Η σπασμένη ορθογραφία ανήκει στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες αλλά χαμηλό σε νερό - ένα χαρακτηριστικό που το καθιστά πολύ ενεργητικό όταν είναι ωμό - περιέχει διαιτητικές ίνες, πρωτεΐνες μέσης βιολογικής αξίας, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα. Είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες με λίγες εξαιρέσεις όπως, για παράδειγμα , η δίαιτα για την κοιλιοκάκη Βρασμένη απορροφά τουλάχιστον το 100% του βάρους της σε νερό, διπλασιάζοντας τον όγκο της.
Οι καταλληλότερες τεχνικές μαγειρέματος για σπασμένη ορθογραφία είναι η λαθροθηρία - βράσιμο σε νερό - ή η "ριζοτατούρα" - ένας ακατάλληλος όρος που αποδίδεται στην παρασκευή ριζότου. Στην τελευταία περίπτωση, το σπασμένο ξόρκι αποδίδει έως και 300-400% του αρχικού βάρους. Μερικά ολοκληρώνουν το βράσιμο πηδώντας στο τηγάνι. Δεν απαιτεί προκαταρκτικό μούλιασμα.
Το σπασμένο ξόρκι ταιριάζει απόλυτα με όλα τα τυπικά τρόφιμα της μεσογειακής διατροφής - καρυκεύματα, λαχανικά, κρέας - φρέσκα και διατηρημένα - και εντόσθια, προϊόντα ψαριών, αυγά και τυριά. Οι τυπικές συνταγές που βασίζονται σε σπασμένη ορθογραφία είναι λίγο πολύ οι ίδιες με αυτές που αφορούν τη χρήση ολόκληρης ορθογραφίας · ωστόσο, χρησιμοποιώντας σπασμένη ορθογραφία είναι δυνατό να απολαύσετε μεγαλύτερη ευκολία στο μαγείρεμα.
Παράγεται σπάζοντας - σε 3 ή 4 μέρη - και κοσκινίζοντας - στο μηχάνημα διαλογής - ολόκληρους σπόρους μεγάλων ορθογραφημένων ή ορθογραφημένων ορθογραφιών (Γένος Triticum Είδος είδος σίτου). Για το λόγο αυτό, το όνομα "ορθογραφικά σπασμένα", ακόμη και αν δεν είναι εντελώς λανθασμένο, θα πρέπει να αντικατασταθεί από το πιο σχετικό "spelta spezzata".
Ξέρατε ότι ...
Ολόκληρος ο κόκκος εννοείται ότι σημαίνει τον κόκκο που στερείται των φλοιών ή φραγκοστάφυλων - ορολογία γνωστή ως φλοιός, σκωρία ή σκωρία - αλλά εξακολουθεί να διαθέτει το στρώμα αλεουρονικού - και, ενδεχομένως, και το μικρόβιο.
είναι ένας ουσιαστικός παράγοντας για την αύξηση της διατήρησης όλων των δημητριακών - και των αμυλούχων σπόρων γενικά, συμπεριλαμβανομένων των οσπρίων - αλλά αυξάνει σημαντικά τη θρεπτική πυκνότητα των εν λόγω τροφίμων με παραπλανητικό τρόπο. Το μαγείρεμα καθορίζει την επανυδάτωση του σπασμένου ξόρκου, αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε νερό μέχρι να ληφθεί όγκος 200-300% σε σύγκριση με τον αρχικό. Σε σύγκριση με το ξηρό ακατέργαστο, το μαγείρεμα καθορίζει μια θερμιδική μείωση της σπασμένης ορθογραφίας που μειώνει τις συνολικές θερμίδες μέχρι το μισό ή ακόμα και το 1/3.
Το σπασμένο ξόρκι περιέχει επίσης ένα δίκαιο ποσοστό πρωτεϊνών και μια πολύ μικρή ποσότητα λιπιδίων που έχουν σχετικό αντίκτυπο στη συνολική θερμιδική πρόσληψη. Τα πεπτίδια είναι μέσης βιολογικής αξίας, δηλαδή δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στο σωστές αναλογίες και ποσότητες. Τα περιοριστικά αμινοξέα ή λείπουν είναι η λυσίνη και η τρυπτοφάνη. αντίθετα, το σπασμένο ξόρκι είναι πλούσιο σε μεθειονίνη, αλλά περιορίζει σε πολλά όσπρια. Τα λιπαρά οξέα έχουν ακόρεστη επικράτηση, με καλό ποσοστό πολυακόρεστων αλυσίδων - που αυξάνεται αναλογικά με την ποσότητα του μικροβίου στους σπόρους.
Οι ίνες, άφθονες επειδή οι σπόροι είναι ολόκληροι, βοηθούν στην αύξηση της ικανότητας απορρόφησης του νερού στο μαγείρεμα. Αυτό το φαγητό είναι απαλλαγμένο από χοληστερόλη, λακτόζη και ισταμίνη. Γλουτένη υπάρχει. Το επίπεδο πουρίνης θεωρείται μέτριο.
Από την άποψη της βιταμίνης, το σπασμένο ξόρκι δείχνει μια καλή ποσότητα υδατοδιαλυτών μορίων της ομάδας Β. ιδιαίτερα νιασίνη (vit PP), θειαμίνη (vit B1), πυριδοξίνη (vit B6) και φολικό οξύ - το τελευταίο, ωστόσο, υποβαθμίζεται σε μεγάλο βαθμό με το μαγείρεμα.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, τα ποσοστά φωσφόρου, σιδήρου - ακόμη και αν δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμα - και ψευδαργύρου είναι ιδιαίτερα αισθητά.
