piadina

Γενικότητα

Εκεί piadina ή "piadina romagnola" είναι ένα τρόφιμο που προέρχεται από δημητριακά, χαρακτηριστικό της περιοχής Emilia Romagna. Οι ρίζες του το βλέπουν επίσης ως πρωταγωνιστή της κεντρικής-βόρειας παράδοσης, πιο συγκεκριμένα της ακτής της Αδριατικής (περιοχή Romagna και Marche-Pesaro). Λίγο πιο βόρεια, το Emilian alter ego της piadina αντιπροσωπεύεται από την τίγκελα.

Το Piadina είναι μέρος του επίσημου καταλόγου παραδοσιακών ιταλικών τροφίμων.
Μοιάζει με δίσκο με επίπεδο σχήμα, λίγο ή πολύ παχύ (ανάλογα με την περιοχή / δήμο παραγωγής), κιτρινωπού χρώματος που εντοπίζεται από εμφανή πιο σκούρα σημεία που δίνει το μαγείρεμα στο πιάτο. Η γεύση του piadina είναι πλούσιο, λιπαρό και βασικά αλμυρό ψωμί. Η οργανοληπτική διαφορά μεταξύ μιας φρέσκιας πιαντίνας και μιας συσκευασμένης (λιγότερο πολύτιμης) είναι αξιοσημείωτη. Στις βόρειες περιοχές της Ρομάνια, η piadina είναι μικρότερη, παχύτερη και πιο απαλή, ενώ στις περιοχές νότιας Romagna και Pesaro είναι συνήθως ευρύτερη, λεπτότερη και εύθρυπτη.
Η γαστρονομική λειτουργία της piadina είναι ένα συνοδευτικό σε πιάτα, σάλτσες, τυριά και αλλαντικά (όπως ψωμί). το ολόκληρο και το γεμιστό είναι ένα πολύ δημοφιλές σνακ, το οποίο μπορεί να αντικαταστήσει (από ενεργειακή άποψη) ένα κύριο γεύμα (μεσημεριανό ή βραδινό). Τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του δεν είναι τα καλύτερα. από μόνη της περιέχει πολλά κορεσμένα λίπη και τα τρόφιμα που, εξ ορισμού, καταναλώνονται σε συνδυασμό (αλλαντικά και τυριά) δεν είναι λιγότερα.

Ιστορία

Ο όρος "piadina" έχει μάλλον πολύπλοκες ρίζες. ξεκινώντας από τα ελληνικά »planthanon", που σημαίνει" μακρύ πιάτο ", αποκτήθηκε από τα μεσαιωνικά λατινικά"πλαθαρα", στη συνέχεια εξελίχθηκε σε pladena, και τελικά σακάτεψε στη διάλεκτο με τον όρο "piada"(εξού και η μικροσκοπική" piadina "). Περιέργως, Πλαθαρά - παδένα - piada υποδεικνύουν ένα δοχείο σε σχήμα αγγείου, γι 'αυτό ο ελληνικός όρος αντανακλά (πολύ περισσότερο από τα ουσιαστικά της ιταλικής διαλέκτου) το πραγματικό σχήμα της Romagna piadina.

