Τα πιο κοινά γλυκαντικά και ιδιότητες
Η σακχαρίνη, η ασπαρτάμη ή η φρουκτόζη προστίθενται συχνά στη θέση της ζάχαρης για να γλυκάνουν τα τρόφιμα σε μια προσπάθεια να εξοικονομήσουν λίγες θερμίδες και να κάνουν τη χάρη στο σχήμα σας.
Συνθετικά γλυκαντικά (η ασπαρτάμη και η σακχαρίνη είναι τα πιο κοινά), δεν βρίσκονται στη φύση αλλά συντίθενται στο εργαστήριο. Η ασπαρτάμη συγκεκριμένα έχει γλυκαντική δύναμη 200 φορές μεγαλύτερη από τη ζάχαρη, ενώ η σακχαρίνη είναι ακόμη 450-600 φορές μεγαλύτερη. Επομένως χρειάζονται 200 γραμμάρια ζάχαρης για να έχουν την ίδια γλυκαντική δύναμη με ένα γραμμάριο ασπαρτάμης
Τα φυσικά γλυκαντικά είναι εκείνα που, όπως το μέλι ή η φρουκτόζη, βρίσκονται ως τέτοια στη φύση. Η φρουκτόζη συγκεκριμένα έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τη ζάχαρη ενώ η γλυκαντική της δύναμη είναι ελαφρώς υψηλότερη (περίπου 33%) περισσότερο.
ΦΥΣΙΚΑ ΓΛΥΚΑΝΙΚΑ
ΗΜΙΣΥΝΘΕΤΙΚΑ ΓΛΥΚΑΝΙΚΑ
ΣΥΝΘΕΤΙΚΑ ΓΛΥΚΩΜΑΤΙΚΑ
Μέλι
Ασπαρτάμη
Acesulfame Κ
Φρουκτόζη (λεβουλόζη)
Κυκλαμικά
Σταφυλοσάκχαρο
Σακχαρίνη
Σορβιτόλη
Μαννιτόλη
Ξυλιτόλη
- Θερμίδες - Γλυκαντική δύναμη παρόμοια με τη σακχαρόζη
- Διεγείρουν την παραγωγή ινσουλίνης αν και σε μικρότερο βαθμό από τη ζάχαρη
- Acaloric - Γλυκαντική δύναμη μεγαλύτερη από τη σακχαρόζη - Δεν διεγείρουν την παραγωγή ινσουλίνης (αν και από την τελευταία έρευνα θα μπορούσαν να ασκήσουν έμμεσο ερέθισμα). Δείτε: Συνθετικά γλυκαντικά: τοξικότητα, φυσιολογικές και μεταβολικές επιδράσεις
Άλλα «φυσικά» γλυκαντικά είναι το σιρόπι γλυκόζης και το σιρόπι φρουκτόζης
ΛΥΣΤΕ ΚΑΠΟΙΟΥΣ ΜΥΘΟΥΣ
Οι θερμίδες που παρέχονται από ζαχαροκάλαμο, ακατέργαστη και λευκή ζάχαρη είναι λίγο πολύ ισοδύναμες, οι διαφορές ελάχιστες και μη σημαντικές σε διατροφικό επίπεδο.
Το μέλι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από τη σακχαρόζη (304 Kcal ανά 100 γραμμάρια έναντι 392 για την παραδοσιακή ζάχαρη και 362 για τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) επειδή είναι πιο πλούσιο σε νερό. Παρ 'όλα αυτά, ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι παρέχει περισσότερες θερμίδες και υδατάνθρακες από ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, λόγω του υψηλότερου ειδικού βάρους. Το μέλι, ειδικά αν δεν κρυσταλλώνεται, είναι επίσης πιο δύσκολο να δοσολογηθεί.
Οι καραμέλες "χωρίς ζάχαρη" και το μάσημα με αλκοόλες ζάχαρης μπορούν να προκαλέσουν καθαρτικό αποτέλεσμα όταν η κατανάλωσή τους υπερβαίνει τα 20 γραμμάρια / ημέρα, ίση με περίπου 10 καραμέλες.
Τεχνητά γλυκαντικά: είναι καλά ή κακά;
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά να μην υπερβαίνετε το 10% των συνολικών θερμίδων μέσω της κατανάλωσης σακχάρων.Για έναν διαβητικό, η σακχαρόζη δεν πρέπει να υπερβαίνει το όριο του 5% της ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης.