- ειδικά στην παχυσαρκία - στον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και στην υπερτριγλυκεριδαιμία. Από την άλλη, όντας ολικής αλέσεως, προσφέρεται περισσότερο στη δίαιτα αδυνατίσματος χαμηλών θερμίδων παρά στα εκλεπτυσμένα δημητριακά.
Σε συνδυασμό ή εναλλαγή με πρωτεϊνικές πηγές υψηλής ή μέσης βιολογικής αξίας - στην τελευταία περίπτωση, εφόσον περιέχουν ικανοποιητικές ποσότητες λυσίνης και τρυπτοφάνης - η σπασμένη ορθογραφία βοηθά στην ικανοποίηση της γενικής απαίτησης πρωτεϊνών. Τα λιπίδια, αν και ελλειπή, εξακολουθούν να έχουν ουδέτερο αντίκτυπο ή θετικό στο θρεπτικό ισοζύγιο.
Η αφθονία των φυτικών ινών σε σπασμένα ξόρκια το καθιστά ιδανικό για δίαιτα κατά της δυσκοιλιότητας, αρκεί να λαμβάνεται η σωστή ποσότητα νερού. Αυτές επίσης ρυθμίζουν τη διατροφική απορρόφηση, μειώνοντας την πρόσληψη χοληστερόλης και την επαναρρόφηση χολικών αλάτων - ενεργώντας θετικά στη χοληστερολαιμία - και επιβραδύνοντας την απορρόφηση των υδατανθράκων - ενεργώντας θετικά στην καμπύλη γλυκαιμικής ινσουλίνης. Οι φυτικές ίνες είναι επίσης μια τροφή για την εντερική βακτηριακή χλωρίδα, ενεργώντας ως πρεβιοτικό.
Οι βιταμίνες Β έχουν κυρίως συνένζυμο, γι 'αυτό μπορεί να ειπωθεί ότι η σπασμένη ορθογραφία βοηθά στην υποστήριξη διαφόρων κυτταρικών λειτουργιών. Ωστόσο, ο σίδηρος, ο οποίος είναι άφθονος, δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμος και αυτό σημαίνει ότι δεν απορροφάται πλήρως. Συνιστάται να συνδυάσετε το σπασμένο ξόρκι με θρεπτικές πηγές βιταμίνης C, που μπορούν να βελτιώσουν αυτή τη διαδικασία. Ο φώσφορος είναι ένα ουσιαστικό συστατικό του υδροξυαπατίτη - ένα ορυκτό του οστικού ιστού - και των φωσφολιπιδίων, ιδιαίτερα άφθονο στις κυτταρικές μεμβράνες και ακόμη περισσότερο στο νευρικό ιστό. Ο ψευδάργυρος έχει πολλές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης εκείνης ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού.
Η παρουσία γλουτένης καθιστά τη σπασμένη ορθογραφία τροφή ακατάλληλη για τη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης. Περιέχει επίσης πρωτεΐνες στις οποίες οι αλλεργίες στο σιτάρι αντιδρούν αρνητικά. Από την άλλη πλευρά, είναι κατάλληλο για τη διατροφή όσων έχουν δυσανεξία στη λακτόζη και την ισταμίνη. Επιτρέπεται επίσης στη διατροφή για ουρική αρθρίτιδα ή υπερουριχαιμία.
Δεν έχει αντενδείξεις για βίγκαν, χορτοφάγους και δεν απαγορεύεται από καμία θρησκεία ή φιλοσοφικό ρεύμα. Θεωρείται επίσης μακροβιοτική τροφή.
Το μέσο τμήμα της σπασμένης ορθογραφίας είναι 80 g (περίπου 270 kcal).
, άλλους σπόρους κλπ.
Σημείωση: Το σιτάρι ολικής αλέσεως δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για ριζότο, επειδή καλύπτεται από το στρώμα αλευρόνης, τείνει να απελευθερώνει λίγο άμυλο - απαραίτητο για το χτύπημα - και απαιτεί μεγάλους χρόνους μαγειρέματος.
Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι η σπασμένη γραφή δεν απαιτεί προκαταρκτικό μούλιασμα, αλλά είναι απαραίτητη για ολόκληρη την ορθογραφία. Αυτό το χαρακτηριστικό προκαλεί πολλές συνταγές κάποτε βασισμένες σε ολόκληρους σπόρους, σήμερα έχουμε σπάσει την ορθογραφία ως κύριο συστατικό.
Μερικές συνταγές που βασίζονται σε σπασμένη ορθογραφία είναι: σούπα με κουταλιά σπασμένη σπινθήρα, ριζότο με σπασμένη ορθογραφία, σπασμένα σπινθηρισμένα τηγανητά, τηγανητά / ψημένα (παναρισμένα) κεφτεδάκια από σπασμένα σπιράλ, vegan μπιφτέκια κ.λπ.
Αυτό το συστατικό, είναι σχεδόν τόσο λεπτό όσο το σιτάρι από οργανοληπτική και γευστική άποψη, συνδυάζεται τέλεια με κάθε είδος ψωμιού. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι προτιμότερο ως λίπος καρυκευμάτων, ενώ από τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά γενικά μπορείτε να απολαύσετε τον εαυτό σας: δεντρολίβανο, ρίγανη, δάφνη, φασκόμηλο, μάραθο, άνηθο, εστραγκόν, τσίλι, μαύρο πιπέρι, σαφράν, κουρκουμά, κάρυ, κλπ. Μπορεί να συσχετιστεί με κρέας - φρέσκο και διατηρημένο - παραπροϊόντα, προϊόντα ψαριού, αυγά, τυριά, άλλα δημητριακά, όσπρια, λαχανικά, πατάτες και ακόμη και φρούτα κάθε είδους.
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
