Γενικότητα
Το Focaccia είναι ο γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να υποδείξει ένα τρόφιμο που ανήκει στην ομάδα του ψωμιού και των παραγώγων του. Υπάρχουν πολλοί τύποι, οι οποίοι διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τα συστατικά, τον τρόπο παρασκευής και το τελικό αποτέλεσμα. υπάρχουν γλυκά και αλμυρά focaccias, τα τελευταία είναι πολύ πιο πολλά και διαδεδομένα από τα πρώτα.
Τα βασικά συστατικά του focaccia είναι: αλεύρι σίτου, φυσική μαγιά, νερό και μια πηγή λιπιδίων (λάδι ή λαρδί). Σε αυτά μπορούν να προστεθούν: άλλα αλεύρια δημητριακών, βρασμένα όσπρια ή αλεύρια οσπρίων, λαχανικά, φρούτα, αλλαντικά, τυριά, προϊόντα ψαριών και αυγά. Σχεδόν όλα τα focaccias απαιτούν δύο ζυμώσεις: μία από την κύρια ζύμη (συχνά ήδη προδιαμορφωμένη) και την άλλη από την καρυκευμένη ζύμη.
Η ουσιαστική διαφορά σε σύγκριση με το ψωμί συνίσταται στο υψηλότερο ποσοστό λιπιδίων της εστιακής εστίασης. Είναι συνεπώς μια αρκετά θερμιδική τροφή, που πρέπει να καταναλώνεται ως ένα μόνο πιάτο, πιθανώς μακριά από τα κύρια γεύματα και καλύτερα εάν υπάρχει ένα καλό επίπεδο συνολικής σωματικής δραστηριότητας.
Διατροφικές Όψεις
Η γενοβέζικη focaccia είναι ένα πολύ ενεργητικό φαγητό, ακόμα κι αν στον παρακάτω πίνακα υπάρχουν τιμές που ΔΕΝ αντικατοπτρίζουν πιστά το θρεπτικό περιεχόμενο του προϊόντος. Αυτό συμβαίνει επειδή η έμμεση διατροφική μετάφραση δεν λαμβάνει υπόψη την αφυδάτωση που συμβαίνει κατά το μαγείρεμα, αλλά εξετάζει μόνο τις χημικές τιμές των πρώτων συστατικών.
Η ενέργεια της Γενοβέζικης εστίας τροφοδοτείται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες. Οι εν λόγω υδατάνθρακες είναι σχεδόν εντελώς σύνθετοι (άμυλο), τα πεπτίδια είναι μέσης βιολογικής αξίας, ενώ τα λιπαρά οξέα φαίνονται υπέρ των ακόρεστων αυτά. (κυρίως μονοακόρεστα).
Διατροφικές αξίες
Σύνθεση ανά 100 γραμμάρια Focaccia Genovese
Βρώσιμο μέρος
Στη γενοβέζικη εστία, η οποία περιέχει λάδι και όχι λαρδί, η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες υπάρχουν σε μέση ποσότητα.
Το μόνο άφθονο μεταλλικό άλας είναι το νάτριο, το οποίο, από την άλλη πλευρά, δεν είναι ένα επιθυμητό θρεπτικό στοιχείο. Στην πραγματικότητα, εάν υπάρχει σε περίσσεια, το νάτριο προδιαθέτει για επιδείνωση της αρτηριακής υπέρτασης, καθώς και αποτελεί παράγοντα κινδύνου για ορισμένα πεπτικά προβλήματα.
Ακόμη και μεταξύ των βιταμινών δεν υπάρχουν αξιόλογες διατροφικές συνεισφορές, εκτός από τη μέτρια παρουσία τοκοφερόλων (βιταμίνη Ε).
Η γενοβέζικη εστίαση δεν είναι κατάλληλη τροφή για τη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου, του διαβητικού τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Όπως αναμενόταν, πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση αρτηριακής υπέρτασης, αλλά σε άτομα με φυσιολογικό βάρος δεν έχει επιβαρυντικές επιδράσεις στην υπερχοληστερολαιμία.
Η γενοβέζικη εστία περιέχει γλουτένη, γι 'αυτό πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή του κοιλιοκάκου.
Η μέση μερίδα, αν χρησιμοποιείται ως σνακ, πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 40 και 50g.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Η συνταγή που χρησιμοποιείται για τη διατροφική μετάφραση που εμφανίζεται στον πίνακα πρέπει να θεωρείται μάλλον "ελαφριά". τα περισσότερα γενουάτικα focaccia που μπορούν να βρεθούν στην αγορά έχουν ποσότητα λαδιού τουλάχιστον 50% υψηλότερη.
Συνώνυμα και Συνταγές
Όπως αναμενόταν, η εστία μπορεί να πάρει πολλά διαφορετικά ονόματα. μερικά από αυτά είναι: fogazza, fugassa, πίτσα, αλμυρή πίτα, λευκή πίτσα, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta κ.λπ.
Η πιο γνωστή εστία είναι η γενουατική. τα συστατικά είναι: αλεύρι σίτου τύπου 00, νερό, βύνη, μαγιά μπύρας, νερό, αλάτι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ονομάζεται επίσης φούγκασσα, είναι το αποτέλεσμα μιας από τις απλούστερες συνταγές που έχει γίνει ποτέ. Έχει χρυσοκίτρινο χρώμα, γενικά ορθογώνιο σε σχήμα (σπανιότερα "τροχός") και πάχος περίπου 2 εκ. Είναι πολύ λιπαρό και αρκετά νόστιμο. Μερικές φορές μπορεί να εμπλουτιστεί με κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, ελιές, αλλαντικά, αρωματικά βότανα και πατάτες.
