Γενικότητα
Τα κριτσίνια ανήκουν στην τρίτη ομάδα τροφίμων, η οποία περιλαμβάνει δημητριακά και τα παράγωγά τους αλλά και κόνδυλους (ψωμί, σιτάρι, κριτσίνια, παξιμάδια, κράκερ, ζυμαρικά, ρύζι, κριθάρι, βρώμη, ταπιόκα, πατάτες ...). Πολύ παρόμοια με το ψωμί, τα κριτσίνια αντιπροσωπεύουν ένα τυπικό προϊόν ολόκληρης της ιταλικής επικράτειας, παρά το γεγονός ότι η ανακάλυψη και το εξευγενισμό τους χρονολογούνται από τους αρτοποιούς του Τορίνου του δέκατου έβδομου αιώνα μ.Χ.
Ο όρος "grissino" επιλέχθηκε για την έντονη ομοιότητα του προϊόντος με το τυπικό ψωμί της πρωτεύουσας του Πιεμοντέ: γκέρσαΤο Υπάρχει επίσης μια ποικιλία από κριτσίνια (ωστόσο επίσημα αναγνωρισμένα) τα οποία, αντί να δουλεύονται ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ "στο χέρι" με κύλιση και σύνθλιψη, "τραβιούνται" διαμήκως ακόμη και με μηχανή. σιδερωμένα κριτσίνια, τα οποία είναι πιο κατάλληλα για βιομηχανική παραγωγή.
Τα κύρια συστατικά των κριτσίνων είναι: αλεύρι (από Triticum aestivum), νερό, μαγιά, πηγή λίπους (λάδι ή λαρδί) και αλάτι. Το ποσοστό του νερού του τελικού προϊόντος είναι πολύ περιορισμένο, η βρώσιμη μερίδα αντιστοιχεί στο 100% και τα ενεργειακά θρεπτικά συστατικά είναι κυρίως σύνθετοι υδατάνθρακες και λιπίδια · όλα αυτά δίνουν στα κριτσίνια μια σημαντική θερμιδική αξία και έναν αρκετά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Παρασκευή παραδοσιακών κριτσίνων
Τα κλασικά κριτσίνια Πιεμόντε, τα λεία για να είναι διαυγή, βασίζονται σε:
- Μαλακό σιτάλευρο τύπου 00: 480g
- Νερό: 220ml
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: 75ml
- Μαγιά μπύρας: 15γρ
- Βύνη (εναλλακτικά μέλι): 12γρ
- Αλάτι: 10 γρ
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη: 3 γρ
- Σιμιγδάλι σκληρού σίτου: QB.
συνταγή παρέκκλιση από: "Αν θέλετε να είστε δροσεροί, χρησιμοποιήστε ασκαλώνια" - Κάρλο Κράκο - Ριτζόλι
Η διαδικασία είναι αρκετά στοιχειώδης, αλλά αυτό δεν εγγυάται την επιτυχία των κριτσίνων. Πρώτα απ 'όλα είναι απαραίτητο να υπάρχει ένα δωμάτιο / υπνοδωμάτιο με καλό επίπεδο υγρασίας, μια σανίδα ζαχαροπλαστικής ή ένα ξύλινο τραπέζι και, ενδεχομένως, μια ελάχιστη "χειρονακτική ικανότητα" στην προετοιμασία της ζύμης με ζύμη. Στη σειρά:
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Διαλύουμε τη μαγιά με το χλιαρό νερό και το λάδι. σχηματίστε ένα σιντριβάνι με το αλεύρι, τη βύνη, τη ζάχαρη και το αλάτι, στη συνέχεια ανακατέψτε μαζί με το νερό με μαγιά και λάδι (ή χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για 10 λεπτά). όταν η ζύμη είναι λεία, πασπαλίστε το τραπέζι ή το τραπέζι με σανίδα σιμιγδάλι και τοποθετήστε τη ζύμη για να τη χωρίσετε σε 3 · με κάθε κομμάτι, σχηματίστε ένα μακρόστενο καρβέλι, ύψους περίπου 15 εκατοστών. γυαλίστε με λάδι και αφήστε το να φουσκώσει για 40 "σε θερμοκρασία πάνω από 22 ° C αλλά κάτω από 40 ° C · Στη συνέχεια κόψτε το ψωμιά σε μακριά και λεπτά μπαστούνια, μέγιστο πλάτος μισού εκατοστού · με τα δύο χέρια, πάρτε κάθε ραβδί και τραβήξτε τις άκρες στο επιθυμητό μήκος. τα μελλοντικά κριτσίνια θα τοποθετηθούν στη συνέχεια σε ένα διάτρητο ταψί (ή με αντικολλητικό χαρτί) και μαγειρεμένο σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 10 ". βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Μην κρατάτε τα κριτσίνια για περισσότερο από 2 ημέρες.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Όπως ήταν αναμενόμενο, τα κριτσίνια είναι τρόφιμα με υψηλή ενεργειακή αξία, πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες, φτωχά σε νερό και με καλή παροχή λιπιδίων. Αυτά τα χαρακτηριστικά τα καθιστούν ακατάλληλα για τη δίαιτα για τον έλεγχο / μείωση του υπέρβαρου και για την υπογλυκαιμική δίαιτα που χρησιμοποιείται στη θεραπεία του διαβήτη και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Χρησιμοποιώντας φυτικό έλαιο και όχι λαρδί, είναι δυνατόν να τρώτε προϊόντα που περιέχουν ακόρεστα λιπαρά και χωρίς χοληστερόλη, επομένως κατάλληλα - με τη δέουσα μέτρηση - για τη διατροφή όσων πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία. Για να αυξήσετε την ποσότητα πρωτεϊνών και καλών πολυακόρεστων λιπών, είναι πιθανό να καλύψετε τα κριτσίνια με σπόρους λαχανικών, όπως εκείνους του σουσαμιού ή της παπαρούνας, οι οποίοι όμως αυξάνουν επίσης την ενεργειακή τους πρόσληψη
Οι πρωτεΐνες περιέχονται σε διακριτές ποσότητες και έχουν μέση βιολογική αξία.
Η περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο αλεύρου που χρησιμοποιείται, αλλά τα κριτσίνια περιέχουν πάντα μια ικανοποιητική συγκέντρωση.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα κριτσίνια που αγοράζονται μπορεί να περιέχουν λιπίδια χαμηλότερης ποιότητας από το παρθένο ελαιόλαδο. Συχνά χρησιμοποιούνται υδρογονωμένα λίπη ή σε κάθε περίπτωση τροπικής προέλευσης. Τα τελευταία, εάν είναι πλούσια σε γενικά κορεσμένα ή υδρογονωμένα λιπαρά οξέα, είναι μεταβολικά λιγότερο υγιή λόγω του αρνητικού επίδραση που ασκεί στα επίπεδα της κακής χοληστερόλης (LDL).
Είναι πιθανό ότι τα κριτσίνια περιέχουν υπερβολικές ποσότητες νατρίου, μειονέκτημα σε περίπτωση αρτηριακής υπέρτασης.
Σπιτικά κριτσίνια τορινέζικα
Ακολουθήστε το βίντεο της συνταγής
Κριτσίνια τορίνο τεντωμένα στο χέρι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
