Γενικότητα
Το Orecchiette είναι ένας τύπος ζυμαρικών τυπικός της Απουλίας και ορισμένων Λουκανικών εδαφών (ειδικά της Ματέρα και του Ποτεντίνο).
Το σχήμα της orecchiette είναι δισκοειδές, κοίλο από τη μία πλευρά και (λογικά) κυρτό από την άλλη · το κέντρο είναι πεπλατυσμένο ενώ οι άκρες φαίνονται παχύτερες.Οι διαστάσεις είναι μεταβλητές, αλλά οι πιο γνωστές orecchiette έχουν διάμετρο περίπου 2 εκ. Τυπικά τραχιά.
Η θρεπτική συμβολή της orecchiette δεν διαφέρει πολύ από εκείνη των άλλων τύπων ζυμαρικών, καθώς παρασκευάζονται από σιμιγδάλι σκληρού σίτου και νερό, μερικές φορές με την προσθήκη εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου.
Το καρύκευμα της orecchiette μπορεί να είναι διαφόρων ειδών, βασισμένο σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης (κρέας, προϊόντα ψαριών, αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα) και / ή λαχανικά (λαχανικά, κόνδυλοι, μανιτάρια, όσπρια), τυπικά τόσο για τους ζεστούς μήνες όσο και για τους κρύα.
Ιστορικό
Η ιστορία της orecchiette δεν είναι απολύτως σαφής.
Κάποιοι υποστηρίζουν ότι δεν είναι μια πρωτότυπη συνταγή από τη χερσόνησο μας και τα εντοπίζουν στα Προβηγκιανά εδάφη της Γαλλίας. Σύμφωνα με αυτή τη θεωρία, η αρχαϊκή μορφή orecchiette έφτασε στις νοτιοανατολικές ακτές του Bel Paese τον 13ο αιώνα μ.Χ., σε μεγάλα εμπορικά πλοία. αυτά χρησιμοποιήθηκαν για τις διατάξεις των ευγενών οικογενειών της κομητείας Ανζού που, μεταξύ 1200 και 1300, διοικούσαν ένα μεγάλο τμήμα της νότιας Ιταλίας.
Ο όρος «orecchiette» έπρεπε να επινοηθεί από τους Ανγγένους, αλλά δεν πρέπει να αποκλειστεί η επιρροή του εβραϊκού πληθυσμού εκείνη την εποχή που ζούσε στις ηπειρωτικές περιοχές του Νότου.
Orecchiette με ...
Συνδέοντας την orecchiette αποκλειστικά με τη διάσημη συνταγή με "turnip tops", αν αφενός δικαιώνει μια μεγάλη παράδοση, αφετέρου είναι εξαιρετικά απλοϊκή!
Σπιτική Orecchiette
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Πρώτα απ 'όλα, ΔΕΝ υπάρχει ένας μόνο τύπος orecchiette. Αυτοί που ονομάζονται "recchie", "chianchiarelle" ή "stacchiodi" πρέπει να θεωρούνται ο "κλασικός" τύπος, δηλαδή ο πιο γνωστός. Ωστόσο, άξιοι εκφραστές της κατηγορίας είναι επίσης το "strascinati" ή το "cavatelli", μεγαλύτερο, πιο επίπεδο (συχνά μακρόστενο) και τυπικά καρυκευμένο με σάλτσα ντομάτας. Ο τύπος της orecchiette που διαφέρει περισσότερο από αυτούς που αναφέρονται είναι γνωστός ως "αυτιά του ιερέα", επίσης μεγαλύτερος αλλά φτιαγμένος από μαλακό αλεύρι σίτου.
Εκτός από την κλασική με τις γογγυλοκορφές, οι κλασικές συνοδευτικές σάλτσες για orecchiette είναι: με μπρόκολο, με σάλτσα ντομάτας, με ραγού κουνελιού και με ρικότα πρόβειου γάλακτος (αποξηραμένη).