Στο Recco παράγεται μια ελαφρώς διαφορετική εστία, φτιαγμένη με την προσθήκη τυριού. Αν και αυτό το τελευταίο συστατικό μπορεί επίσης να προστεθεί στη γενουάτικη focaccia, χαρακτηρίζει το "τυρί fugassa co" της Recco. Ένα άλλο μάλλον παρόμοιο προϊόν που προέρχεται από όχι πολύ μακρινές περιοχές είναι η Novese focaccia.
Αλλάζοντας εντελώς την περιοχή, ας αναφέρουμε την εστίαση από το Μπάρι. Αυτό, τυπικό για διάφορους δήμους στην περιοχή της Απουλίας, διαφέρει από τους προηγούμενους ως προς την παρουσία σκληρού αλεύρου σίτου και τον πλούτο των συστατικών που χρησιμοποιούνται σε αυτό: ντομάτες, μαύρες ελιές και μπαχαρικά (όλα μαζί). Προφανώς, παράγονται επίσης λευκά και απλά. Το Apulian focaccia γεννήθηκε για την ανάγκη εκμετάλλευσης της θερμότητας του ξυλόφουρνου που ήταν αρχικά πολύ υψηλή. Στην πραγματικότητα, προσπαθώντας να μαγειρέψετε το ψωμί αμέσως, θα διατρέξετε τον κίνδυνο να το κάψετε εξωτερικά, αφήνοντάς το ωμό μέσα. Μην ξεχνάτε ότι το τυπικό ψωμί αυτών των περιοχών είναι το altamura, ένα προϊόν πολύ μεγάλου μεγέθους το οποίο συνεπώς απαιτεί μεγάλη προσοχή στο μαγείρεμα.
Στην Τοσκάνη υπάρχει ένας ευρέως διαδεδομένος τύπος focaccia που ονομάζεται schiacciata ή schiaccia ή schiaccina ή ciaccia. επίσης γνωστό ως Florentine focaccia, είναι αρκετά παρόμοιο με αυτό της Γενουάτας αλλά γενικά είναι περίπου 1 εκατοστό παχύτερο. Είναι καρυκευμένο με λάδι και αλάτι και χρησιμοποιείται για τη συνοδεία κρεάτων και τυριών.
Τα strazzata είναι μια τυπική εστία της περιοχής Basilicata. Εκτός από τα συστατικά του γενοβέζικου, περιέχει επίσης ένα μέρος από πίτουρο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μερικές φορές λίγο λαρδί σε κύβους. Ονομάζεται στρατζάτα, γιατί είναι σπασμένο με τα χέρια.Το σχήμα είναι χαρακτηριστικό: είναι στρογγυλό με μια τρύπα στο κέντρο και σερβίρεται γεμιστό με προβολόνη και ζαμπόν.
Στη Σικελία υπάρχει ένας τύπος focaccia που ονομάζεται vastedda. Είναι σημαντικού μεγέθους και έχει κυκλικό σχήμα · μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο ή σε ένα (χοντρό) τηγάνι ακόμη και αν, στην τελευταία περίπτωση, προκύψει ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν.
Στη συνέχεια, φτάνουμε στα focaccia που είναι πολύ διαφορετικά από τα γενουατικά. Η focaccia Umbrian-Marche, που ονομάζεται crescia, μοιάζει πολύ με piadina. Έχει πεπλατυσμένο σχήμα, αλλά, σε αντίθεση με το τελευταίο, περιέχει επίσης αυγά.
Στη συνέχεια, υπάρχει ένα εντελώς διαφορετικό από το Crescia Marche. Σε αντίθεση με το προηγούμενο, είναι ψηλό, καλά ζυμωμένο και με έντονο κίτρινο χρώμα. είναι το τυρί κρεσσία, ένα τυπικό πασχαλινό φαγητό.
Ας μην ξεχνάμε τα γλυκά focaccias, εκ των οποίων είναι χαρακτηριστικά παραδείγματα: η focaccia di Susa (Πιεμοντέζ), η ενετική focaccia, η σικελική cuddura κ.λπ. Πρόκειται για τρόφιμα που περιέχουν χαμηλότερες συγκεντρώσεις λιπαρών (συχνά φτιαγμένα από βούτυρο) και μεγαλύτερες ποσότητες ζάχαρης ή άλλων γλυκών συστατικών (όπως σταφίδες, μέλι, κ.λπ.) · περιλαμβάνουν σχεδόν πάντα τη χρήση αυγών.
Ολόλευκο Ρουστίκ Φοκάτσια
Το βίντεο δείχνει πώς να ετοιμάσετε σε λίγα λεπτά μια ελαφριά και πολύ τραγανή focaccia, με ρουστίκ γεύση, με αλεύρι ολικής αλέσεως, λίγο λάδι, ντοματίνια, ελιές και αντσούγιες, ιδανικά για να σερβίρετε ως ένα μόνο πιάτο.
Ρουστίκ focaccia με αλεύρι ολικής αλέσεως
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
