Τι είναι το καστανό ρύζι;
Το καστανό ρύζι (στα αγγλικά "καφέ ρύζι" ή "αποφλοιωμένο ρύζι" ή "αλεσμένο ρύζι") είναι ένα τρόφιμο φυτικής προέλευσης που ανήκει στην ομάδα των δημητριακών.
Το καστανό ρύζι παρασκευάζεται από τους σπόρους του φυτού Oryza sativa, από τις οποίες υπάρχουν πολλές ποικιλίες (μαύρο ρύζι, ρύζι arborio, ρύζι vialone, ρύζι carnaroli κ.λπ.).
Το καστανό ρύζι έχει μια λεπτή υπόδειξη φουντουκιού. όταν μασάται είναι ελαφρώς μασώμενο και από χημική άποψη φέρνει πάνω απ 'όλα μια "εξαιρετική ποσότητα υδατανθράκων και ενέργειας.
Διαφορές μεταξύ καφέ ρυζιού και λευκού ρυζιού
Οποιοσδήποτε τύπος ρυζιού (μακρύς, κοντός, κολλώδης κόκκος κ.λπ.) μπορεί να πωληθεί ολόκληρος ή λευκά ραφιναρισμένος.
Για να παραχθεί καστανό ρύζι αρκεί να αφαιρεθεί μόνο το εξωτερικό ινώδες στρώμα άχυρο, ενώ για να ληφθεί λευκό ρύζι πρέπει επίσης να εξαλειφθούν τα υποκείμενα στρώματα. Η διαδικασία διύλισης ονομάζεται αποκόλληση και συνίσταται στην αφαίρεση του κέλυφος, που αποτελείται από glumellae (ή βρακιά) και από το μικρόβιο (ή το έμβρυο)? αυτό που απομένει, το "αμυλούχο ενδοσπέρμιο, υποβάλλεται σε φάση λείανσης (γυάλισμα, εξ ου και ο όρος γυαλισμένο ρύζι).
Σε σύγκριση με το λευκό ρύζι, το καστανό ρύζι περιλαμβάνει μια μεγαλύτερη ινώδη και λιπιδική μερίδα, η οποία, εκτός από τον προσδιορισμό της σκοτεινής χρώσης του σπόρου, χαρακτηρίζει: θρεπτικό περιεχόμενο, πεπτικότητα και απορρόφηση, μεταβολικό αντίκτυπο, οργανοληπτικές ιδιότητες, διάρκεια ζωής, χρόνοι μαγειρέματος και γαστρονομικές τάσεις Το
Το καστανό ρύζι έχει μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος από το λευκό ρύζι και τείνει να απελευθερώνει λιγότερο άμυλο, γι 'αυτό προσφέρεται λιγότερο στην παραγωγή ριζότου από το λευκό ρύζι.
Από συντηρητική άποψη, το ρύζι ολικής αλέσεως δεν είναι σίγουρα το ρύζι με τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και τείνει να καταστρέφεται γρηγορότερα λόγω του μικροβίου των λιπιδίων.
Αν και θεωρείται καλύτερο από το εξευγενισμένο ρύζι, το καστανό ρύζι φαίνεται να περιέχει υψηλότερες ποσότητες ανόργανου αρσενικού, μια δηλητηριώδη και δυνητικά καρκινογόνο ουσία.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το καστανό και εξευγενισμένο ρύζι έχουν παρόμοιες ποσότητες υδατανθράκων και συνολικών θερμίδων. Ωστόσο, το πρώτο παρέχει περισσότερα λιπίδια, πρωτεΐνες και ίνες, ενώ το δεύτερο διαθέτει υψηλότερες συγκεντρώσεις αμύλου. Οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα είναι επίσης πιο άφθονα στο καστανό ρύζι από ό, τι στο εξευγενισμένο ρύζι.
Στην πραγματικότητα, με τον διαχωρισμό του φλοιού (ινώδη βράκτια και έμβρυο λιπιδίων) χάνονται διάφορα θρεπτικά συστατικά (διαιτητικές ίνες, λιπαρά οξέα, λιποδιαλυτές βιταμίνες, υδατοδιαλυτές βιταμίνες και ανόργανα άλατα). Μεταξύ αυτών, vit B1 (θειαμίνη), vit PP (νιασίνη) και σίδηρος προστίθενται συχνά ξανά στο εξευγενισμένο προϊόν δημιουργώντας το λεγόμενο "εμπλουτισμένο λευκό ρύζι".
