Ας μετατρέψουμε τα Χριστούγεννα σε ένα υπέροχο πάρτυ χωρίς σκληρότητα προσαρμόζοντας τις παραδοσιακές συνταγές των γιορτών στα λαχανικά. Η κλασική ραβιόλι στο ζωμό θα μετατραπεί σε πρώτο πιάτο λαχανικών, χωρίς να χάσει τη γεύση! Ας τα ετοιμάσουμε μαζί!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 227 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τα ζυμαρικά (80-100 ραβιόλι)
- 1 g κόμμι ξανθάνης
- 80 ml νερό
- 100 γραμμάρια σιμιγδάλι σκληρού σιταριού που ξανατριβόταν
- 100 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
Για το ζωμό λαχανικών
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- Q.b. του αλατιού
- 1 κομμάτι φύκια Kombu
- 200 γραμμάρια χάλκινες ντομάτες
- 200 γρ καρότα
- 2 λίτρα νερό
- 50 γρ σέλινο
Για τη γέμιση
- 150 γραμμάρια cotechino λαχανικών ή σεϊτάν
- 70 γραμμάρια φυτικής ρικότας ή τόφου
- Εάν χρειάζεται: 2 κουταλιές της σούπας γάλα σόγιας
- Q.b. του αλατιού
- Q.b. από πιπέρι
- 20 γραμμάρια νιφάδες μαγιάς
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μοσχοκάρυδου
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Τροχός κοπής ζυμαρικών
- Αναμικτής
- Κατσαρόλα για το ζωμό
- Διαφανής ταινία
- Μηχανή φύλλων ή πλάστη
- Κουτάλα
Παρασκευή
- Αρχικά, αφοσιωθείτε στην παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών χωρίς αυγά. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ολικής αλέσεως με το ξινοποιημένο σιμιγδάλι σκληρού σίτου. Προσθέστε ένα γραμμάριο κόμμι ξανθάνης ή κόμμι γκουάρ και, στη συνέχεια, ανακατέψτε προσθέτοντας το νερό σταδιακά μέχρι να πάρετε μια συμπαγή και πολύ σφιχτή ζύμη, καθόλου κολλώδη. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε την να ξεκουραστεί για μισή ώρα, για να διευκολυνθεί το επόμενο σχέδιο.
Σε τι χρησιμοποιείται το καουτσούκ;
Το κόμμι Ξανθάνης είναι σταθεροποιητής, που χρησιμοποιείται για να κάνει τα ζυμαρικά πιο δυνατά και «νευρικά» κατά το μαγείρεμα, αποτρέποντάς τα να χαλάσουν στο ζωμό. Σε αυτή την περίπτωση, το κόμμι, εύκολα διαθέσιμο στα φαρμακεία ή στο διαδίκτυο, χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση στα αυγά.
Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να παρασκευαστούν χωρίς κόμμι, αλλά, σε αυτή την περίπτωση, θα είναι πολύ εύθραυστα και μαλακά μετά το μαγείρεμα.- Προετοιμάστε τη γέμιση. Κόψτε το vegan cotechino (ή seitan) σε κομμάτια και βάλτε το μαζί σε ένα δοχείο μπλέντερ για να αποκτήσετε ένα υγρό και παστέλι κιμά. Ανακατέψτε το μείγμα με ρικότα σόγιας (ή τόφου) και αλατοπιπερώνετε και μοσχοκάρυδο. Αλατοπιπερώνουμε με μια κουταλιά νιφάδες μαγιά μπύρας. Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη.
Η σωστή εναλλακτική λύση
Σε αυτή τη συνταγή προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε vegan cotechino, το οποίο παρασκευάζεται με καθαρή γλουτένη, αλεύρι μπιζελιού, βότανα και φασόλια κανέλινης. Για όλες τις λεπτομέρειες, συνιστούμε να παρακολουθήσετε τη συγκεκριμένη συνταγή βίντεο. Ως εναλλακτική λύση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί seitan, μυς σιταριού ή mopur.- Αφιερωθείτε στην προετοιμασία του ζωμού λαχανικών. Συλλέξτε τα λαχανικά (π.χ. σέλινο, καρότο, ντομάτα, κρεμμύδι ή κρεμμύδι) σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Για γεύση, αρωματίστε με ένα κομμάτι φύκια kombu. Όλα πρέπει να βράσουν για 30-40 λεπτά. Τελειώστε με ψιλοκομμένα βότανα για γεύση (π.χ. μαϊντανό, βασιλικό, σχοινόπρασο).