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Άλλες εξαιρετικά νόστιμες συνταγές, αλλά λιγότερο γνωστές στον εξωπεριφερειακό πληθυσμό, είναι: orecchiette με σάλτσα αλόγου, orecchiette με scampi, orecchiette με τόνο, γιγαντιαία strascinati au gratin, orecchiette με μπριζόλες, orecchiette με σάλτσα και κεφτεδάκια, orecchiette alla lucana κ.λπ. ..
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Οι χρόνοι μαγειρέματος της orecchiette ποικίλλουν σημαντικά μεταξύ ξηρών, φρέσκων και κατεψυγμένων. Τα ξηρά είναι τα πιο ανθεκτικά, ενώ τα φρέσκα μαγειρεύονται πολύ γρήγορα.
Παραγωγή
Η περιγραφή της παραγωγής της orecchiette δεν είναι καθόλου «εύκολη υπόθεση, αφού, εκτός από την εξήγηση της μεθόδου, θα ήταν επίσης απαραίτητη η εμφάνιση του συστήματος» οπτικά. Ωστόσο, παρακάτω θα περιοριστώ στον προσδιορισμό των σημαντικότερων αποσπασμάτων συνοψίζοντας εν συντομία την παραδοσιακή συνταγή των ζυμαρικών.
Προχωράμε φτιάχνοντας μια ζύμη βασισμένη σε σκληρό αλεύρι σίτου (ακόμα και αν είναι πολύ δύσκολο να δουλέψουμε στο χέρι), νερό, λάδι και αλάτι. οι αναλογίες είναι 250γρ αλεύρι, 130γρ νερό, μια κουταλιά λάδι και αλάτι για γεύση.
Αφού το ανακατέψετε και το αφήσετε να ξεκουραστεί, η ζύμη κόβεται σε κομμάτια για να αποκτήσει σαλαμέλι. Αυτά στη συνέχεια θα κοπούν σε "ζυμαρικά" για να θρυμματιστούν με ένα στρογγυλό μαχαίρι σε μια καλά αλευρωμένη σανίδα ζαχαροπλαστικής. Σε αυτό το σημείο, με τα δάχτυλα του δείκτες και αντίχειρας, διαμορφώνονται σε σχήμα ωτίου.
Η orecchiette μπορεί επομένως να στεγνώσει και να συσκευαστεί, ακόμη και αν δεν έχουν την ίδια διάρκεια ζωής με τα συσκευασμένα ζυμαρικά (λόγω της χαμηλότερης αποτελεσματικότητας της διαδικασίας). Εναλλακτικά, προσφέρονται πολύ καλά για να παγώσουν, αρκεί να θυμάστε να τα διατηρείτε καλά διαχωρισμένα και ΔΕΝ στοιβάζονται μαζί.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Orecchiette είναι τρόφιμα με διαφορετική διατροφική πρόσληψη μεταξύ της ξηρής και της φρέσκιας ή κατεψυγμένης μορφής. έχουν θερμιδική επικράτηση υδατανθράκων, ενώ οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια είναι πολύ λιγότερο κοπτικά. Υπάρχουν λίγες ίνες αλλά δεν είναι άσχετες ούτως ή άλλως.
Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων και βιταμινών υπάρχει καλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και βιτ. ΡΡ (νιασίνη).
Το Orecchiette ΔΕΝ είναι τροφή που πρέπει να τρώτε επιπόλαια σε περίπτωση: σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμίας και υπερβολικού βάρους. Στην πραγματικότητα, αυτές οι συνθήκες απαιτούν μικρές μερίδες και μέτρια συχνότητα κατανάλωσης. Για όλες τις άλλες, η μέση μερίδα των ξηρών είναι περίπου 80-90g, ενώ για τα φρέσκα αντιστοιχεί σε περίπου 160-180g (290-330kcal).
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