Η υπερβολική κατανάλωση αυτού του φυσικού γλυκαντικού αυξάνει τον κίνδυνο να πέσει στην παγίδα της παχυσαρκίας με όλες τις αρνητικές συνέπειες της περίπτωσης (υπερλιπιδαιμία, αντίσταση στην ινσουλίνη, καρδιαγγειακά προβλήματα, μεγαλύτερη ευαισθησία σε ορισμένους καρκίνους).
Λαμβάνοντας υπόψη όλους αυτούς τους παράγοντες, η χρήση τεχνητών γλυκαντικών θα φαινόταν αποφασιστική και άκρως υγιεινή. Στην πραγματικότητα, είναι αρκετά αισιόδοξο να ελπίζουμε ότι θα διατηρήσουμε την πρόσληψη θερμίδων υπό έλεγχο απλά προσθέτοντας ένα τεχνητό γλυκαντικό στον καφέ στο τέλος του γεύματος. Επίσης, δεν είναι σκόπιμο να καταφεύγουμε πολύ συχνά σε διαιτητικά προϊόντα που τα περιέχουν αφού αφενός η ασφάλεια τους τεκμηριώνεται ευρέως, αφετέρου δεν υπάρχουν ακόμη μελέτες σχετικά με την τοξικότητά τους για χρόνια χρήση για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε υψηλά επίπεδα. δόσεις.
Πρόσφατα, για παράδειγμα, είναι τα νέα μιας έρευνας που καταδεικνύει, για πολλοστή φορά, την καρκινογένεση της ασπαρτάμης σε αρουραίους. Αυτή η μελέτη προκάλεσε μεγάλη αναταραχή και - αν και ευτυχώς οι άνθρωποι και τα ποντίκια δεν είναι το ίδιο - μας υπενθύμισε ωστόσο ότι για ασφάλεια είναι καλό να μην παρακάνουμε την κατανάλωση τεχνητών γλυκαντικών.
Τεχνητά γλυκαντικά και παχυσαρκία
Αν το σκεφτούμε, τα τεχνητά γλυκαντικά μπορούν επίσης να έχουν επιβλαβές αποτέλεσμα αφού συνηθίζουν τον ουρανίσκο να προτιμά τα γλυκά τρόφιμα.
Η διατήρηση της γλυκιάς συνήθειας διευκολύνει την κατανάλωση τροφίμων με πολλές θερμίδες, όπως γλυκά και ποτά με ζάχαρη. Κατά συνέπεια, τα τεχνητά γλυκαντικά μπορούν επομένως να έχουν παχυντικό αποτέλεσμα.
Δεν είναι αλήθεια ότι τα προϊόντα «χωρίς ζάχαρη» δεν παχαίνουν και μπορούν να καταναλωθούν ελεύθερα. Στην πραγματικότητα, πολλά από αυτά τα προϊόντα παρέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες θερμίδων και η χρήση τους μπορεί να προκαλέσει μια ψευδή αίσθηση ασφάλειας, οδηγώντας το άτομο σε κατάποση υπερβολικών ποσοτήτων.
Οι τεχνητές γλυκαντικές ουσίες μπορούν επομένως να τρομάξουν τόσο για την πιθανότητα τοξικών επιδράσεων μακροπρόθεσμα, όσο και, ειρωνικά, για τον κίνδυνο παχυσαρκίας που προκύπτει από την αδιάκριτη χρήση τους.
ΠΕΡΙΛΗΗ ΠΙΝΑΚΕΣ
ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΗ ΟΥΣΙΑ
ΓΛΥΚΟΠΟΙΗΤΕΣ
ΟΦΕΛΗ
ΜΕΙΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ
ΔΥΝΑΜΗ ΓΛΥΚΩΣΗΣ (ζάχαρη = 1)
ΘΕΡΜΙΔΕΣ ΑΝΑ ΔΟΣΗ (ίση με 1 κουταλιά της σούπας 4 γρ ζάχαρη)
Σακχαρόζη
Ωραία γεύση
Αυξημένο σάκχαρο στο αίμα
1
16
Φρουκτόζη
Μέτρια αύξηση του σακχάρου στο αίμα
Κατανάλωση θερμίδων: οριακές ποσότητες.