- Ετοιμάστε τα ραβιόλια. Ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη ή, για να επιταχύνετε το χρόνο και να διευκολύνετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε ένα φύλλο. Για βέλτιστο αποτέλεσμα, είναι σκόπιμο να ανοίξετε τα φρέσκα ζυμαρικά σε πολύ λεπτά φύλλα.
- Βουρτσίστε ένα φύλλο ζύμης με λίγο νερό και, στη συνέχεια, τακτοποιήστε τη γέμιση λαχανικών σε τούφες: τακτοποιήστε τις μπάλες της γέμισης με τακτικό τρόπο, το ένα δίπλα στο άλλο, φροντίζοντας να αφήσετε πολύ λίγο χώρο μεταξύ των τούφων. Καλύψτε τη γέμιση με ένα άλλο φύλλο ζύμης, πιέζοντας με τα χέρια σας για να κολλήσουν τα δύο φύλλα μεταξύ τους και να εξαφανιστεί ο αέρας μέσα. Με ένα κόφτη πίτσας, κόψτε τις ραβιόλι από την πλευρά των 2 ή 3 εκατοστών.
- Καθώς παίρνετε τα ραβιόλια, τα τοποθετείτε σε αλευρωμένο δίσκο ή τα στρώνετε με ένα καθαρό πανί.
- Τα ραβιόλι είναι έτοιμα για μαγείρεμα: βουτήξτε τα στο ζωμό λαχανικών και μαγειρέψτε τα για έως και δύο λεπτά. Σερβίρετε αμέσως τελειώνοντας με πιπέρι και μαϊντανό.
- Τα ραβιόλια λαχανικών μπορούν να διατηρηθούν ωμά, στο ψυγείο, για μερικές μέρες, καλυμμένα με μεμβράνη για να αποφευχθεί το στέγνωμά τους. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, καταψύξτε τα ξεχωριστά και, μόλις σκληρύνουν, μαζέψτε τα σε μια πλαστική σακούλα: φυλάξτε στην κατάψυξη για μερικούς μήνες. Για το μαγείρεμα, είναι σκόπιμο να τα βουτήξετε στο ζωμό από κατεψυγμένα και να υπολογίσετε τους χρόνους μαγειρέματος ξεκινώντας από την επανέναρξη του βρασμού.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Η ιδέα να προτείνουμε ραβιόλι σε vegan έκδοση είναι πραγματικά λαμπρή: Σας εγγυώμαι ότι η γεύση είναι πολύ κοντά στα κλασικά που παρασκευάζονται με κρέας! Σε όλους θα αρέσει αυτή η επανερμηνεία: προσπαθήστε να προτείνετε το πιάτο ακόμα και στις γιορτές!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα Vegan Raviolini in Broth είναι τρόφιμα που ανήκουν στην ομάδα των πρώτων γευμάτων.
Έχουν μέση ενεργειακή πρόσληψη. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και τέλος από λιπίδια.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως πολύπλοκα, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και τα πεπτίδια έχουν μέτρια-υψηλή βιολογική αξία.
Οι ίνες είναι πολύ άφθονες και η χοληστερόλη απουσιάζει.
Τα Vegan Raviolini στο Broth είναι κατάλληλα για τις περισσότερες δίαιτες. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στην κλινική διατροφή για υπέρβαρα άτομα και / ή άτομα που πάσχουν από ορισμένες μεταβολικές παθολογίες. Σε περίπτωση σοβαρής παχυσαρκίας, υπεργλυκαιμίας ή σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας, είναι σκόπιμο να μειωθεί ελαφρώς η μέση μερίδα.
Η απουσία γαλακτοκομικών προϊόντων καθιστά αυτή τη συνταγή κατάλληλη για τη διατροφή ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη. η παρουσία γλουτένης την αποκλείει από τη διατροφή του κοιλιοκάκου.
Είναι ένα φαγητό κατάλληλο για τη λακτο-οβο χορτοφαγική και vegan φιλοσοφία.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 100-150g (225-340kcal).