Ιστορικά, η piadina αναφέρεται για πρώτη φορά στο βιβλίο Descriptio Romandiolae, που χρονολογείται από τον 14ο αιώνα, γραμμένο από έναν Γάλλο καρδινάλιο που ζούσε στην Ιταλία: Anglico de GrimoardΤο Αναφέρεται στην piadina που περιγράφει ένα ψωμί από αλεύρι σίτου, νερό ή γάλα, αλάτι και λαρδί. σε αυτήν την έκδοση της piadina δεν είναι επομένως σαφές εάν το λίπος χρησιμοποιήθηκε ως συστατικό στη ζύμη ή ως συνοδευτικό. Η διαφορά μπορεί να φαίνεται άσχετη, αλλά δεν είναι. Για να καταλάβετε την πραγματική προέλευση της piadina, είναι απαραίτητο για να καταλάβουμε αν γεννήθηκε για πρώτη φορά ανάμεσα στους λιγότερο εύπορους πληθυσμούς ή στα επιδεικτικά παλάτια ευγενών / κληρικών.
Εκείνη την εποχή, η διαφορά μεταξύ της διατροφής των πλουσιότερων κοινωνικών τάξεων σε σύγκριση με εκείνη των απλών ανθρώπων ήταν σημαντική · η πιο σημαντική διαφορά ήταν η παρουσία ή η απουσία τροφίμων ζωικής προέλευσης (π.χ. Λάρδα, αυγά κ.λπ.). Για παράδειγμα, το λαρδί αποτελούσε μια γέμιση, θα μπορούσε να υποτεθεί ότι η συνταγή για την πρώτη πιαντίνα (αλεύρι, νερό και αλάτι) ήταν κοινή στον γενικό πληθυσμό · αντίθετα, η παρουσία λίπους στη ζύμη θα το ένωνε μόνο στη διατροφή των ανώτερων κοινωνικών τάξεων.
Μια εύλογη υπόθεση είναι ότι η τρέχουσα piadina είναι η μαγειρική εξέλιξη από μεγαλώνει romagnola, ένα μείγμα με βάση: αλεύρι, αυγά, πιπέρι και λαρδί. Αυτό το παρασκεύασμα, τυπικό για την περιοχή μεταξύ των Romagna, Marche, Tuscan και Umbrian Apennines (περιοχή Montefeltro), ήταν αποκλειστική τροφή για τον κλήρο και τους ευγενείς.
Αντιθέτως, υποθέτοντας ότι η «αρχαϊκή» πιαδίνα αποτελούταν από μια ΑΠΛΗ ζύμη βασισμένη σε αλεύρι και νερό, οι ρίζες της θα μπορούσαν να είναι ακόμη πιο αρχαίες. Πάντα στην περιοχή Montefeltro, από την αρχαιότητα, ο πληθυσμός έχει μάθει να επιβιώνει χρησιμοποιώντας τους καρπούς της δασικής συγκομιδής. Σε αυτήν την λοφώδη περιοχή, εκτός από τα πιο γνωστά βρώσιμα (μανιτάρια, μούρα, καρύδια, κάστανα, φουντούκια κ.λπ.) ), ήταν επίσης συνηθισμένο να καταναλώνουμε δρύινα αδένα. Αυτά, τα οποία για να αποκτήσουν υψηλότερο επίπεδο βρώσιμης ύλης πρέπει να μαγειρευτούν (για να εξαλειφθούν εν μέρει οι τανίνες), μειώθηκαν σε σκόνη, αναμίχθηκαν με νερό και μαγειρεύτηκαν σε καυτές πέτρες. η πρώτη πιαδίνα ήταν η ψωμί βελανίδι ή κέικ βελανιδιάς.
Δεν είναι σαφές εάν η piadina γεννήθηκε ως φτωχή τροφή ή πλούσια τροφή. Ωστόσο, δεδομένου ότι η εκτροφή κατοικίδιων χοίρων έχει εξαπλωθεί και στον γενικό πληθυσμό, το λαρδί δεν ήταν πλέον ιδιαίτερα ακριβό φαγητό.