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Φαίνεται ότι, στις ΗΠΑ, οι παραγωγοί λευκού ρυζιού απαιτούνται από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων να εφαρμόσουν αυτήν τη διατροφική διόρθωση στα αποφλοιωμένα και γυαλισμένα προϊόντα τους.
Το μόνο ορυκτό που δεν έχει επανενταχθεί τεχνητά σε λευκό ρύζι είναι το μαγνήσιο. Στην πραγματικότητα, ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο καστανό ρύζι μακρών κόκκων παρέχει 84 mg μαγνησίου, ενώ το ισοδύναμο λευκού ρυζιού περιέχει μόνο 19 mg. Τελικά, το καστανό ρύζι παρέχει περίπου 440% περισσότερο μαγνήσιο από το ραφιναρισμένο ρύζι.
Επαναλαμβάνουμε για άλλη μια φορά ότι κατά την αφαίρεση του πίτουρου, εκτός από τα ινώδη συστατικά, αφαιρείται και το μικρόβιο. Αυτό, πλούσιο σε λιπίδια (ακόμη και αν, αναλογικά, στο ρύζι είναι μικρής ποσότητας), παραμένει αντί για καστανό ρύζι που καθορίζει το καλό του προφίλ λιπιδίων (ευεργετικό) και λιποδιαλυτές βιταμίνες (ειδικά βιταμίνη Ε).
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Αυτό που απομένει από το φλοιό για την παραγωγή ραφιναρισμένου λευκού ρυζιού υπόκειται γενικά στην εξαγωγή του λαδιού, το οποίο προορίζεται επίσης για πώληση (ρυζόλαδο).
Καφέ ρύζι και δίαιτα
Από γενική άποψη, το καστανό ρύζι είναι μια αρκετά ενεργητική τροφή, πλούσια σε υδατάνθρακες, με σημαντική αλλά όχι υπερβολική μερίδα πρωτεϊνών και λίγα λιπίδια.
Οι υδατάνθρακες είναι σχεδόν αποκλειστικά σύνθετοι (άμυλο), τα πεπτίδια έχουν μέση βιολογική αξία και τα λιπίδια τείνουν να είναι ακόρεστα (λεπτομέρειες που δεν υπάρχουν στον πίνακα).
Η πρωτεϊνική ποιότητα του ρυζιού θεωρείται ανώτερη από αυτή των ζυμαρικών, αν και το τελευταίο είναι - σε απόλυτους όρους - ελαφρώς πιο πλούσιο σε πεπτίδια.
Η χοληστερόλη απουσιάζει, οι φυτικές ίνες είναι άφθονες και μια ορισμένη ποσότητα φυτικού οξέος είναι επίσης ανιχνεύσιμη.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, η Β1 και η ΡΡ υπάρχουν καλά. Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, από την άλλη πλευρά, ξεχωρίζουν οι συγκεντρώσεις σιδήρου (αν και δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμες), μαγνησίου, καλίου και φωσφόρου.
Το καστανό ρύζι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το εξευγενισμένο ρύζι, μια πτυχή που το καθιστά πιο κατάλληλο για τη διατροφή των παχύσαρκων, διαβητικών τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμικών και, γενικά, εκείνων που πάσχουν από μεταβολικό σύνδρομο.
Προσφέρεται επίσης στη διατροφή των χορτοφάγων και των vegans. Επιπλέον, δεν περιέχει γλουτένη ή λακτόζη.
Το καστανό ρύζι είναι εξαιρετικό για κάθε είδους δίαιτα, αλλά είναι απαραίτητο να μην ξεπερνάτε τις μερίδες. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ινών και της παρουσίας φυτικού οξέος, ακόμη περισσότερο σε άτομα που πάσχουν από χρόνια διάρροια, αυτό το φαγητό μπορεί να προκαλέσει αύξηση της συχνότητας των κινήσεων του εντέρου, με ανεπιθύμητες ενέργειες όπως υγρά κόπρανα, μετεωρισμό, κοιλιακή ένταση, δυσαπορρόφηση κ.λπ. Οι λάτρεις του αθλητισμού, οι οποίοι μπορούν να επωφεληθούν από την περιεκτικότητά του σε μαγνήσιο, πρέπει επομένως να λάβουν υπόψη αυτό το όριο μερίδας.
Το καστανό ρύζι είναι πολύ κατάλληλο για διατροφή κατά της δυσκοιλιότητας.
Η μέση μερίδα καφέ ρυζιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 90g ωμό (300kcal).
