μαύρο πιπέρι

Πικάντικο μπαχαρικό

« Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι η χρήση του πιπεριού έχει γίνει τόσο της μόδας, βλέποντας ότι στις άλλες ουσίες που χρησιμοποιούμε είναι η γλυκύτητα ή η εμφάνισή τους που έχει τραβήξει την προσοχή μας. Το πιπέρι δεν έχει τίποτα από μόνο του που μπορεί να ζητήσει μια σύσταση όπως άλλα φρούτα., έχοντας μια μοναδική πικάντικη ως μοναδική ποιότητα ».

Αυτό το απόσπασμα, το οποίο προέρχεται από τον Πλίνιο τον Πρεσβύτερο, περιέχει μια αλήθεια: ο συγγραφέας κατάφερε να εκφράσει με λίγα λόγια τη σημασία που ενσαρκώνει το πιπέρι, ένα μπαχαρικό ινδικής προέλευσης. Αλλά αυτό δεν είναι όλο: τον Μεσαίωνα το πιπέρι χρησιμοποιήθηκε επίσης ως νόμισμα, απλά σκεφτείτε ότι εκτιμήθηκε ως "μαύρος χρυσός" (ορισμός που, στις μέρες μας, είναι σίγουρα πιο κατάλληλος για το λιγότερο βρώσιμο αλλά οικονομικά πιο εύγεστο λάδι). Μόνο αργότερα, το μαύρο πιπέρι άρχισε να εισέρχεται στην ιατρική της Αγιουρβέδα, χάρη στις ιδιότητές του.
Η ετυμολογία του όρου αναφέρεται στην αρχαία σανσκριτική «pappali», για να μετατραπεί σε «pipor» στα αρχαϊκά αγγλικά και σε «piper» στα λατινικά · στη βοτανική είναι γνωστή ως Piper nigrum, που ανήκουν στην οικογένεια Piperaceae.

Ξήρανση

Το μαύρο πιπέρι υποδηλώνει τους ημι-ώριμους καρπούς του Piper nigrum? αν το μαύρο πιπέρι υποστεί αποχρωματισμό, ονομάζεται λευκό πιπέρι. Το πράσινο πιπέρι προέρχεται επίσης από το ίδιο φυτό και διαφέρει από το άσπρο και το μαύρο πιπέρι λόγω του διαφορετικού σταδίου ωρίμανσης του drupe (φρούτου).
Το μαύρο πιπέρι είναι το πιο καυτό στην κατηγορία του, χάρη στη σταθερή ποσότητα πιπερίνης που περιέχεται.
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία ξήρανσης, τα φρούτα ζεματίζονται γρήγορα σε ζεστό νερό: κατά την ξήρανση, μια φάση κατά την οποία οι κόκκοι πιπεριού τοποθετούνται σε ειδικά στεγνωτήρια για μερικές ημέρες, ο πολτός των φρούτων σπάει, κατά συνέπεια ο κόκκος μαυρίζει πιο γρήγορα, έως ότου παίρνει το τυπικό χρώμα νιγκρα.
Αναμειγνύοντας μαύρο πιπέρι με λευκό πιπέρι, το οποίο χαρακτηρίζεται από λιγότερο πικάντικη γεύση με μια ιδιαίτερη γλυκόξινη νότα, λαμβάνεται γκρι πιπέρι.

Αρωμα

Στην αρχαιότητα, οι ιδιότητες του μαύρου πιπεριού αξιοποιούνταν ως «ρυθμιστές γεύσης»: το πιπέρι προστέθηκε για να βελτιώσει τη γεύση ορισμένων αλκοολούχων ποτών που έχουν χαλάσει, όπως το κρασί και η μπύρα. Το μαύρο πιπέρι αναμίχθηκε στη συνέχεια με τρόφιμα και ποτά για τις αντιβακτηριακές του ιδιότητες. Από αυτή την άποψη, δεν είναι σωστό να πούμε ότι το πιπέρι μπορεί να έχει θεραπευτικές ιδιότητες αν προστεθεί στα τρόφιμα: η πιπερίνη, η οποία δίνει στο πιπέρι την πικάντικη, διαθέτει αντιβακτηριακές ιδιότητες, αλλά η ποσότητα που απαιτείται για το θεραπευτικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτήν. εμπλουτίζουν τα τρόφιμα.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Είναι καλό να θυμόμαστε ότι το πιπέρι, ως ανατολίτικο μπαχαρικό, χρησιμοποιήθηκε τόσο για γαστρονομικούς όσο και για θεραπευτικούς σκοπούς: για να δώσουμε ένα παράδειγμα, ήδη από τον πέμπτο αιώνα, το μαύρο πιπέρι περιγράφηκε στο Συριακό βιβλίο ιατρικής για την ανακούφιση ορισμένων παθήσεων όπως διάρροια, πόνο στο αυτί, καρδιακές παθήσεις, κήλες, τσιμπήματα εντόμων, διαταραχές του ήπατος, αϋπνία, στοματικά αποστήματα, δυσπεψία και πόνος στο στομάχι. Πράγματι, σε ορισμένες περιπτώσεις συνιστάται η εφαρμογή μαύρου πιπεριού απευθείας στα μάτια για την ανακούφιση της διαταραχής της όρασης: προφανώς, αυτές οι ιδιότητες που αποδίδονται στο πιπέρι δεν έχουν ιατρική βάση και πολλές έννοιες είναι λανθασμένες. Στην πραγματικότητα, η ερεθιστική δύναμη του πιπεριού είναι γνωστή: η εφαρμογή στο μάτι θα προκαλούσε συνεπώς σοβαρά οφθαλμικά προβλήματα. Το έθιμο της λήψης πιπεριού για ασθένειες του στομάχου ήταν επίσης λάθος: ο ερεθισμός που προκαλείται από την πιπερίνη τείνει να θέσει σε κίνδυνο περαιτέρω τη γαστρική κατάσταση, διεγείροντας την έκκριση όξινων χυμών.

Όπως αναφέρθηκε, η πιπερίνη είναι η ουσία που δίνει στο φάρμακο την πικάντικη. δεν πρέπει να συγχέεται με την καψαϊκίνη των τσίλιων, η οποία είναι εκατό φορές πιο ζεστή.

Αιθέριο έλαιο μαύρου πιπεριού

Το αιθέριο έλαιο του μαύρου πιπεριού έχει καυτερή και πικάντικη φύση. Στον πολτό υπάρχουν άλλα σημαντικά ενεργά συστατικά, όπως τερπένια, λιναλόλη, καρυοφυλλένιο, λιμονένιο και πινένιο, που συμβάλλουν στον έντονο χαρακτήρα του μαύρου πιπεριού. Αυτές οι ουσίες υπάρχουν μόνο σε πολύ μικρά ποσοστά σε λευκό πιπέρι, χωρίς χαρτοπολτό.
Είναι επομένως κατανοητό πώς το ρητό "ένα άτομο όλο πιπέρι" αναφέρεται σε μια ζωντανή και δυναμική ιδιοσυγκρασία. Από την άλλη πλευρά, ένα άτομο «ούτε αλάτι ούτε πιπέρι» κρύβει μια ανούσια προσωπικότητα.

Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές