Γενικά και Ορισμός
Οι τηγανητές πατάτες είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης που βασίζονται σε κονδύλους του είδους Solanum tuberosum, κατάλληλα αποφλοιωμένο, κομμένο σε μικρά κομμάτια και μαγειρεμένο σε βρασμένο λίπος τροφής (συνήθως φυτικό έλαιο, πιο σπάνια ζωικό λίπος).
Οι τηγανητές πατάτες είναι ένα από τα λεγόμενα fast food. Επιπλέον, εμπίπτουν πλήρως στην κατηγορία των junk food. Αυτή η μάλλον υποτιμητική ταξινόμηση δικαιολογείται από τα θρεπτικά χαρακτηριστικά και τον διατροφικό ρόλο που παίζουν οι τηγανητές πατάτες στη δυτική διατροφή. παρακάτω θα καταλάβουμε καλύτερα γιατί.
Οι τηγανητές πατάτες πρέπει να συμπεριληφθούν στο συνοδευτικό, ακόμα κι αν στην πραγματικότητα μια μερίδα (200-250g) καλύπτει το 1/4 ή το 1/5 της συνολικής ενέργειας που απαιτείται από έναν ενήλικο οργανισμό, δηλαδή περίπου διπλάσια ή τριπλάσια σε σύγκριση με ένα συνοδευτικό. λαχανικών.
Οι τηγανητές πατάτες σε σακούλες (όπως τσιπς) αποτελούν μέρος της σειράς σνακ και χρησιμοποιούνται κυρίως σε σνακ. Σε σύγκριση με τις φρέσκες τηγανητές, είναι ακόμη πιο θερμιδικές και μια μερίδα (30γρ.) Έχει περίπου 50% περισσότερη ενέργεια που απαιτείται για δευτερεύον σνακ (εκτιμάται σε δίαιτα 2000kcal / ημέρα).
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Όπως αναμενόταν, όλοι οι τύποι τηγανητών πατατών θα πρέπει να θεωρούνται «πρόχειρο φαγητό».
Αυτή η δήλωση δεν εξαρτάται τόσο από την θερμιδική περίσσεια αυτών των τροφίμων (μια πτυχή που θα μπορούσε εύκολα να αντισταθμιστεί από μικρότερες μερίδες), όσο από το χημικό προφίλ και τα επίπεδα μόλυνσης.
Όλες οι τηγανητές πατάτες είναι τρόφιμα με υψηλό ενεργειακό επίπεδο, με επικράτηση υδατανθράκων για φρέσκες και λιπίδια για εκείνα που βρίσκονται σε σακούλες, ακολουθούμενα από πρωτεΐνες. Οι πατάτες στη σακούλα είναι πολύ πιο θερμιδικές, γιατί το μερίδιο του λίπους είναι μεγαλύτερο και το μερίδιο του νερού είναι χαμηλότερο.
Η ποιότητα των λιπαρών οξέων εξαρτάται κυρίως από το συστατικό που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα. συνήθως, προτιμάται αυτή του πυρήνα παλάμης ή φοίνικα. Πιο σπάνια (και σίγουρα με υψηλότερο κόστος) είναι δυνατόν να βρείτε φρέσκες πατάτες τηγανισμένες σε φυστικέλαιο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Κανονικά, τόσο οι φρέσκες τηγανητές πατάτες όσο και αυτές σε σακούλες χαρακτηρίζονται από επικράτηση κορεσμένων λιπαρών οξέων και από τη σημαντική παρουσία αυτών που βρίσκονται σε διαμόρφωση.
Οι υδατάνθρακες των φρέσκων τηγανητών πατατών και εκείνων στις σακούλες είναι σχεδόν αποκλειστικά σύνθετου τύπου, δηλαδή «άμυλο». Οι πρωτεΐνες, από την άλλη πλευρά, τείνουν να έχουν μέση βιολογική αξία.
Αν δεν ψηθούν σε ζωικά λίπη, οι τηγανητές πατάτες δεν περιέχουν χοληστερόλη και η ποσότητα των φυτικών ινών φαίνεται ικανοποιητική.
Από αλμυρή άποψη, και οι δύο τύποι τηγανητές πατάτες δείχνουν καλό επίπεδο καλίου και σημαντική (αλλά όχι υψηλή) ποσότητα σιδήρου. Για τις φρέσκες τηγανητές πατάτες χωρίς προσθήκη αλατιού, η πρόσληψη νατρίου είναι φυσιολογική, αντίθετα, οι σακούλες έχουν υπερβολική δόση. Όσον αφορά τις βιταμίνες, παρατηρείται καλή συγκέντρωση ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C) και θειαμίνης. (Vit B1). για τις πατάτες στη σακούλα ούτε η νιασίνη (vit PP) δεν απογοητεύει.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Σε συσκευασμένες πατάτες όλα τα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των λιπιδίων και των θερμίδων, είναι πιο συγκεντρωμένα λόγω της έλλειψης νερού στο φαγητό.
Τέλειες τηγανητές πατάτες - Όλα τα μυστικά για το τηγάνισμα στο σπίτι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Οι τηγανητές πατάτες είναι ελάχιστα εύπεπτες, επομένως ακατάλληλες για τρόφιμα κατά της γαστρίτιδας, των ελκών, της γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης και ορισμένων βλαβών της χοληδόχου κύστης. Ωστόσο, λόγω ορισμένων υπολειμμάτων της αντίδρασης Maillard, οι τηγανητές πατάτες μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών του στομάχου και των εντέρων. Στην επόμενη παράγραφο θα καταλάβουμε καλύτερα γιατί.
Αξιολογώντας ακόμη και τις διατροφικές παραμέτρους, είναι αμέσως προφανές ότι οποιαδήποτε τηγανητή πατάτα δεν είναι κατάλληλη τροφή για τη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου. Επιπλέον, εάν μαγειρευτούν σε φυτικό έλαιο με υψηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών (δι-κλασματοποιημένα, υδρογονωμένα κ.λπ.), ή σε ζωικό λίπος (βοδινό λίπος ή λαρδί), δεν πρέπει να αποτελούν απολύτως μέρος της διατροφής όσων πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία γλυκαιμικό φορτίο, οι τηγανητές πατάτες πρέπει επίσης να αποφεύγονται από όσους πάσχουν από υπεργλυκαιμία (ή εμφανή διαβήτη τύπου 2) και υπερτριγλυκεριδαιμία. Όσοι βρίσκονται σε σακούλες, λόγω της περίσσειας νατρίου, θα πρέπει να εξαλειφθούν από τη διατροφή για υπέρταση.
Τελικά, οι τηγανητές πατάτες είναι εντελώς ακατάλληλες για την κλινική διατροφή των μεταβολικών ασθενειών.
Όλες οι τηγανητές πατάτες μπορούν να αντιπροσωπεύουν ένα χορτοφαγικό ή χορτοφαγικό φαγητό (εκτός από τη χρήση λίπους λαδιού ή βοείου κρέατος) και δεν έχουν αντενδείξεις για δυσανεξία στη γλουτένη και τη λακτόζη.
Η μέση μερίδα φρέσκων τηγανητών πατατών είναι περίπου 100-150g (190-280kcal). εκείνων που βρίσκονται σε σακούλες περίπου 15-30g (75-150g).
