Δείτε επίσης: άμυλο - άμυλο ρυζιού - άμυλο καλαμποκιού - άμυλο σιταριού - άμυλο πατάτας
Τι ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ
Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένα πολύπλευρο προϊόν διατροφής, ακριβώς όπως το σχήμα των κόκκων που το αποτελούν.
Παρατηρώντας το με μικροσκόπιο, είναι στην πραγματικότητα δυνατό να αναγνωριστούν σωματίδια με αρκετά ομοιόμορφες διαστάσεις (20/30 μm) και πολυεδρικό σχήμα, με στρογγυλεμένες γωνίες και μερικές φορές με ακτινοβολούμενη κεντρική σχισμή.
Ιδιότητες και χρήσεις
Το άμυλο καλαμποκιού, γνωστό και ως maizena, είναι το φθηνότερο αλεύρι που υπάρχει · όταν συνδυάζεται με νερό, αυξάνεται σε όγκο, διογκώνεται και αυξάνεται η συνοχή του προϊόντος. για το λόγο αυτό, εξετάζοντας τα συστατικά των κοινών προϊόντων διατροφής, παρατηρούμε την πανταχού παρουσία αμύλου καλαμποκιού, που ακολουθείται συχνά από το τροποποιημένο επίθετο (η χημική του δομή τροποποιείται, μέσω οξέων ή ενζύμων, για να ενισχυθούν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά).
Αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη
Οι ιδιότητες του αμύλου καλαμποκιού στην πραγματικότητα εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη, οι οποίες στο αρχικό προϊόν υπάρχουν σε ποσοστά 30 και 70% αντίστοιχα.
- Η αμυλόζη, ένα γραμμικό πολυμερές γλυκόζης, είναι λιγότερο εύπεπτη, χρειάζεται καλύτερο μαγείρεμα και είναι υπεύθυνη για τη μπαγιάτικη διαδικασία στο τέλος του μαγειρέματος.
- Η αμυλοπηκτίνη, ένα διακλαδισμένο πολυμερές γλυκόζης, είναι πιο εύπεπτη, έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τείνει να ζελατινοποιηθεί και να διαφύγει από το προϊόν, καθιστώντας το κολλώδες και παχύρρευστο.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα χαρακτηριστικά της αμυλοπηκτίνης είναι πολύ περιζήτητα από τη βιομηχανία γεωργικών τροφίμων, η οποία δεν οδήγησε τυχαία στην επιλογή του λεγόμενου «κηρώδους» καλαμποκιού (που ονομάζεται επίσης κηρώδες καλαμπόκι), ουσιαστικά στερούμενο αμυλόζης. Αυτός ο τύπος καλαμποκιού χρησιμοποιείται συνήθως για να πυκνώσει τις ζελέδες φρούτων και να προσθέσει υφή σε κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα τρόφιμα. Στις ετικέτες αναφέρεται κάτω από τον τίτλο "άμυλο καλαμποκιού".
Δυστυχώς, όπως αναμενόταν, ο γλυκαιμικός δείκτης αυτού του προϊόντος είναι πολύ υψηλός (σχεδόν ίσος με 100) · η κακή θρεπτική αξία, λόγω της απουσίας βιταμινών και ανόργανων αλάτων, υψηλού γλυκαιμικού δείκτη και υψηλής θερμιδικής ισχύος, καθιστά αυτό το άμυλο καλαμποκιού ένα είδος τροφής για τους ανθρώπους, ιδανικό για να τους κάνει να πάρουν βάρος στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Όχι μόνο αυτό, αν πάρουμε για παράδειγμα ένα γιαούρτι ή χυμό φρούτων νοθευμένο με άμυλο καλαμποκιού, αυτά θα είναι φτωχότερα από τα αρχικά τους θρεπτικά συστατικά, καθώς αυτό το πρόσθετο σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε ποιότητα και ποσότητα του βασικού συστατικού., Τυριά και πολλά άλλα επεξεργασμένα προϊόντα.
Παραγωγή
Το άμυλο καλαμποκιού λαμβάνεται από τους κόκκους του ομώνυμου φυτού (Zea mays), τοποθετώντας τους πυρήνες σε διάλυμα διοξειδίου του θείου. Οι μαλακωμένοι κόκκοι υποβάλλονται στη συνέχεια σε έναν κύκλο λείανσης, από τον οποίο λαμβάνεται ένα εναιώρημα που σχηματίζεται από άμυλο, βαρύτερο και γλουτένη, ελαφρύτερο, τα οποία διαχωρίζονται με φυγοκέντρηση. Πρώτον, ωστόσο, είναι απαραίτητο να εξαχθούν τα έμβρυα που περιέχουν έλαιο, που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αραβοσιτέλαιο.
Η τελευταία φάση της διαδικασίας παραγωγής συνίσταται στην ξήρανση και τη σκόνη του αμύλου.
Κοιλιοκάκη
Ακριβώς λόγω της απουσίας γλουτένης, το άμυλο καλαμποκιού ενδείκνυται για τη διατροφή των κοιλιοκάκων, αντικαθιστώντας το κακώς ανεκτό αλεύρι σίτου. Ωστόσο, εκτός εάν το προϊόν φέρει σφραγισμένο αυτί, ο κίνδυνος μόλυνσης του "αμύλου καλαμποκιού με γλουτένη σίτου είναι παρόλα αυτά παρόντα, λόγω της ασωτείας πολλών μονάδων παραγωγής της βιομηχανίας τροφίμων.
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