1.5
9
Σορβιτόλη
Μέτρια αύξηση του σακχάρου στο αίμα
Θερμιδική πρόσληψη. Καθαρτικά αποτελέσματα.
0.6
26
Κυκλαμικά
Δεν αυξάνουν το ακαλορικό σάκχαρο στο αίμα
Δεν συνιστάται για εγκυμοσύνη και παιδιά
30
=
Σακχαρίνη
Δεν αυξάνει το σάκχαρο του αίματος
Μεταλλική επίγευση. Δεν συνιστάται για εγκυμοσύνη και παιδιά
400
=
Acesulfame Κ
Δεν αυξάνει το σάκχαρο του αίματος. Δεν έχει επίγευση
Δεν συνιστάται για εγκυμοσύνη και παιδιά. Λίγες επιδημιολογικές μελέτες
200
=
Ασπαρτάμη
Δεν αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα αμελητέα πρόσληψη ενέργειας. Φυσική γλυκιά γεύση
Αντενδείκνυται σε φαινυλκετονουρία. Δεν συνιστάται για εγκυμοσύνη και παιδιά. Ασταθές στο μαγείρεμα
200
0.1
Αποδεκτές ημερήσιες προσλήψεις
D.G.A. από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα γλυκαντικά στην αγορά
Για κάθε γλυκαντικό, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης, υπάρχουν όρια πρόσληψης:
ΓΛΥΚΟΠΟΙΗΤΕΣ
D.G.A.
Καριογόνο
Γλυκαντική δύναμη σε σύγκριση με τη σακχαρόζη
ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΕΙΣ
Ασπαρτάμη (συνθετικό)
0-40 mg / kg
όχι
180-200 φορές υψηλότερο
Μην το χρησιμοποιείτε σε μαγειρεμένα, τηγανητά ή αποστειρωμένα τρόφιμα. Καμία χρήση κατά την εγκυμοσύνη και τη βρεφική ηλικία (καθαρά για προληπτικούς σκοπούς). Χωρίς χρήση φαινυλκετονουρίας
Κυκλαμικό (συνθετικό)
0-11 mg / kg
όχι
25-50 φορές υψηλότερο
Καμία χρήση κατά την εγκυμοσύνη και τη βρεφική ηλικία (μόνο για προληπτικούς σκοπούς)
Σακχαρίνη (συνθετικό)
0-2,5 mg / kg
όχι
300-500 φορές υψηλότερο
Μεταλλική επίγευση. καμία χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της βρεφικής ηλικίας (μόνο για προληπτικούς σκοπούς)
Acesulfame (συνθετικό)
0-9 mg / kg
όχι
130-200 φορές υψηλότερο
Καμία χρήση κατά την εγκυμοσύνη και τη βρεφική ηλικία (μόνο για προληπτικούς σκοπούς)
Φρουκτόζη (φυσική)
0-40 g / ημέρα
ναι, αλλά λιγότερο από σακχαρόζη
1,2-1,5 φορές υψηλότερη
> 40 g / ημέρα μετατρέπεται σε γλυκόζη
Μαννιτόλη (φυσική)
0-2,5 mg / kg
ναι, αλλά λιγότερο από σακχαρόζη
50%
Λίγο απορροφημένο επίπεδο εντέρου. Έχει καθαρτικό αποτέλεσμα με δόσεις 10-20 g / ημέρα. Καμία χρήση στην εγκυμοσύνη και τη βρεφική ηλικία
Σορβιτόλη (φυσική)
Απών
ναι, αλλά λιγότερο από σακχαρόζη
60%
Σαν μανιτόλη
Άλλα τρόφιμα - Γλυκαντικά Acesulfame K Ασπαρτάμη Ζαχαρότευτλα Ζαχαροκάλαμο Νάτριο κυκλαμικό δεξτρόζη Γλυκαντικά Ερυθριτόλη Φρουκτόζη Μαλτόζη Μανιτόλη Μελάσες Σακχαρίνη Σακχαρόζη Σιρόπι σφενδάμου Σιρόπι αγαύης Φρουκτόζη σιρόπι Γάλα και Όσπρια Λάδια και Λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππας Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής tici Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
.jpg)
