Θα μπορούσαμε να είχαμε αφήσει τις αχιβάδες αφού είδαμε πώς να καθαρίζουμε και να μαγειρεύουμε τα μύδια; Φυσικά και όχι!
Σήμερα λοιπόν θα δούμε όλα τα μυστικά για τον καθαρισμό των αχιβάδων με τρόπο χειροτεχνικό, έτσι ώστε ούτε ένας κόκκος άμμου να μην καταλήγει στα δόντια μας! Πώς να το κάνουμε; πιστοποιημένο και εγγυημένο (ελέγχετε πάντα την ετικέτα!). Στη συνέχεια θα προχωρήσουμε στον καθαρισμό και στην πιθανή εξάλειψη των ανοιχτών και νεκρών μαλακίων. Στη συνέχεια θα βάλουμε τα μύδια να μουλιάσουν σε νερό και αλάτι για να αφαιρεθεί όλη η άμμος. Και αφού είμαστε εκεί θα τα μαγειρέψουμε με την πιο κλασική μέθοδο Το
Ας μάθουμε πιο προσεκτικά πώς καθαρίζονται και μαγειρεύονται οι αχιβάδες.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 68 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το μούλιασμα
- 1 λίτρο νερό
- 20 γρ αλάτι
Για τις αχιβάδες θαλασσινών
- 1 κιλό μύδια
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζα πιπέρι
- 1 σκελίδα σκόρδο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ
- Διαφανής ταινία
- Κατσαρόλα
- Λαστιχένια γάντια
- Πίνακας κοπής τροφίμων
- Εξαφριστήρι
- Ξύλινες κουτάλες ή παλέτες
- Σουρωτήρι
- Ισχυρό απορροφητικό χαρτί
Παρασκευή
- Πριν αγοράσετε αχιβάδες, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι πιστοποιημένο και εγγυημένο. Οι αχιβάδες πρέπει να είναι ζωντανές και πολύ φρέσκες: για το λόγο αυτό είναι σκόπιμο να εξακριβωθεί η προέλευση και η ημερομηνία κατά την οποία πιάστηκαν.
Ξέρατε ότι
Εάν οι αχιβάδες δεν καταναλωθούν αμέσως μετά την αγορά, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία μεταξύ 0 και 2 ° C. Για να αποφευχθεί το άνοιγμα των αχιβάδων και για να διατηρηθούν στη ζωή, συνιστάται στο εσωτερικό.στο εσωτερικό του αμφιβληστροειδούς στον οποίο αγοράστηκαν.- Τρίψτε τις αχιβάδες μεταξύ τους και αφαιρέστε τυχόν ανοιχτές ή σπασμένες αχιβάδες, καθώς μπορεί να είναι γεμάτες άμμο.
- Χτυπήστε κάθε αχιβάδα σε μια σανίδα κοπής: με αυτόν τον τρόπο, ακόμη και η εσωτερική άμμος θα εξαλειφθεί.
- Προετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα διαλύοντας 20 g χοντρό αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Βυθίστε τις αχιβάδες και αφήστε τις να μουλιάσουν για μερικές ώρες, φροντίζοντας να αλλάξετε το υγρό τουλάχιστον μερικές φορές, μέχρι να καθαρίσει το νερό.
- Ξεπλύνετε τα μύδια σε κρύο νερό: τώρα τα μαλάκια είναι έτοιμα να μαγειρευτούν για γεύση.
- Ζεσταίνουμε μια σταγόνα λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζουμε μια σκελίδα σκόρδο. Προσθέστε τα μύδια και διατηρήστε μια δυνατή φωτιά. Καλύψτε με το καπάκι: η θερμότητα θα ευνοήσει το άνοιγμα των βαλβίδων.
- Σε αυτό το σημείο, ανακατεύουμε με το λευκό κρασί, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά. Τελειώστε με άφθονο μαϊντανό.
- Με ένα skimmer, μετακινήστε τις αχιβάδες σε ένα πιάτο ή μπολ σερβιρίσματος.
- Φιλτράρετε τη σάλτσα ρίχνοντας το υγρό μαγειρέματος μέσα από ένα σουρωτήρι στρωμένο με ανθεκτικό απορροφητικό χαρτί. Με αυτόν τον τρόπο, επιπλέον κόκκοι άμμου θα φιλτραριστούν.
- Διανείμετε το φιλτραρισμένο υγρό πάνω από τις αχιβάδες και σερβίρετε αμέσως.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τι μυρωδιά της θάλασσας! Έχω προτείνει την κλασική μέθοδο παρασκευής αχιβάδων, αλλά αν σας αρέσει μπορείτε επίσης να προσθέσετε ντοματίνια και, γιατί όχι, ακόμη και τσίλι! Ανακαλύψτε επίσης τις συνταγές των υπέροχων ζυμαρικών με αχιβάδες!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Οι αχιβάδες alla pescatora είναι ένα δεύτερο πιάτο που βασίζεται σε δίθυρα μαλάκια. Είναι ένα πιάτο πλούσιο σε πρωτεΐνη, χαμηλό σε λιπαρά και χαμηλό σε χοληστερόλη. Προσφέρεται για "δίαιτα χαμηλών θερμίδων κατά του υπερβολικού βάρους και, στις σωστές μερίδες, δεν επηρεάζει αρνητικά τη λιπιδαιμία. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι τα αχιβάδες είναι δυνητικά αλλεργιογόνα τρόφιμα. Η μέση μερίδα αχιβάδων alla pescatora είναι 300-350 γραμμάρια αχιβάδων ακόμα κλειστά.
