Τροποποιημένο άμυλο

Τι ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ

Το τροποποιημένο άμυλο παράγεται υποβάλλοντας το άμυλο που περιέχεται σε δημητριακά και κονδύλους σε χημικές-φυσικές επεξεργασίες διαφόρων ειδών. Με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατόν να ενισχυθούν, εάν είναι απαραίτητο, τα χαρακτηριστικά εφαρμογής που απαιτούν οι διάφοροι βιομηχανικοί τομείς.

Ανάλογα με τις μεταβολές που έχουν υποστεί, το τροποποιημένο άμυλο μπορεί να αποκτήσει αντίσταση στην υπερθέρμανση, ψύξη, κοπή, διόγκωση, ζελατινοποίηση ή οξύτητα.

Χρήση στα τρόφιμα

Το τροποποιημένο άμυλο χρησιμοποιείται ευρέως σε κοινά προϊόντα διατροφής · στην πραγματικότητα προστίθεται ως πρόσθετο πηκτωμάτων και παχυντικών σε πουτίγκες, σάλτσες ντομάτας, μαγιονέζα και γιαούρτι, τα οποία γίνονται πιο γεμάτα αποκτώντας ημι-στερεές υφές που εκτιμώνται πολύ από τον καταναλωτή.

Πρόσθετο τροφίμων

Ως πρόσθετα τροφίμων, τα τροποποιημένα άμυλα επισημαίνονται με τις συντομογραφίες:

E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452

Στις ετικέτες των τροφίμων, το τροποποιημένο άμυλο δηλώνεται ωστόσο με την ονομασία της κατηγορίας (συνεπώς χωρίς τον κωδικό Ε, ούτε την ενιαία ονομασία).

Ασφάλεια

Το τροποποιημένο επίθετο δεν έχει καμία σχέση με το "διαγονιδιακό" ή το "γενετικά τροποποιημένο", απλώς αναφέρεται στους φυσικούς / χημικούς μετασχηματισμούς που πραγματοποιούνται στο φυσικό άμυλο.

Για να επιβεβαιωθεί ότι αυτό δεν είναι κάτι επικίνδυνο, η οδηγία που ρυθμίζει τη χρήση της στην Ευρωπαϊκή Ένωση δεν καθορίζει καμία μέγιστη ημερήσια δόση, αν και απαιτεί να προσδιοριστεί η φυτική προέλευση στην ετικέτα (τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού, τροποποιημένο άμυλο ταπιόκας κ.λπ.) Το

Διατροφή και υγεία

Παρά την ποσοτική αυτή ελευθερία, η υπερβολική κατανάλωση τροποποιημένου αμύλου καλαμποκιού μπορεί ακόμα να δημιουργήσει κάποια προβλήματα · η χρήση του, στην πραγματικότητα, αυξάνει το θερμιδικό περιεχόμενο των τροφίμων και στην πραγματικότητα μειώνει την αυθεντικότητα και τη θρεπτική του αξία.

Όπως και το φυσικό αντίστοιχο, στην πραγματικότητα, περιέχει πολλές θερμίδες, αλλά στερείται αυτών των θρεπτικών παραγόντων - όπως βιταμινών, πρωτεϊνών ή μετάλλων - που υπάρχουν στην πρώτη ύλη που αντικαθιστά. Για παράδειγμα, η προσθήκη τροποποιημένου αμύλου στο γιαούρτι φρούτων μειώνει το ξηρό υπόλειμμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά του αρχικού γάλακτος (το οποίο συνεπώς θα έχει λιγότερες πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και οτιδήποτε δεν είναι λιπαρό).

Δεν είναι τυχαίο ότι τροποποιημένα άμυλα προστίθενται συνήθως σε ελαφριά τρόφιμα για να διατηρήσουν τις οργανοληπτικές ιδιότητες (γεύση και υφή) παρά τη μείωση των θρεπτικών συστατικών.

Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές