Σιμιγδάλι: Διατροφικές ιδιότητες

Τι είναι το σιμιγδάλι;

Το σιμιγδάλι είναι ένα αλευρώδες τρόφιμο που λαμβάνεται με άλεση δημητριακών, συχνότερα από το σκληρό σιτάρι (Triticum durum).

Θα πρέπει να είναι συνώνυμο με το «σιμιγδάλι σκληρού σίτου» αλλά, που διατίθεται στο εμπόριο με διαφορετικό όνομα, ΔΕΝ υπόκειται στους ίδιους νομοθετικούς περιορισμούς.

Στην πραγματικότητα, σε αντίθεση με το αλεύρι και το σιμιγδάλι, το «σιμιγδάλι» είναι ένας γενικός όρος, ο οποίος υπερβαίνει την αυστηρή ρύθμιση των νόμων και των υπουργικών διατάξεων που ισχύουν. Με αυτόν τον τρόπο, ορισμένα αλεύρια που βασίζονται σε μαλακό σιτάρι, ρύζι, καλαμπόκι και ψευδο δημητριακά μπορούν επίσης να οριστούν ως σιμιγδάλι.
Το "κλασικό" σιμιγδάλι μπορεί να έχει δύο πάχη:

• Μεγάλα, με κόκκους περίπου 1,5 mm
• Λεπτό, με κόκκους 0,3 mm.

Στην ιταλική κουζίνα, το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, gnocchi alla romana, παιδικές τροφές για απογαλακτισμό, υγρά γεύματα για όσους υποφέρουν από οδοντικές ασθένειες κ.λπ.
Το σιμιγδάλι έχει μια διατροφική συμβολή αρκετά παρόμοια με εκείνη των παραδοσιακών αλεύρων και μπορεί να ενσωματωθεί στην III βασική ομάδα τροφίμων (πηγές αμύλου, φυτικών ινών και μόνο ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα).

Παραγωγή

Η παραγωγή σιμιγδαλιού είναι ίδια με αυτή του σιμιγδαλιού, αν και ορισμένα βήματα ενδέχεται να αλλάξουν στα προϊόντα που βασίζονται σε διαφορετικά δημητριακά.