Δείτε επίσης: άμυλο - άμυλο ρυζιού - άμυλο καλαμποκιού - άμυλο σιταριού - άμυλο πατάτας
Τι ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ
Το άμυλο σίτου λαμβάνεται από τους κόκκους μαλακού σίτου (Triticum vulgare), μειωμένο σε αλεύρι και εμποτισμένο με νερό. αυτό ακολουθείται από άλεση του προϊόντος, με επακόλουθη διήθηση, φυγοκέντρηση, ξήρανση και μείωση σκόνης.
Το άμυλο σίτου αποτελείται από κόκκους τύπου Α και κόκκους τύπου Β · οι πρώτοι, μεγαλύτεροι (30/40 μm), έχουν φακοειδές σχήμα, ενώ οι τελευταίοι, περιορισμένου μεγέθους (2/6 μm), είναι σφαιροειδείς, χωρίς σχισμή και διαστρωμάτωση.
Κοιλιοκάκη
Χαρακτηριστικά και χρήσεις
Το άμυλο σίτου έχει αρχική θερμοκρασία ζελατινοποίησης (Τ0) περίπου 58 ° C. Αρχικά, εμφανίζεται ένα σημαντικό οίδημα της δομής του αμύλου, με αύξηση του ιξώδους του συστήματος, που ακολουθείται από το σπάσιμο της διογκωμένης δομής και την απελευθέρωση του υλικό αμυλούχο στο νερό. Αυτή η ζελατινοποίηση αυξάνει επίσης την πεπτικότητα του ίδιου του αμύλου, καθιστώντας το πιο εύκολο να υδρολυθεί και να προσβληθεί από τα ενζυματικά συστήματα πέψης (άλφα και βήτα αμυλάση).
Αδιάλυτο στο κρύο νερό και στην αιθυλική αλκοόλη, το άμυλο σιταριού διογκώνεται σε ζεστό νερό. Αυτό το καθιστά χρήσιμο ως φυσικό πυκνωτικό στη βιομηχανία τροφίμων, αν και προτιμάται γενικά το λιγότερο ακριβό άμυλο καλαμποκιού για τον σκοπό αυτό. Η ίδια λειτουργία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ληφθεί μια αυτοσχέδια, φθηνή αλλά αποτελεσματική κόλλα βασισμένη σε άμυλο σιταριού αραιωμένο σε ζεστό νερό Το υδατικό κολλοειδές διάλυμα (διάλυμα αμύλου) μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μαλακτικό για το δέρμα, ως προστατευτικό κατά της γαστρικής φλεγμονής, ως βάση για ορισμένα κλύσματα και ως αντίδοτο σε περίπτωση δηλητηρίασης από ιώδιο.
Το άμυλο σίτου αποτελείται από δύο διαφορετικά πολυμερή:
- Αμυλοπηκτίνη (70-75%): διακλαδισμένο μόριο, πιο εύπεπτο, με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, υπεύθυνο για τη ζελατινοποίηση.
- Αμυλόζη (25-30%): γραμμικό μόριο με χαμηλότερο ιξώδες, υπεύθυνο για την αναδιοργάνωση του αμύλου μετά το μαγείρεμα (ανθεκτικό άμυλο, μπαγιάτικο ψωμί κ.λπ.).
Η ενεργειακή αξία του αμύλου σίτου, με 350 Kcal / 100g είναι πολύ υψηλή, χάρη στην εμφανή παρουσία υδατανθράκων, με ίχνη λιπών και πρωτεϊνών.
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