Vegan Cold Plate - Καρπάτσιο λαχανικών με καστανό ρύζι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Καστανό βρασμένο ρύζι ή ρύζι GABA
Υπάρχει μια μέθοδος κατανάλωσης ρυζιού που είναι «διατροφικά ανώτερη» από τις άλλες, δηλαδή φυτρώνει πριν το μαγείρεμα.
Το καστανό ρύζι που βλαστήθηκε εφευρέθηκε κατά τη διάρκεια του "Διεθνούς Έτους Ρυζιού" και, σε σύγκριση με το άμορφο ρύζι, επωφελείται από μια σημαντική αύξηση των συγκεντρώσεων αμινοξέων και GABA (γάμμα αμινοβουτυρικό οξύ); για το λόγο αυτό, το καστανό ρύζι (GBR) ονομάζεται επίσης ρύζι GABA.
Το GABA είναι ένα μη απαραίτητο αμινοξύ που παράγεται ξεκινώντας από την αργινίνη, το οποίο στο σώμα παίζει τον ρόλο ενός ανασταλτικού νευροδιαβιβαστή και το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για τοπική χρήση σε ορισμένα αντιρυτιδικά προϊόντα (για περισσότερες πληροφορίες δείτε το άρθρο: Γάμμα αμινοβουτυρικό οξύ ).
Το ρύζι GABA λαμβάνεται διαβρέχοντας ολόκληρους τους σπόρους για περίπου 20 ώρες σε νερό στους 34 ° C πριν από το μαγείρεμα. (Προφανώς, το εξευγενισμένο ρύζι δεν μπορεί να βλαστήσει καθώς του λείπει το έμβρυο.) Το μούλιασμα στο νερό διεγείρει τη βλάστηση που ενεργοποιείται από τα διάφορα ένζυμα. Χάρη στη βιο-ρυθμιστική δράση του τελευταίου, είναι επομένως δυνατό να απολαύσουμε ένα πληρέστερο προφίλ αμινοξέων (και, θεωρητικά, βιταμινών).
Αρσενικό σε καστανό ρύζι
Μια έρευνα του 2012 από την "Consumer Reports" βρήκε αρκετά σημαντικά επίπεδα αρσενικού σε σχεδόν εξήντα ποικιλίες ρυζιού και τα παράγωγά τους (όπως μπισκότα).
Το ίδρυμα αναφέρει ότι το καστανό ρύζι περιέχει κατά μέσο όρο 80% περισσότερο ανόργανο αρσενικό από το λευκό της ίδιας ποικιλίας, επειδή αυτός ο ρύπος τείνει να συσσωρεύεται στα εξωτερικά στρώματα του σπόρου.
Μια μελέτη του 2013 αποκάλυψε ότι τα προϊόντα που αναλύθηκαν περιείχαν περισσότερο αρσενικό από αυτά του προηγούμενου έτους.
Επιπλέον, οι Καταναλωτικές Εκθέσεις ανέφεραν ότι ακόμη και ένα μέρος αυτών των τροφίμων θα μπορούσε να έχει ξεπεράσει το μέγιστο ανεκτό ποσοστό για ένα παιδί. για το λόγο αυτό, στον νεότερο πληθυσμό δεν συνιστάται η υπέρβαση μιας εβδομαδιαίας μερίδας.
Έχουν επίσης διεξαχθεί άλλες μελέτες. Για παράδειγμα, σε μια δημοσίευση της «National Academy of Sciences Journal», ένα μέσο επίπεδο αρσενικού υψηλότερο από 56% βρέθηκε στα ούρα των ατόμων που είχαν καταναλώσει ρύζι και όχι άλλα τρόφιμα (δείγμα ενηλίκων γυναικών).
αποθήκευση
Το καστανό ρύζι έχει συνολική διάρκεια ζωής περίπου 6 μήνες, αν και μέσω της λεγόμενης ερμητικής αποθήκευσης κενού ή ψύξης ή κατάψυξης, η διάρκεια ζωής μπορεί να αυξηθεί σημαντικά. Προφανώς, σε αυτές τις περιπτώσεις δεν υπάρχει πάντα η εγγύηση ότι το ρύζι GABA μπορεί να ληφθεί από καστανό ρύζι · από την άλλη πλευρά, η κατάψυξή του (έστω και περιοδικά) μπορεί να καταπολεμήσει αποτελεσματικά τις προσβολές των λεγόμενων σκώρων. Ινδικό Mealmoth.
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
.jpg)
