Σπιτικό κεφίρ

Σήμερα παιδιά θα ήθελα να σας ιντριγκάρω ετοιμάζοντας μια πολύ ιδιαίτερη συνταγή, ένα ζυμωμένο φαγητό με καταγωγή από τον Καύκασο και ακόμα (δυστυχώς) ελάχιστα γνωστό στην Ιταλία.
Το αστέρι της ημέρας είναι το Κεφίρ, ένα ειδικό γαλακτώδες παρασκεύασμα, ένα ελαφρώς αλκοολούχο και αφρώδες ποτό. Είναι ένα είδος γιαουρτιού, με λιγότερο πυκνή σύσταση και λεπτή γεύση.
Το παρασκεύασμα μοιάζει πολύ με αυτό που έχουμε δει για το γιαούρτι (βλ. VIDEO), αλλά, σε αυτή την περίπτωση, ο εκκινητής (ικανός να ενεργοποιήσει τη ζύμωση) αποτελείται από γαλακτικά βακτήρια και ζύμες και είναι υπεύθυνος για έναν τύπο ζύμωσης που ονομάζεται " ετερο-γαλακτική »(γαλακτική και αλκοολική ζύμωση). Στη γαλακτική ζύμωση, η λακτόζη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, ενώ στην αλκοολική ζύμωση, η ζάχαρη μετατρέπεται σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.
Ας μάθουμε τι είναι.

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 60 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για να ετοιμάσετε 7 βάζα κεφίρ

  • 1 λίτρο φυτικό γάλα (ρύζι, σόγια, αμύγδαλο, καρύδα), ή 1 λίτρο γίδινο γάλα, ή 1 λίτρο πρόβειο γάλα ή 1 λίτρο παστεριωμένο πλήρες γάλα
  • 1 φακελάκι μίζα κεφίρ

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Δοχείο
  • Θερμόμετρο τροφίμων
  • Γιαούρτι ή θερμός
  • Γυάλινα βάζα με αντίστοιχα καπάκια
  • Ξύλινο κουτάλι
  • Κουτάλα (αν χρειάζεται)

  Παρασκευή

  Παρακαλώ σημειώστε
  Για την παρασκευή του κεφίρ χρησιμοποιήσαμε ένα τυποποιημένο μείγμα ζύμης και βακτηρίων. Αυτά περιλαμβάνουν ζύμες που ανήκουν στο γένος Candida, Kluyveromyces Και Σακχαρομύκητα και βακτήρια που ανήκουν στο γένος Acetobacter, Lactobacillus.
  Στην αγορά είναι επίσης διαθέσιμοι οι λεγόμενοι κόκκοι κεφίρ (που ονομάζονται Kefiran), που αποτελούνται από τα προϊόντα των ίδιων βακτηρίων και ζυμών.
  Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι κόκκοι κεφίρ δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθούν, προτείναμε την έκδοση με το λυοφιλοποιημένο και τυποποιημένο μικροβιακό εκκινητή, η οποία είναι επίσης απλούστερη και ταχύτερη.

  1. Ρίξτε το γάλα (οποιοδήποτε είδος ζωικού ή φυτικού γάλακτος) σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε μέχρι να φτάσει τους 42 ° C.
  2. Ρίξτε το μείγμα βακτηρίων και μαγιάς για κεφίρ σε ένα ποτήρι και προσθέστε ένα μέρος γάλακτος (περίπου 100 ml) μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
  3. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα μικροοργανισμών στο υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε καλά για μερικά λεπτά.
  4. Μοιράστε το γάλα με τις ζύμες και τα βακτήρια σε ποτήρια / βάζα μίας δόσης και αφήστε το να ξεκουραστεί για 4-6 ώρες σε μια μηχανή γιαουρτιού ή ρίξτε τα όλα σε ένα θερμός.
  5. Αφού παρέλθει ο απαραίτητος χρόνος, αφαιρέστε τα βάζα από το γιαούρτι (ή το θερμός) και αφήστε τα να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου (24 ° C) για 20-24 ώρες.

  Γιατί να αφήσετε τα βάζα να ξεκουραστούν πρώτα στον κατασκευαστή γιαουρτιού και μετά σε θερμοκρασία δωματίου;
  Αυτή η λειτουργία είναι σημαντική για τη διευκόλυνση της ζύμωσης των βακτηρίων και των ζυμών. Ενώ ορισμένοι μικροοργανισμοί (συγκεκριμένα γαλακτικές ζυμώσεις) αποδίδουν καλά σε θερμοκρασίες 40-42 ° C, άλλα βακτήρια ζυμώνουν καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.
  Η ζύμωση είναι κυρίως γαλακτική, αλλά μερικές ζύμες είναι σε θέση να μετατρέψουν τη ζάχαρη επίσης σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα: για το λόγο αυτό, στο κεφίρ η ζύμωση είναι ετερογαλακτική (γαλακτική και αλκοολική).

  6. Στο τέλος των 24 ωρών, το κεφίρ είναι έτοιμο για γεύση και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 7-10 ημέρες. Τα μεμονωμένα βάζα κεφίρ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μίζα για να φτιάξετε περισσότερο κεφίρ.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Όσοι επιθυμούν μπορούν επίσης να ετοιμάσουν κεφίρ χρησιμοποιώντας διαφορετική πρώτη ύλη. Οι ζύμες και τα βακτήρια που υπάρχουν είναι επίσης σε θέση να ζυμώσουν γάλα λαχανικών όπως γάλα σόγιας, γάλα αμυγδάλου, γάλα ρυζιού κλπ. Σαφώς, οι θερμίδες εξαρτώνται πάντα από την πρώτη ύλη.

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το σπιτικό κεφίρ είναι ένα ζυμωμένο φαγητό παρόμοιο με το γιαούρτι. Περιλαμβάνει όλες τις διατροφικές αρχές του πλήρους γάλακτος (ή σε κάθε περίπτωση αυτού που χρησιμοποιείται για τη βάση), με λίγο πολύ σημαντική εξάντληση σε απλά σάκχαρα (ως υπόστρωμα ανάπτυξης για τους μικροοργανισμούς που θα παράγουν γαλακτικό οξύ και αιθυλική αλκοόλη). Οι τιμές του υποστρώματος προέλευσης έχουν αναφερθεί παράλληλα, καθώς δεν είναι δυνατόν να επιτευχθεί ένα αρκετά αξιόπιστο αποτέλεσμα μέσω του έμμεσου υπολογισμού. Η μέση μερίδα Σπιτικό Κεφίρ είναι ίδια με το γάλα ή το γιαούρτι: 125-300g (75-180kcal).