαμηλής κατανάλωσης βρίσκονται στους μεγάλους χρόνους εμποτισμού και μαγειρέματος, αλλά πιθανότατα και στο γεγονός ότι κάποιος τους έχει ορίσει ως το κρέας των φτωχών.
Η χαμηλή κατανάλωση αποξηραμένων οσπρίων αντιπροσωπεύει ένα αρνητικό γεγονός από τη διατροφική άποψη, αλλά και από την άποψη της υγείας, καθώς αυτά τα τρόφιμα μπορούν να μειώσουν τη χοληστερολαιμία, χάρη στην καλή περιεκτικότητα σε λεκιθίνη.
g / 100
υδατάνθρακες
g / 100
βιταμίνες
μεταλλικά στοιχεία
Φασόλια
293
22
1÷2
47÷51
Β1 και ΡΡ
Fe, Ca
Φακές
291
23
1
51
Β1 και ΡΡ
Fe, Ca
Σόγια
407
37
19
23
Β1 και ΡΡ
Fe, Ca
Φιστίκια
600
29
49
9
Β1 και ΡΡ
Fe, Ca
* η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες των αποξηραμένων οσπρίων είναι περίπου διπλάσια σε σύγκριση με τα φρέσκα (χαμηλότερο% νερού) τα οποία όμως είναι πιο πλούσια σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα
το βάρος των αποξηραμένων οσπρίων αυξάνεται περίπου 3 φορές με το μαγείρεμα
Η υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες δίνει στα όσπρια μια καλή ενεργειακή δύναμη.
Με εξαίρεση τη σόγια (πλούσια σε πολύτιμα πολυακόρεστα), τα όσπρια είναι χαμηλά σε λιπαρά και είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για δίαιτες χαμηλών λιπαρών.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες τους καθιστά χορταστικές τροφές και βοηθά στην πρόληψη καταστάσεων που συνορεύουν με την παθολογία, όπως ήπιες δυσλιπιδαιμίες, εκκολπωμάτωση του παχέος εντέρου, δυσκοιλιότητα, υπέρβαρο ή άλλες παθολογικές καταστάσεις, όπως στεφανιαία νόσος, «αθηροσκλήρωση, διαβήτης», παχυσαρκία και άλλα μεταβολικά ασθένειες, κακοήθεις όγκοι του παχέος εντέρου και πέτρες στη χοληδόχο κύστη.
Τα όσπρια είναι από τα πιο πλούσια σε ασβέστιο φυτικά τρόφιμα.
Τα όσπρια είναι πλαστικά τρόφιμα με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη συγκρίσιμη με αυτή του κρέατος (ακόμη και αν η βιολογική αξία είναι χαμηλότερη συνολικά)
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β1, σίδηρο και κάλιο είναι σίγουρα αισθητή. Ωστόσο, μια ορισμένη ποσότητα μετάλλων εξουδετερώνεται από την "άφθονη παρουσία φυτικών," αντι-θρεπτικών "ουσιών που μειώνουν την απορρόφησή τους
Τα όσπρια είναι φθηνά και «αλληλέγγυα» τρόφιμα αφού μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για κρέας, εξοικονομώντας φυσικούς και οικονομικούς πόρους. Στην πραγματικότητα, για την παραγωγή ενός κιλού βοείου κρέατος, χρειάζονται 16 κιλά σιτάρι και σόγια. η ενέργεια που καταναλώνεται για την παραγωγή της είναι δέκα φορές μεγαλύτερη από αυτή που απαιτείται για την παραγωγή φυτικών πρωτεϊνών.
Όσπρια και πρωτεΐνες Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