Η Πιαδίνα στην κουζίνα

Όπως και πολλά άλλα παρασκευάσματα με σάρκα, ακόμη και η πιαντίνα μπορούν να παραχθούν με διαφορετικές συνταγές. Δεν είναι τυχαίο ότι, όπως αναμενόταν, το φαγητό παίρνει μια πολύ διαφορετική εμφάνιση και συνέπεια ανάλογα με την περιοχή παραγωγής (και επομένως με την τοπική παράδοση).
Η συνταγή για μια καλή πιαντίνα είναι σχεδόν ανεκτίμητη, αφού, ως απλό φαγητό, ποικίλλει σημαντικά ακόμη και αλλάζοντας μερικές λεπτομέρειες στην επιλογή των συστατικών και στη διαδικασία. Η ζύμη είναι φτιαγμένη από εκλεπτυσμένο αλεύρι, νερό ή γάλα, λεπτό αλάτι, διογκωτικό (χημική μαγιά, όξινο ανθρακικό νάτριο, μαγιά μπύρας κ.λπ.), λαρδί (μερικές συνταγές υγείας το αντικαθιστούν με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται από ελαιώνες της Ρομάνια) , αλάτι και, μερικές φορές, ζάχαρη. Η μέθοδος παρασκευής δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί τη χρήση ενός πιάτου μαγειρέματος, ενός κειμένου Ρομάνια (ταψί τυπικό της περιοχής) ή πλάκες από πέτρα / τερακότα (χρόνος μαγειρέματος: 1-2 λεπτά, λήψη φροντίστε να σπάσετε τις φυσαλίδες που σχηματίζονται στην επιφάνεια). Είναι σημαντικό να επισημανθεί ότι η πιαντίνα αντιπροσωπεύει λίγο ή καθόλου ζυμωμένο ψωμί, ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή. Η ζύμη πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί και να μην μεγαλώσει, ενώ η λίγο πολύ μαλακή σύσταση είναι ένα χαρακτηριστικό που προκύπτει κατά το μαγείρεμα. Από την ίδια βάση δεν είναι σκόπιμο να αποκτήσετε παχιά περιτυλίγματα και λεπτά περιτυλίγματα, ενώ είναι σκόπιμο να σεβαστείτε το σχήμα που επιβάλλει η συνταγή. σε διαφορετικά σχήματα, συνήθως, αντιστοιχούν εξίσου διαφορετικά βάρη της ζύμης.
Η κλασική piadina είναι γεμιστή με προϊόντα από την πατρίδα. Για τα λαχανικά, τα μαγειρεμένα βότανα διακρίνονται μεταξύ όλων. Αυτά είναι ουσιαστικά: νεροκάρδαμο, κιχώριο, φιλέτο και πικραλίδα, βρασμένα και σοταρισμένα με σκόρδο. Δεν λείπουν ρόκα, σαλάτα και φρέσκες ντομάτες, αλλά ούτε καν τα άλλα ψητά λαχανικά (κρεμμύδι, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές). ζωικής προέλευσης, χρησιμοποιούνται συχνά: χοιρινό κρέας (ζαμπόν, σαλάμι, τυλιγμένη πανσέτα, λαρδί, κόπα κ.λπ.) και φρέσκα τυριά (όπως σκουακερόνη και μοτσαρέλα).
Μπορείτε να απολαύσετε την piadina Romagna με ένα ποτήρι κρασί Lambrusco όχι πολύ γεμάτο.

Συνταγή βίντεο της παραδοσιακής Ρομάνια Πιαδίνα



Συνταγή για Piadina - Πώς να φτιάξετε Piadine

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Το Piadina είναι ένα τρόφιμο που δεν προσφέρεται για τη συνήθη διατροφή · η θρεπτική του σύνθεση δείχνει εμφανή περίσσεια ενέργειας, η οποία μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την ισορροπία των μαζών του σώματος που ευνοεί το υπερβολικό βάρος.
Αυτή η περίσσεια προέρχεται ουσιαστικά από τη γενναιόδωρη ποσότητα σύνθετων υδατανθράκων, σε συνδυασμό με λαρδί ή λάδι (ενώ δεν υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες). Η Piadina είναι επίσης μια κακώς ενυδατωμένη τροφή και η ποσότητα των ινών δεν διεγείρει. Αυτό οδηγεί σε μειωμένη ισχύ κορεσμού . σε σύγκριση με μια ενεργειακή πυκνότητα σε καμία περίπτωση αμελητέα. Το piadina που παρασκευάζεται με λαρδί φέρνει σημαντική ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων και χοληστερόλης. Αυτό που γεμίζει με αλλαντικά, εκτός από την περαιτέρω αύξηση αυτών των θρεπτικών συστατικών, φέρνει σημαντικές ποσότητες νατρίου. Συνοπτικά, η piadina ΔΕΝ είναι κατάλληλη για τη διατροφή ατόμων που πάσχουν από μεταβολικές παθολογίες: υπερχοληστερολαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία, σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 και υπέρταση.

Επιλέξτε τα συστατικά και μάθετε τις θερμίδες της αγαπημένης σας piadina

Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα και τις βιταμίνες, η piadina δεν διαφέρει ουσιαστικά από το ψωμί και άλλα παράγωγα.
Κατά συνέπεια, η κατανάλωση piadina πρέπει να είναι σποραδική και όχι συνηθισμένη.

Μια αποφασιστική βελτίωση της υγείας επιτυγχάνεται με την αντικατάσταση του αλευριού ολικής αλέσεως με εξευγενισμένο, λάδι με λαρδί, λαχανικά με σαλάμι και τόφου με τυριά τυλιγμένο τυρόπηγμα. Για όσους εκτιμούν την γεμάτη γεύση των καλά γεμιστών κλασικών περιτυλίξεων, τη γεύση μιας παρόμοιας πιαδίνης σίγουρα δεν είναι συναρπαστικό, ωστόσο, για όσους θέλουν να το δοκιμάσουν ούτως ή άλλως, ετοιμάσαμε μια "ειδική συνταγή βίντεο.

Συνταγή βίντεο Vegan Wraps με αρωματισμένο Tofu

Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές