Νιφάδες βρώμης: Διατροφικές και μαγειρικές ιδιότητες

Δες το βίντεο

• Δείτε το βίντεο στο youtube

φυτικής προέλευσης με βάση τα δημητριακά · συγκεκριμένα, είναι οι σπόροι του ποώδους φυτού που προσδιορίζονται από τη διωνυμική ονοματολογία Avena sativa.

Shutterstock

Αυτά της βρώμης, όπως και οι άλλοι σπόροι της ίδιας κατηγορίας, έχουν σκληρό εξωτερικό κέλυφος, μη εύπεπτο για τον άνθρωπο, είπε βρακιά ή κέλυφος ή άχυρο? Αυτό το περιτύλιγμα πρέπει απαραιτήτως να αφαιρεθεί για να γίνουν βρώσιμα στους ανθρώπους. Επιπλέον, οι κόκκοι διαχωρίζονται σχεδόν πάντα από τα φασόλια. πίτουρο (τελευταία ινώδης επίστρωση) και αυτό που απομένει είναι οι καθαρισμένοι λευκοί σπόροι. Οι τελευταίες, αφού θρυμματιστούν, ατμοποιηθούν, τυλιχτούν σε νιφάδες κάτω από ειδικούς κυλίνδρους, σταθεροποιηθούν και ελαφρώς φρυγανιστούν, γίνονται οι περίφημες νιφάδες βρώμης.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Ενώ στην Ιταλία η βρώμη θεωρείται οριακό προϊόν, δευτερεύον σε σχέση με το σιτάρι και το καλαμπόκι, στις αγγλοσαξονικές χώρες αντιπροσωπεύει μία από τις βάσεις της συλλογικής διατροφής. Για το λόγο αυτό, η βρώμη διατίθεται σε πολλές εμπορικές μορφές, περισσότερο ή λιγότερο επεξεργασμένη, ολόκληρη ή εκλεπτυσμένη, ψιλοκομμένη ή κονιοποιημένη, στον ατμό ή στον φούρνο κ.λπ. Η βρετανική ομάδα συγκεντρώνει όλα αυτά τα προϊόντα στον τίτλο πλιγούρι βρώμης (κυριολεκτικά "βρώμη").

, καθώς δεν μαλακώνουν αρκετά.Εάν το πλιγούρι βρώμης είναι φτιαγμένο από νιφάδες βρώμης, χρησιμοποιείται για να τρώγεται μόνο του και όχι για να φτιάχνει αρτοσκευάσματα, τα οποία θα αποτύχουν. Επιπλέον, ακόμη και αυτό από ωμούς σπόρους, για την παρασκευή ψωμιού πρέπει απαραίτητα να αναμειγνύεται με άλλα αλεύρια.

Η βρώμη είναι ένας κόκκος που λαμβάνεται με τη μείωση των σπόρων σε μικρότερα κομμάτια πριν από τον ατμό, ο οποίος διατηρεί ένα μικρό μέρος του πίτουρου. Δεδομένου ότι αυτό καθιστά τους κόκκους πιο δύσκολο να μασήσουν και περιέχει ένα ένζυμο που τείνει να κάνει τα τρόφιμα να γίνουν γρηγορότερα, η βρώμη είναι σχεδόν πάντα στον ατμό (γρήγορη βρώμη - γρήγορο μαγείρεμα) για να μαλακώσουν και να στερηθούν αυτά τα ένζυμα.

, που αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας · οι υπόλοιπες θερμίδες προέρχονται από πρωτεΐνες μέσης βιολογικής αξίας και από λιπίδια. Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι άφθονες.
Όσον αφορά τις βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα, η βιταμίνη Β1 είναι άφθονη (θειαμίνη), σίδηρο και φώσφορο.

Η βρώμη είναι επίσης γνωστή για τον πλούτο της σε αντιοξειδωτικές ενώσεις γνωστές ως avenantramidi? πιστεύεται ότι αυτά, αποκλειστικά για τα συγκεκριμένα δημητριακά, έχουν ορισμένες ιδιότητες που βοηθούν στην προστασία του κυκλοφορικού συστήματος από αρτηριοσκλήρωση.

Η βρώμη περιέχει επίσης β-γλυκάνη, το οποίο μπορεί να βοηθήσει τα άτομα με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 να ελέγξουν το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα τους (σάκχαρο στο αίμα). Επιπλέον, υποτίθεται ότι βοηθά στην τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος στην καταπολέμηση βακτηριακών λοιμώξεων.

Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια νιφάδες βρώμης

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Χημική σύνθεση Αξία 100γρ Βρώσιμο μέρος 100% Υδατόπτωση 69,9 γρ Πρωτεΐνες 5,1 γρ Ολικά λιπίδια 10,1 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 1,61 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 7,05γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 1,47 γρ Χοληστερίνη 0,0 mg Υδατάνθρακες διαθέσιμοι 13,0 γρ Αμυλο 11,5 γρ Διαλυτά σάκχαρα 2,5 γρ Ολική ίνα 2,4 γρ Διαλυτές ίνες - ζ Αδιάλυτες ίνες - ζ Αλκοόλ 0,0 γρ Εξουσία 160,1 kcal Νάτριο 306,7 mg Κάλιο 191,1 mg Σίδερο 1,1 mg Ποδόσφαιρο 19,8 mg Φώσφορος 71,7 mg Μαγνήσιο 0,8 mg Ψευδάργυρος - mg Χαλκός - mg Σελήνιο - μg Θειαμίνη 0,11 mg Ριβοφλαβίνη 0,02 mg Νικοτινικό οξύ 0,40 mg Ισοδύναμα βιταμίνης Α ρετινόλης 0,7 μg Βιταμίνη C 0,0 mg Βιταμίνη Ε 0,0 mg ? μαζί με αλεύρια βρώμης και κομμένη βρώμη (περισσότερο ή λιγότερο ψιλοκομμένους σπόρους), οι νιφάδες βρώμης μπορούν επίσης να μαγειρευτούν για να φτιάξουν χυλό.



Χυλός βρώμης με φρούτα

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Οι νιφάδες βρώμης μπορούν να κονιορτοποιηθούν και να μετατραπούν σε ένα χοντρό αλεύρι το οποίο, μαγειρεμένο σε νερό, γίνεται ένα είδος κρέμας κουταλιού · η πιο λεπτή χρησιμοποιείται ευρέως ως παιδική τροφή. Αυτό το είδος αλεύρου μπορεί να παραχθεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Οι νιφάδες βρώμης είναι συχνά το κύριο συστατικό της granola Και μούσλι.

Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές