Αρωματικό πιπέρι
Πράσινο, ροζ, μαύρο, γκρι, λευκό: αυτές είναι οι πιθανές χρωματικές παραλλαγές που προσφέρει το φυτό της πιπεριάς (Piper nigrum)? αυτό που διακρίνει τη μία ποικιλία από την άλλη είναι απλώς η επεξεργασία και η ωρίμανση των κόκκων.
Εάν το μαύρο πιπέρι ενσαρκώνει την υπεροχή του να είναι το πιο πικάντικο στην κατηγορία του και το λευκό πιπέρι το πιο λεπτό, πράσινο πιπέρι θεωρείται το πιο αρωματικό και ποώδες: προέρχεται από τον άγουρο καρπό του ομώνυμου φυτού (Piper nigrum).
Αλμη
Χρώμα πιπεριού
Η πρασινωπή απόχρωση αυτού του πιπεριού μπορεί επίσης να είναι συνέπεια της επεξεργασίας του, δηλαδή της ξήρανσης, κατά την οποία υποβάλλεται σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου που εμποδίζει την απώλεια του χρωματικού τόνου του.
Η πράσινη πιπεριά μπορεί επίσης να διατηρηθεί σε ξύδι.
Στη δυτική παράδοση, το μαύρο πιπέρι και το λευκό πιπέρι χρησιμοποιήθηκαν κυρίως, ενώ το πράσινο πιπέρι έχει ισχυρές ρίζες στη μακρινή Ταϊλάνδη: σε αυτή τη χώρα, στην πραγματικότητα, είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιούμε τους άγουρους καρπούς των κόκκων πιπεριού που μόλις συλλέχθηκαν από το φυτό.
Ιδιοκτησία
Οι ιδιότητες της πράσινης πιπεριάς είναι σχεδόν πανομοιότυπες με αυτές της μαύρης πιπεριάς: οι δυνατότητες αντιζύμωσης και αντισηψίας είχαν ήδη χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν για τη διατήρηση των τροφίμων.
Η πιπεριδίνη, η πιπερίνη και η πιπερεκτίνη είναι αμίδια που δίνουν την πικάντικη γεύση στο αιθέριο έλαιο της πράσινης πιπεριάς. Χάρη σε αυτά τα συστατικά, η πράσινη πιπεριά χρησιμοποιείται ως νευρικό και γαστρικό διεγερτικό. Το πιπέρι φαίνεται να προάγει την πέψη, επειδή η "πρέζα" επίσης αντιληπτή στο στομάχι. Έχει αντιβακτηριακές και αντιβακτηριακές ιδιότητες και για το λόγο αυτό χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένα εντομοκτόνα.
Για εξωτερική χρήση, η πράσινη πιπεριά καθορίζει μια "δράση στο επίπεδο των υποδοχέων του πόνου: γι 'αυτό το λόγο, όπως και το πιπέρι γενικά, έχει καταστροφικές ιδιότητες, προκαλώντας ήπιο ερεθισμό στο δέρμα που προκαλείται από αγγειοδιαστολή των τριχοειδών αγγείων. το πιπέρι παραμένει, ωστόσο, μικρότερης οντότητας από αυτό που εκφράζεται με το τσίλι.
Η πιθανή γαστρικά επιζήμια επίδραση της πράσινης πιπεριάς είναι αμφιλεγόμενη, οπότε γενικά - ως προφύλαξη - συνιστάται να περιοριστεί η κατανάλωσή της παρουσία γαστρίτιδας, γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης ή γαστρικού έλκους.
Πράσινο πιπέρι στην κουζίνα
Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, η πράσινη πιπεριά εξωραΐζει τα πιάτα με ψάρι και κρέας και δίνει ζωντάνια και γεύση σε πολλές σάλτσες και κρέμες: αν η πράσινη πιπεριά συνδυάζεται με ένα μείγμα ροζ πιπεριού, μαύρου πιπεριού και μπαχάρι, δημιουργεί ένα μείγμα που παίρνει το όνομα Κρεόλ Το
Το πράσινο πιπέρι, στο μαγείρεμα, ταιριάζει πολύ με άλλα μπαχαρικά, όπως το μοσχοκάρυδο, η αρκεύθου και ο κόλιανδρος.
Σε Η ιστορία της παρακμής και της πτώσης της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, από τον E. Gibbon, το πιπέρι θεωρήθηκε "το αγαπημένο συστατικό στην πιο αποκλειστική ρωμαϊκή κουζίνα”.
Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
