ΣΠΙΤΙΚΆ ΖΥΜΑΡΙΚΆ ΜΕ ΑΛΕΎΡΙ ΑΠΌ ΚΆΣΤΑΝΟ - ΖΥΜΑΡΙΚΆ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥΤΈΝΗ

Ταυτότητα Συνταγής

206 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

Για τη ζύμη

150 γρ αλεύρι καστανιάς
20 ml (2 κουταλιές της σούπας) νερό
120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
40 γρ αλεύρι ρυζιού
100 γρ κίτρινο κορν φλάουρ

Για το ντύσιμο

Περίπου 20 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
Έτοιμο προϊόν (σπιτικό): 200 γραμμάρια μανιτάρια σαμπινιόν ή τσιοντίνι ή πιοπίνι
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
250 γραμμάρια σάλτσα κρέατος

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

γαβάθα
Μηχανή για το άνοιγμα της ζύμης ή του πλάστη
Ζιγκ-ζαγκ ρόδα ή μαχαίρι ή κόφτης ζυμαρικών
Κατσαρόλα
Μικρή κατσαρόλα
Κουτάλα
Τρίφτης

Παρασκευή

Προετοιμάστε τα φρέσκα ζυμαρικά αναμειγνύοντας το αλεύρι καστανιάς και το κορν φλάουρ. Ξεφλουδίστε τα αυγά και τοποθετήστε τα στο κέντρο των δύο αλεύρων, μαζί με το νερό και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας σταδιακά το ρυζάλευρο μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει.
Ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη ή με την ειδική μηχανή τυλίγματος ζύμης, όπως φαίνεται σε αυτό το βίντεο.

Η συμβουλή ΟΚ
Για όσους θέλουν να ανοίξουν τη ζύμη με το χέρι, προτείνω να δουλέψουν τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος: με αυτόν τον τρόπο, το σχέδιο θα είναι ευκολότερο.
Ωστόσο, είναι σκόπιμο να μην τυλίξετε τη ζύμη πολύ λεπτή γιατί, καθώς δεν υπάρχει γλουτένη, τα ζυμαρικά τείνουν να σπάνε πιο εύκολα.

Από τη ζαχαροπλαστική που λαμβάνετε, αποκτήστε φετουτσίνι ή μακαρόνια alla chitarra.
Βυθίστε τα ζυμαρικά που λαμβάνονται έτσι σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε τη σάλτσα κρέατος μαζί με τα σοταρισμένα μανιτάρια, προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Στραγγίστε τα ζυμαρικά και αρωματίστε τα με τη σάλτσα ragù και μανιταριών. Σερβίρετε τα ζυμαρικά στον ατμό μαζί με τριμμένη παρμεζάνα.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Τι μου λες λοιπόν; Δεν είναι υπέροχα αυτά τα ζυμαρικά; Μια "έκρηξη αρωμάτων και γεύσεων που δεν πρέπει να χάσετε! Πρότεινα αυτό το ζυμαρικό κάστανου με σάλτσα από σάλτσα κρέατος και μανιτάρια, αλλά μπορώ επίσης να σας συμβουλέψω να το ετοιμάσετε με μπεσαμέλ, στίγμα και παρμεζάνα για να ροδίσει στο φούρνο!
Δοκιμάστε επίσης τα φρέσκα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και χωρίς αυγό.

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Το σπιτικό ζυμαρικό με αλεύρι καστανιάς είναι ένα πρώτο πιάτο χωρίς γλουτένη, επομένως κατάλληλο για τη διατροφή των κοιλιοκάκων. Έχει μεσαίου μεγέθους ενεργειακό περιεχόμενο, κυρίως από υδατάνθρακες. Λιπίδια και πρωτεΐνες υπάρχουν αλλά όχι υπερβολικά. Υπέρ των λιπαρών οξέων μονοακόρεστων, αλλά παρατηρείται επίσης μια καλή ποσότητα χοληστερόλης.
Τα σπιτικά ζυμαρικά με αλεύρι καστανιάς μπορούν να ενσωματωθούν στη διατροφή όσων πάσχουν από μεταβολικές παθήσεις, αλλά σε μικρότερες μερίδες από τον κανονικό. Η μέση μερίδα είναι περίπου 150-200g (310-410kcal).
ΠΡΟΣΟΧΗ! Δεδομένου ότι πρόκειται για φρέσκα ζυμαρικά, δεν παρατηρείται σημαντική διαφορά στο βάρος και στον όγκο μεταξύ ωμών και μαγειρεμένων τροφίμων.